下面我來分享兩個醃製鹹雞蛋個個冒油的做法：

第一種方法:

用到的食材有：雞蛋，高度白酒，食鹽，

步驟1

生雞蛋洗淨，用紙巾擦乾水分，置於陰涼處晾乾。

步驟2

碗中倒入高度白酒，把晾乾雞蛋沾上高度白酒，然後再沾一層食鹽。

步驟3

用保鮮膜一個一個包起來，放到密封罐中，醃製二十天取出雞蛋煮熟即可食用。保證個個冒油。

用到的食材有:雞蛋，幹辣椒，花椒，小茴香，香葉，陳皮，食鹽

步驟1

雞蛋洗淨，放陰涼處晾乾水分，備用。

步驟2

起鍋加入純淨水，加入幹辣椒，花椒，小茴香，香葉，陳皮，煮沸以後加入食鹽，讓食鹽充分溶解在水裡，（水和食鹽的比例是1：0.5）放涼備用。

步驟3

把晾乾水分的雞蛋放到無油無水的容器裡，倒入晾涼料水，進行密封，放到陰涼處，四十天左右就可以取出煮熟食用了，個個冒油，五香冒油淹雞蛋就做好了。

大家好，我來分享一個我們家鄉這邊鹹雞（鴨）蛋的做法，醃蛋黃個個流油好吃且不易壞:

1.把雞蛋或鴨蛋用溼毛巾擦乾淨並放在菜籃裡晾乾備用，若蛋乾淨可直接醃。

2.用一把稻草放在火盆裡燒完取稻草灰放在乾淨的容器中晾冷，然後把稻草灰裝塑料袋中揉碎成細末，然後倒出來和鹽攪拌均勻。（我們這邊一般都是12斤雞蛋配1斤鹽）稻草灰的用量根據要醃的蛋多少來準備。

3.用米熬一小鍋米湯，把米湯熬得比較粘稠後晾冷備用。

4.把雞蛋放在米湯裡蘸一圈，然後放在攪勻鹽灰中滾一圈，然後把蘸好鹽灰的蛋放在一個有蓋子容器裡，最後把醃剩下的鹽灰撒在最上面，蓋上蓋子放在陰涼處，過上一個月左右就可以開始吃了。（一般秋冬醃的時間較長，春夏時間相對短一點）這樣醃的雞蛋存放的時間較長，不容易壞，而且醃的蛋黃紅亮流油，吃起來很美味，是我們這農家必備的待客菜。喜歡的朋友可以試試！幾天前才醃了12斤雞蛋，只拍了醃好的，前面過程忘拍照片

你醃過雞蛋嗎？有朋友用鹽水，有朋友用保鮮膜，今天分享個好方法，讓每個雞蛋流油。

很多朋友喜歡吃醃的雞蛋，特別是入味兒的醃雞蛋，每個都流油甭提多好吃了。老家經常會養幾隻老母雞留著下蛋用，我們管這樣的雞蛋叫笨雞蛋，除了留給孩子吃之外，剩下的就全部醃起來。

醃雞蛋不是簡單的用鹽水或者保鮮膜就能醃好的，今天就分享下我幾十年的醃雞蛋的經驗給大家。

第一步：清洗雞蛋：把買來的雞蛋放入水中，另加15克左右的白酒，把雞蛋清洗乾淨。很多朋友用雞蛋的時候是不清洗的，直接就打碎在碗裡。我就想問問蔬菜都知道洗，怎麼到了雞蛋就不洗了呢？大家想想雞蛋是從哪裡出來的吧。

第二步：把清洗乾淨的雞蛋放入白開水中（我都是用燒開的純淨水），加入300克的白醋，再將雞蛋放入盆中，放置一小時左右，撈出瀝乾。

第三步：關鍵的一步，很多朋友這個時候只知道放鹽，放鹽肯定沒錯，但是再加個料更好，那就是芝麻，這樣醃的雞蛋不會壞還出油，比例大概10斤雞蛋3斤醃1斤芝麻。放水攪拌之後會形成泥漿。

第四步：買一個專門密封的玻璃罐，將雞蛋一個個裝入罐中，雞蛋要提前晾乾水分，注意裝的過程不要磕碰，生的雞蛋殼很脆弱。將之前的泥漿倒入玻璃罐，密封起來，放在通風的地方醃製30天。

第五步：30天后開啟玻璃罐，去除醃好的雞蛋，將表面的泥巴清理乾淨，放在蒸鍋蒸10分鐘。

熟了就可以吃了，醃雞蛋我喜歡配饅頭吃，不吃菜也能吃一個饅頭。

總結：

1、無論醃雞蛋還是炒雞蛋一定記得把雞蛋清洗乾淨，之前我也是偷懶就直接用了。很不衛生的，甚至有細菌之類的。

2、醃雞蛋雖然好吃但是不能頓頓吃，醃製的東西都是一樣，屬於調味品，不能主菜來吃。鹽吃多了對身體不好

淹鹹鴨蛋的方式挺多種的，其中有兩種最簡單，這個是涵涵外婆教的，涵涵外婆在鄉下，養了幾隻鴨子下蛋，吃不完，經常做鹹鴨蛋，等我們回家了讓我們帶走吃，自己醃製的鹹鴨蛋就是好吃，不多說了，涵媽來介紹下，

第一種，鹽水鹹鴨蛋

1.鴨蛋15個左右，冷水洗乾淨，晾乾，一定要晾乾，如果沒有容易壞

2.鍋里加清水，食鹽，2升水加了半包進去，鹽不夠容易壞，

3.如果想鹹蛋吃起來味道更好，可以加一點調料（茶葉，3個八角，2片香葉，1片桂皮，少許花椒）跟鹽一起煮

4.水，食鹽，調料(可加可不加)煮開3分鐘，食鹽全部融化，如果想讓鹹蛋出油率高，可以加一點高度白酒就來一起煮

5.調料水煮好後，拿個乾的漏勺，把花椒這些調料撈走，剩下調料水放涼

6.準備乾淨的密封罐，要夠大，洗乾淨，晾乾

7.把晾乾的鴨蛋放入密封罐，加入放涼的調料水，水要沒過鴨蛋，蓋好蓋子放陰涼處，20天后就可以吃啦

第二種方法，白酒食鹽醃鴨蛋

1.鴨蛋洗乾淨，晾乾

2.準備好密封罐，洗乾淨晾乾

3.準備40°以上的高度白酒一瓶，準備個幹碗

4.把鴨蛋放入碗中，倒入白酒，讓蛋的每一面都浸透白酒，殺菌，放置3分鐘

5.拿個幹碟子，倒入半袋鹽，把鴨蛋從白酒中撈起，在鹽中打個滾，讓整個鴨蛋均勻的裹成食鹽，放入密封罐

6.全部鴨蛋裹好食鹽後，放入密封罐，蓋好蓋子，放在陰涼處，密封儲存，20天左右就可以實用啦，

你喜歡哪種做法呢，都可以試試哦

要把買回來的雞蛋，清洗乾淨，把雞蛋表面的這些髒東西，給清洗乾淨。清洗的時候，要檢查這個蛋表面的是否有破裂，有破裂的是不能用來醃製鹹雞蛋的。因為它會影響到整罐的鹹雞蛋，都變質，然後報廢的。清洗的時候，要認真檢查。

用百潔布去摩擦表面也是為了把雞蛋表面膠狀物擦掉，鹽水才能更好地滲入到雞蛋裡面。雞蛋清洗乾淨之後，把雞蛋表面的水分擦乾，把它放在一個通風處，風乾一會。

雞蛋風乾了之後要裹上一層白酒。白酒要用高度數的白酒。用得最多的是米酒。可以用二鍋頭。把這高度數的白酒倒入碗裡面之後，就可以把這個雞蛋了在酒裡面滾一圈，沒有什麼特別的技巧的，就是放進去，然後滾一圈再拿出來，放在晾架上。雞蛋全部滾完白酒之後，剛才滾的雞蛋表面的酒精的已經揮發的差不多了。把它滾第二次的白酒。如果是浸泡在酒裡面的話呢，那就浸泡一次就可以了。因為兩三分鐘這個酒已經可以進入到雞蛋裡面。第二次滾完酒之後，表面的會幹的比較慢，因為蛋殼溼潤了，已經吸飽水分了，所以乾的就比較慢。

雞蛋滾完兩次白酒之後，把它再次放到通風處，等酒慢慢滲透進去。灌酒的雞蛋完全風乾了之後，先把它放入到用來醃製的這個罐子裡面。放進去的時候呢。要小心一點，千萬不要把雞蛋。打破了。為什麼先放入雞蛋？因為鹽水是有浮力的。先把鹽水倒進去的話呢？雞蛋就會浮上來，就很難把雞蛋放進去。

要排列一下，讓罐子裡面的儘可能放入更多的雞蛋。雞蛋全部放入罐子裡面，就要把飽和鹽水了，倒進罐子裡面。飽和鹽水必須完全晾涼。蓋上蓋子，常溫放在陰涼處。常溫夏天一般要醃製三十天左右。冬天的話，醃製時間可能需要加強，因為冬天溫度比較低，那醃製的時間可能要到四十到五十天了。沒有一個具體的時間，最少了要醃製二十五天。

在醃製十五天的時候，要把裸露在外面的雞蛋跟下面的雞蛋，互換一下位置，要讓它完全浸泡鹽水，才可以醃製均勻。最少要醃製二十五天，時間過長，鹹蛋白不僅會過鹹，而且這個鹹雞蛋，會壞掉變質的。敲開這個鹹蛋黃，它變硬了就可以食用了。醃製好的鹹雞蛋，鹹蛋黃用捏是結實的，不會有液體流出，如果是軟的，或者是有液體流出那需要延長醃製的時間。鹹雞蛋做好之後就可以把它拿出來，然後擦乾表面的水分放入冰箱的冷藏室裡面可以儲存一到兩個星期。

鹹雞蛋的蛋黃怎樣才會流油呢？雞蛋的蛋殼表面的有很多細小的孔，鹽會通過這些細小的孔慢慢滲入到蛋白裡面。由於蛋白的含水量比較高，鹽會將蛋白的水的析出慢慢地滲入到蛋黃裡面，蛋黃的水也會被吸出，蛋黃水含量降低，就會變幹變硬。

用鹽水醃製鹹雞蛋的方法，你學會了嗎？

還是挺巧，正好昨天做了醃雞蛋，其實醃雞蛋也是有很多小技巧的。

首先我們最好選用土雞蛋，土雞蛋的蛋黃醃好後更紅亮，出油也會更好，雞蛋一定要新鮮的。

製作方法也並不複雜

1.把雞蛋放入一個大盆裡，加入250克左右的白醋用清水稀釋把雞蛋浸泡20分鐘，白醋可以分解雞蛋殼的鈣質，從而有效提升雞蛋的入味效果，浸泡好清洗乾淨，自然晾乾水分。

2.熬製鹹水，水和鹽的比例是6：1，也就是說一斤鹽要兌6斤水，你可以根據自己醃製的量合理調配，鹽水裡放兩個八角，一小把花椒，一小塊桂皮，熬到鹽全部融化，自然晾涼備用。

3.晾乾的雞蛋放到一個無油無水的罐子裡，要注意罐子一定無油無水，以免造成變質，然後把晾涼的鹹水全部倒入，要沒過雞蛋為佳。

4.最後倒入一兩高度白酒，度數最好在50度以上，這樣可以加速蛋黃出油，全部放好密封放在陰涼通風處，15天后取出雞蛋煮熟即可食用。

做法一

材料：

雞蛋、鹽、高度白酒。

做法：

雞蛋清洗洗乾淨，晾乾，記住一定要涼幹，蛋殼上一點水都不能有。

拿一個大盆，用沸水過一下，擦乾，白酒噴一遍殺菌消毒，保證這個盆子無水無油。

準備兩個碗，一個裝鹽一個裝白酒，先把雞蛋在白酒裡滾一圈，拿出來在鹽碗裡滾一圈，放入乾淨無水無油的大盆裡。

雞蛋全部弄好後，在盆子上包上三層保鮮膜開始醃製。

醃20天左右就可以了，把雞蛋全部煮出來放入冰箱儲存，隨吃隨取！

材料：雞蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒。

做法：

1.將雞蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份或將雞蛋表面的水漬擦乾；

2.在Sunny下暴晒一兩個小時（出油的關鍵所在）；最好選在正午或午後太陽較充足的時候。

3.將高度白酒倒入容器裡，放入雞蛋浸泡兩三分鐘（可輪流浸泡，可以節約白酒）；

4.將精倒入碗裡，將浸過白酒的雞蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽。

5.將裹上鹽的雞蛋用保鮮膜包裹好。

6.將包好的雞蛋裝在口袋裡紮緊在陰涼處或冰箱裡儲存即可。

這個做法，因為暴晒過，所以醃製7天左右就可以吃了，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，大家可以按自己的喜好來選擇食用的時間。

醃鹹雞蛋出油多的祕訣在選材和處理方面也有講究，土雞醃蛋算是鹹雞蛋的最好食材，還有加白酒或黃酒能快速出油，暴晒也是鹹雞蛋出油的關鍵。

1．鹽水醃蛋， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。

3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。

4．草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）

5．米湯醃製,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。

你好，我是愛做飯的小鍋。

今日分享“醃鹹雞蛋”的做法。

第一種方法

用料：

高度白酒適量，鹽200g，雞蛋20個

做法：

1.雞蛋清洗乾淨，然後用廚房紙擦乾，放在通風的地方晾乾。

2.白酒倒入碗中，把雞蛋放進去裹上白酒，再放入鹽裡面滾一圈。（裝白酒的碗一定要洗乾淨，無水無油。）

3.所有的雞蛋滾上鹽之後，密封，可以用保鮮膜包好。

4.每隔幾天翻一次個，醃製20-25天即可。

第二種方法

材料：

雞蛋12個、海鹽400克、清水1000克、高度伏特加酒 2-3大勺

做法：

1.在水中將雞蛋用軟毛刷清洗乾淨，擦乾水分，放在乾燥處約半小時。

2.將伏特加酒倒在小碗裡，約15克鹽到在一個平盤中，將每個雞蛋先在酒中滾一圈，然後再在鹽裡滾一圈。

3.將所有鹽和200克水混合加熱後，充分攪拌，再加入剩下的清水，放涼。

4.雞蛋放入乾淨的玻璃或陶瓷器皿中，倒入剛才的伏特加酒和放涼的鹽水，蓋好。

5.將醃雞蛋的瓶子放在陰涼乾燥的地方，大約一個月時間，就醃好了。

鹹雞蛋的醃製方法多種多樣，現將各種醃製方法介紹如下，大家可以根據自己的情況及口味進行選擇，希望你能醃製出美味可口的鹹雞蛋。

簡單方法：

把兩斤鹽放入水中煮開，放涼；把雞蛋洗乾淨，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了。密封醃製一個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦，雖然沒有

鹹鴨蛋

的紅心，不過都很美味的。

最快的方法：

採用

高壓鍋

來醃製鹹雞蛋速度最快，只要3-4小時就可醃製好！方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。

再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。

花椒鹹雞蛋：

一鍋水加適量花椒煮開，放入適量食鹽溶化放涼，倒入乾淨容器內（我一般都用帶蓋的塑料桶）；雞蛋洗淨晾乾水分，放入桶中的鹽水中，放上蓋子。約一個月後可以煮著吃了。這樣醃出來的蛋有香味，容易出油，色澤也較好看。