老母雞頭部和脖子部分有毒素越老淋巴的毒素越大不可食用，老母雞肉可煲湯一般出去血水後放入瓷煲中大火燒開小火慢燉兩個小時左右食用或引湯即可

題：老土雞怎麼炒補鈣？

目的：補鈣、營養豐富

目的比較明確，題主的這個老土雞就不能用炒了，炒主要是講究味道，比如香辣的，麻辣的，

咱們要營養豐富，燉是獨一無二的選擇，並且最好用小火慢燉。

土雞的特點：

1、肉質結實鮮美，，口感細膩韌性，，

2、毛色鮮豔，外觀靚麗，公雞的雞冠亮紅且碩大，富有觀賞價值

3、富有氨基酸和高蛋白，營養價值當然是相當的高

4、吃的是粗飼料和小蟲子，都是天然、無汙染的飼料，土雞肉中抗生素、激素類藥物殘留相對較少

5、山場放養180天，運動較多，脂肪幾乎很少，而相應的肉質精華得以體現

現在越來越多的人喜歡吃雞肉，但是又不懂得土雞的做法，怎麼做才好吃，

和大家分享一下土雞的日常做法

1、雞切塊洗淨，鍋內放水燒開，下雞煮一分鐘綽水撈出雞肉沖洗乾淨

2、鍋洗淨，薑切片，開火熱鍋倒一點點油，（一點點夠了！雞本身油多）。下姜炒出香味後放入雞肉，一起翻炒，一分鐘左右倒料酒，我倒了挺多怕雞肉腥，煮至沸騰

3、香菇剪半備用。不喜歡香菇的朋友可以用其他菌菇類代替。湯鍋內放入水，還是按照個人喜好我不喜歡湯太油水放的比較多，還是不要放太少因為燉了湯變少的，放入香菇，將剛剛鍋內的雞肉一起倒入湯鍋，放紅棗，煮至沸騰轉小火，蓋鍋蓋慢慢燉

4、一般我喜歡燉爛一點，這次土雞燉了一個半小時，差不多了，土雞肉質本身偏老，出鍋前十分鐘放入枸杞和鹽，枸杞不能長時間燉噢，然後就是香噴噴的雞湯啦

對於土雞的做法，強烈建議，用燉的做法，燉是一種可以完全保留土雞營養的烹飪方式，而且，燉出來的土雞肉軟滑，特別適合牙口不好的老人。土雞湯鮮美香濃，也適合給孩子補充營養。絕對是一款家常必用的湯品。