幹小的冷水魚怎麼做好吃？

新鮮的做法:

配料:新鮮的冷水小魚適量、酸姜酸蘿蔔各一個切絲，蒜頭切片，小蔥兩顆切碎，油（最好是菜籽油）、鹽、雞精適量備用

方法:起鍋開火倒油，待油燒至輕微冒青煙，加入蒜、酸姜、酸蘿蔔翻炒出味，再放入冷水魚一起翻炒，要注意不要把魚炒爛了，加鹽適量，新增（開水、開水、開水）適量，大火燒開轉小火慢煮五分鐘，放少量雞精（技術過關不放也很鮮）出鍋，撒上蔥花，這道鮮魚湯就做好了！

特點:特別適合老人小孩，口味酸爽鮮美，開胃又很有營養。

乾製品或不大新鮮的小魚做法:

幹小魚先浸泡半小時待發軟洗乾淨、溼魚內臟清理乾淨並加鹽醃製十分鐘撈出洗乾淨備用。（如干魚已加鹽曬制就不用醃製）

作料:蔥頭、大蒜、生薑、香油、油、鹽、雞精、料酒、醬油、青紅椒各適量備用

做法:熱鍋加油500毫升，燒製六七成熱放如小魚炸制金黃酥脆撈出漓幹備用。倒出油，從新燒鍋，加入香油，燒至五成熱加入蔥頭、蒜、姜煸香，放入青紅椒段翻炒，再加入小魚一起翻炒，加入料酒醬油雞精調味翻炒三分鐘入味，起鍋！！香煎小魚就好了

特點:金黃酥脆，特適合下酒，饞哭鄰居的小孩！！

如果是淡水小魚乾，可以這麼做。首先用小火多油慢慢炸透脆出鍋瀝油，鍋入火上，下入幹椒段，炒香，下入姜蒜片煸香下入炸好的小魚，撒上胡椒麵花椒麵，鹽，蔥花香菜翻勻即可。

另外一種做法：小魚炸出來後，撒上麻辣面或者椒鹽即可食用。