海參入口，柔嫩腴滑、軟糯，滋潤、舒適、爽口。 海參體內營養豐富，含有的蛋白質 86.43%、碳水化合物 4.8%、脂肪0.27%、灰分4.45%、鈣質 0.118%、磷0.34%、鐵0.0014%，除此此外，還富含多種維生素。海參具有提高免疫力、降血脂、降血壓、抗血栓形成、軟化血管、抗病毒、抗腫瘤的作用。

選遼參還是關東參?

中國史上最出名的遼參，素來有性溫之說，可以補腎益精，養血潤燥，營養價值極高。更因為海參中膽固醇含量極低，可以毫無負擔地大快朵頤。 女性如果每日以海參作為早餐，可以養顏駐容。 遼參近來很受歡迎，因為地域、運輸優勢，遼參的知名度不斷飆升。但是遼參品牌眾 多，多為人工飼養，尚需要一段時間來經歷市場考驗。為了保險起見，大多數高階餐廳還是願意使用歷史悠久、質量更為可靠的關東參。關東參是日本參中的一 種。日本參和遼參其實屬於一類，只是因為生長的海域不同、緯度不同、海水水溫不同而有所區別。日本是全球最大的海參產國，但是海參在日本本地的銷售量卻極小，大量的優質海參都被賣到中國。

關東參是刺參中的一種，個頭完整、刺頭清晰，背上有4到6排刺，長而密，是世界上公認的營養價值最高的海參，因為日本的捕撈、儲存技術很強， 海水的水質也值得信賴，因此關東參的質量相對穩定。關西參因為生長的緯度較低，多數無刺或有較短的兩排刺，營養成分次於關東參。

幹參還是刺參?

幹參比活參口感更好，營養價值更高。幹品刺參呈黑褐色，漲發後柔滑軟 嫩、肉質肥厚、口感純正。酒店常用的、幹品刺參通常以頭數區分等級，即以每500克為計量單位，稱量的幹品刺參頭數在30頭以內的屬極品海參，50至70頭之間的為高檔海參，100頭之內屬優質產品。一般來說，30頭的幹刺參發好後長度應在16cm左右，50至70頭之間的則在8cm左右。另外，海參的賣價受品種、頭數、發制方法、製作工藝等多種原因影響，一隻30頭刺參的品質與賣價遠遠高於兩隻60頭刺參。

一個圖片告訴你所有，不過吃就吃有機認證，別買一兩千的所謂的野生，其實都是養殖參，一斤鮮海參價格120--140一斤，26--30斤才可以出一斤幹海參，那麼原材料價格就知道海參價格了！