各位老師好，很很高興回答這個問題，我感覺這個是在和麵的時候出了問題，他這是操開水燙麵，你加入的開水多了，燙過了，比例沒控制好，做出來的面就黏糊，還有這個烙的時候火候不能太大，慢慢烙，受熱均勻，火太大的話，出現的結果就是外面熟了，雞年還是夾生，回答完畢，謝謝

醬香餅很受大家的喜愛! 只要街上有賣的時候，大家都要排著隊去買。其實在家裡也能做出醬香餅這樣的美食，味道不比外面的差。題主說醬香餅抹了油酥不分層而且吃起來還黏？吃起來發黏一定是和麵的時候出現的問題，不分層次是在麵皮放油酥後捲起來擀薄餅出現的情況，注意了這兩點，照樣做出分層次不黏牙的好吃醬香餅。醬香餅我們一般都會用半燙麵，它的優點最容易上手，吃起來口感柔軟涼了還不發硬。在製作過程中，如果喜歡吃軟一些的煎的時間短一些，如果喜歡脆的餅胚是多刷些油，煎的時間稍微長一點就可以了。

食材:麵粉600克、開水130毫升、冷水120毫升、鹽、十三香、食用油、甜麵醬100克、豆瓣醬100克、番茄醬100克、白糖10克、耗油10克、味精、孜然粉少許、清水100克、熟芝麻少許、洋蔥20克、生薑10克、大蒜5瓣

做法如下:

步驟一:首先把麵粉倒入盆中，將一半的麵粉用開水攪拌成棉絮狀，再將另一半面粉用冷水攪拌成絮狀，然後下手揉成光滑的麵糰，蓋上鍋蓋讓其醒發20分鐘。

步驟二:製作醬香餅的醬料（姜、大蒜分別剁成末，洋蔥切成小塊。準備好料理機，放入姜、蒜、洋蔥、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、白糖、少許耗油和番茄醬，再加一點味精、孜然粉和少許水打成汁，鍋中燒油100克，倒入醬料汁，用小火煸炒炒香，加入熟芝麻熬熟，出鍋倒入碗中）

步驟三:製作麵粉油酥（碗中加入100克麵粉，放鹽、十三香，攪拌均勻。鍋中燒油，油溫八成熱澆入麵粉中，攪拌均勻即可）

步驟四:醒好的麵糰取出不用揉，切成大小均勻的劑子，上面撒些乾麵粉，用擀麵杖擀成薄薄的圓形麵餅，將油酥刷在麵餅上。

步驟五:然後將麵皮切成九宮格，一片壓一片，摺疊在一起，擀成大薄餅。

步驟六:電餅鐺預熱，倒入適量的油燒熱，把餅放進去，表面再刷一層油，煎制兩面金黃刷上一層醬料，撒上熟芝麻和蔥花，醬香餅就做好了。出鍋，切塊，裝盤。

各位老師好，很很高興回答這個問題，我感覺這個是在和麵的時候出了問題，他這是操開水燙麵，你加入的開水多了，燙過了，比例沒控制好，做出來的面就黏糊，還有這個烙的時候火候不能太大，慢慢烙，受熱均勻，火太大的話，出現的結果就是外面熟了，雞年還是夾生，回答完畢，謝謝

醬香餅很受大家的喜愛! 只要街上有賣的時候，大家都要排著隊去買。其實在家裡也能做出醬香餅這樣的美食，味道不比外面的差。題主說醬香餅抹了油酥不分層而且吃起來還黏？吃起來發黏一定是和麵的時候出現的問題，不分層次是在麵皮放油酥後捲起來擀薄餅出現的情況，注意了這兩點，照樣做出分層次不黏牙的好吃醬香餅。醬香餅我們一般都會用半燙麵，它的優點最容易上手，吃起來口感柔軟涼了還不發硬。在製作過程中，如果喜歡吃軟一些的煎的時間短一些，如果喜歡脆的餅胚是多刷些油，煎的時間稍微長一點就可以了。

食材:麵粉600克、開水130毫升、冷水120毫升、鹽、十三香、食用油、甜麵醬100克、豆瓣醬100克、番茄醬100克、白糖10克、耗油10克、味精、孜然粉少許、清水100克、熟芝麻少許、洋蔥20克、生薑10克、大蒜5瓣

做法如下:

步驟一:首先把麵粉倒入盆中，將一半的麵粉用開水攪拌成棉絮狀，再將另一半面粉用冷水攪拌成絮狀，然後下手揉成光滑的麵糰，蓋上鍋蓋讓其醒發20分鐘。

步驟二:製作醬香餅的醬料（姜、大蒜分別剁成末，洋蔥切成小塊。準備好料理機，放入姜、蒜、洋蔥、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、白糖、少許耗油和番茄醬，再加一點味精、孜然粉和少許水打成汁，鍋中燒油100克，倒入醬料汁，用小火煸炒炒香，加入熟芝麻熬熟，出鍋倒入碗中）

步驟三:製作麵粉油酥（碗中加入100克麵粉，放鹽、十三香，攪拌均勻。鍋中燒油，油溫八成熱澆入麵粉中，攪拌均勻即可）

步驟四:醒好的麵糰取出不用揉，切成大小均勻的劑子，上面撒些乾麵粉，用擀麵杖擀成薄薄的圓形麵餅，將油酥刷在麵餅上。

步驟五:然後將麵皮切成九宮格，一片壓一片，摺疊在一起，擀成大薄餅。

步驟六:電餅鐺預熱，倒入適量的油燒熱，把餅放進去，表面再刷一層油，煎制兩面金黃刷上一層醬料，撒上熟芝麻和蔥花，醬香餅就做好了。出鍋，切塊，裝盤。