滷鴨掌的製作方法和滷水調味料使用說明

主料：鴨掌20只

香辛料配方：桂皮5克，豆蔻5克，陳皮5克，八角3克，甘草3克，丁香2克。

配料：黃酒或料酒10克，冰糖20克，食用鹽50克，醬油50克，雞精10克，豬骨頭湯2500克（也可用清水替代）。

製作方法

1⃣市面上鴨掌一般為凍品，買回家後先用清水解凍，如果鴨掌還有老及黃膜要撕掉，清洗乾淨後， 放入開水鍋中進行焯水，放進去後，再次開鍋2分鐘後撈出即可，要瀝乾水分，涼後最好是將骨頭剔去，更容易入味，嫌麻煩也可以不剔骨，清洗乾淨，待用。

2⃣桂皮5克，豆蔻5克，陳皮5克，八角3克，甘草3克，丁香2克；放入紗布袋中，紮緊口但是紗布袋要寬鬆，不然不利於香味滲出，即為香料包。（實際上將香辛料直接放入鍋中，效果更好，只不過就是撈香料比較麻煩，而且比較容易黏附在鴨掌上）。

3⃣有條件的話用沙鍋，沒有可以用炒鍋，將香料包放入鍋中，倒入豬骨頭湯，用大火燒開，再改用小火熬至一小時後，加入冰糖20克、食用鹽50克，醬油50克、雞精10克，料酒10克、鴨掌20只，中小火煮制鴨掌，如果是剔骨鴨掌15-20分鐘左右，帶骨鴨掌需要30分鐘。即可撈出食用，鴨掌涼透了更好吃。

如果喜歡麻辣口味鴨掌，可以加入幹尖椒約20-50克，何苦個人口味適量掌握，花椒10克（花椒必須用上等花椒，例如：四川大紅袍，韓城大紅袍皆可，普通花椒儘量不要使用，達不到需求的麻

用料

滷鴨爪的做法

把鴨爪洗乾淨，把洗淨的鴨爪放入鍋內，加適量水，把鴨爪焯血水

焯完血水出鍋後，用冷水沖洗鴨爪，讓滷出來的鴨爪更有彈性和嚼勁

把李錦記滷水1份兌3份水，放入鍋內，同時把鴨爪放入，滷水的量需要剛剛沒過鴨爪。

大火煮15分鐘，再關小火煮30分鐘，讓鴨爪入味！然後把鴨爪撈出來，放涼即可食用！