第一個要點蓮藕的選擇，在炒蓮藕的時候想要確保爽脆不發黑，大家就一定要注意到蓮藕的選擇，這可以說是相當重要的，有很多人選擇的蓮藕不正確，直接選擇了七孔蓮藕，七孔蓮藕並不適合用來炒著吃，只適合用來燉湯，七孔蓮藕比較軟糯，大家應該要選擇九孔蓮藕。

第二個要點蓮藕要浸泡，蓮藕切好了以後很多人直接就把蓮藕放進鍋裡面炒了，又或者把切好的蓮藕放在碗裡面，等到其他的菜都炒好了以後才去炒蓮藕，這樣的做法都是不正確的，有可能會讓蓮藕氧化變黑，大家應該要把蓮藕放在清水裡面浸泡。



要在清水裡面加入一些白醋進去，用手攪拌均勻，大概浸泡15分鐘左右的時間，可以確保蓮藕炒出來不會發黑，除了可以加入食醋以外，大家其實還可以加入另外一種東西，那就是加入食鹽，食鹽是可以替代白醋的，食鹽也是一樣的能夠避免蓮藕發黑的問題的。

第三個要點焯水。再炒蓮藕之前大家其實還可以做好這個步驟，那就是焯水，焯水是可以避免蓮藕發黑的，可以保持蓮藕乾淨潔白的顏色，但是焯水的過程當中要注意，必須要等到鍋裡面的水燒開了以後，才能夠把蓮藕放進去焯水，蓮藕焯水的時間也是不能夠太長的，焯水時間太長就會影響到蓮藕爽脆的口感，大概只需要30秒鐘就可以把蓮藕撈出來瀝乾水分。



第四個要點不能夠選擇鐵鍋。在炒蓮藕的時候，想要避免蓮藕發黑的問題，大家還要注意一定不能夠選擇用鐵鍋來炒蓮藕，有很多人家裡面都是直接用鐵鍋來炒菜的，用鐵鍋炒菜確實也具有一定的好處，但切記不能夠用鐵鍋來炒蓮藕，用鐵鍋炒蓮藕，之前做的一切都會白費，炒出來的蓮藕還是會發黑。

蓮藕，燈籠椒，蒜蓉，香蔥，香油。

做法

1.鮮藕去皮，切薄片，過一下清水；紅燈籠椒去籽拍碎切丁，香蔥切蔥花。

2.接著將炒鍋放到火上，並加入適量的食用油，當油熱大概達到7成的時候就下蒜蓉(薑絲)炒出香味。

3.下藕片、紅椒丁翻炒，加入少許清水，加蓋悶半分鐘。

4.下鹽調味，滴上香油，撒上蔥花即可出鍋裝盤上桌。

小訣竅

加上紅椒丁和蔥花調味的同時，視覺跟味覺上更是宜人。

家常炒藕片

材料

蓮藕兩節，黑木耳3朵，胡蘿蔔半個，青椒1個，瘦肉100克。

做法

1.首先將需要的材料處理好。蓮藕清洗乾淨並削皮切片，黑木耳用水泡發後加入1小勺生粉並處理乾淨撕成小朵，胡蘿蔔削皮後切成花即可；青椒需要去籽切塊，瘦肉切成條後需用油、生粉抓勻，醃製10分鐘。

2.熱鍋，放油，放進瘦肉大火滑炒。

3.加入少許生抽。

4.瘦肉變色後盛起備用。

5.鍋裡重新放油，倒進胡蘿蔔，煸炒至軟身。

6.加入黑木耳，翻炒幾下。

7.加入藕片，煸炒。

8.邊炒邊淋入少量清水。

9.煸炒至藕片斷生。

10.倒入滑炒過的瘦肉。

11.放鹽、白糖調味。

12.加入青椒，翻炒均勻。

13.淋入水澱粉，翻炒至收幹汁即可

外公家有養魚的池塘也有荷塘，有荷塘就有蓮藕。小時候外公家門口放著一桶桶 新鮮沾滿泥巴的蓮藕，嘴饞拿去洗洗就直接啃了。那脆甜，然我至今難忘。蓮藕湯、藕夾、桂花蓮藕、涼拌蓮藕各種，都是我最愛的。當然其中包括一道很簡單，卻又讓人回味不已的最佳下飯菜一 醬油炒蓮藕。今天恰好想這一道菜了。兩個人的晚餐,做多了浪費，做少了又不飽，- -份四塊錢一截的炒蓮藕，卻恰好能滿足這份量。話不多說，開始做吧!

1蒜頭全切薄片，那樣會很香蒜味，卻又不過重

2

把蓮藕全切薄片。

3熱鍋小火下油放蒜片炒。千萬別大火燒油，否則蒜片就會焦。慢慢地炒出香氣。

4

蒜片炒出香氣後下蓮藕，倒醬油。一點一點倒，略上色就好(淺褐色)。炒了五分鐘後最後大火三十秒炒開裝盤。

醬油的咸和蒜味的香融合-起搭配蓮藕的清甜。四塊錢的菜卻能讓你感受十分的美味。既省錢又滿足了味蕾!居家必備!

材料：蓮藕1個，大蒜8瓣，小米辣5個，生抽2勺，蠔油2勺，鹽適量

步驟1.蓮藕削皮切片，焯水2分鐘，只能2分鐘哦，時間不能太長

2.鍋裡倒油燒熱，轉小火，下大蒜炒出香味，再加入小米辣翻炒兩下接著加生抽蠔油，一點點鹽（口味清淡的鹽可以不加了，生抽和蠔油都有鹽味）

3.關火，放入焯過水的藕片翻拌均勻就可以出鍋了，喜歡香菜的朋友也可以放點香菜。

吃久了糯米藕?吃久了老陝熗蓮菜?

你知道如何挑選藕OU嗎?

成熟的蓮藕一般藕節十分飽滿粗肥，這類蓮藕糯而不脆特別適合煲湯；多為七孔藕的代表。

翻炒或者涼拌的方式?

建議鮮嫩的藕，這類的藕節就是細長的。間距越長，則表示越承受。脆不可擋的九孔藕。

身為老陝，吃多了蓮菜炒肉。

當然今天就推薦一下

1.九孔藕一枚去皮洗淨，一破四開。斜刀展現一下你的刀功。0.2毫米最佳。泡水待用。

2.順手切點青椒片半支就夠，五六朵木耳，兩三個小菜心破開。

3.淨鍋兩手勺水，下入1和2開鍋打去浮沫倒出瀝水。

1.準備食材，蓮菜，蔥適量，姜適量，蒜適量，青紅椒適量，鹽適量，糖少許；

2.食材的預處理，將蓮菜洗淨後，去皮，切成薄片，浸在清水中待用，青紅椒切成小顆粒，蔥薑蒜切末；

3.烹炒蓮菜，鍋中倒油燒熱，先下青紅椒和蔥薑蒜末，爆出香，再下瀝過水的藕片，一邊不停翻炒，一邊沿鍋四周灑涼水以免藕片粘鍋。加少許糖，繼續翻炒，繼續灑涼水，2至3次後，鍋中的蓮藕片完全熟透後，最後加少許鹽，醋，味精翻炒均勻即可出鍋盛盤。

蓮藕燉肉、炒著吃、涼拌都可以。說一下我是怎麼炒的，把蓮藕皮削掉，蓮藕切溥片，用水衝一下為了不粘鍋。準備材料:食用油、蔥花、薑絲、十三香、雞精、米椒、醋、等。把鍋燒乾放食用油，油熱後放蔥花、薑絲、十三香爆香，放藕片翻炒時放醋，炒8分熟版雞精、米椒翻炒出鍋，又脆又酸又帶辣可藕片炒好啦！

蓮藕分7孔藕和9孔藕，不管是那種藕，要想炒著吃，就應該吃藕的脆性，而燉湯卻是要吃藕的粉和麵。不管是7孔藕還是9孔藕，藕頭都比藕尖的澱粉要多，所以一般炒著吃，選藕尖好，炒之前最好先用水洗掉藕的麵粉，那樣炒出來更清爽。

1.蓮藕去皮洗淨，切片放入清水中待用，芹菜斜切小塊，小米椒3個切圈，蒜3瓣切粒2.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入蓮藕煎至表面微黃，盛出待用

3.鍋中留底油，放入豆瓣醬半勺、切好的蒜粒炒出紅油，放入芹菜炒至斷生，放入藕片、小米椒繼續翻炒，放入生抽半勺、白糖半勺、雞精半勺拌勻後即可出鍋

酸辣藕丁:蓮藕切丁，姜蒜小米辣切碎，放入鍋中大火翻炒，入鍋翻炒一分鐘鍋邊淋入一圈白醋這樣藕丁的口感會更加香脆，然後繼續翻炒放入鹽雞精，待調料炒散，再淋入一圈白醋，口味偏重的可打入水澱粉，再出鍋。