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  • 1 # 寶卿餐飲

    香糟田螺的製作方法和需要材料使用說明

    主料:鮮活田螺1000克、香糟100克、黃酒100克。

    輔料:食用油100克、蔥段25克、薑片20克、黃豆醬油100克、白糖20克、八角5克、桂皮5克、胡椒粉2克、味精2克、雞精2克。

    製作方法:

    1、選擇個頭中等的鮮活田螺,先用自來水漂洗一邊,去除外殼汙物,然後加入清水淹沒田螺,滴水幾滴香油(可以加快田螺吐出泥沙)使其吐盡泥沙,然後剪去尾殼,待用。

    2、將香糟100克放入碗內,再加入100克黃酒和適量清水,攪拌後浸泡一小時,然後再用綿紗將汁液過濾出來,即成香糟滷。

    3、炒鍋洗淨,開火燒熱,下入植物油100克,蔥段25克、薑片20克,煸炒出香味,隨後倒入處理好的田螺略炒一會,再烹入適量黃酒(主要是幫助去腥),再加入100克醬油、5克八角、5克桂皮、2克胡椒粉、20克白糖和適量清水,用中火燒開,翻炒至田螺肉熟時加入2克味精,2克雞精,即可出鍋。

    4、將炒田螺的湯汁過濾,倒入香糟滷中,攪拌混合,將田螺放入香糟滷中,待入味後即可撈出食用,一般約1.5小時-2小時即可食用,食用時裝入盤中,可單獨食用,也可以和香糟滷一同蘸食。

    注:如果喜歡辣味或者麻辣口味,可以在烹製田螺時加入適量的辣椒和花椒。

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