1.蔥薑蒜切片。

2.油菜洗淨後，修整一下葉子，修完煮出來好看，油菜對半切。鍋內加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來圍邊。

3.將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）

4.五花肉用鋼絲球擦洗乾淨，放入加水的鍋內，煮10分鐘，煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。

5.待五花肉冷卻後，切成2釐米見方的小塊。

6.鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。

7.將煸出的油倒出。

8.用餘油，繼續加熱至7成熱，放入蔥薑蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克，紅曲米5克。（tips:沒有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時，放入20g糖，開始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五花肉後，放入上述調料）

9.加適量清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘後，大火收汁。

10.將紅燒肉盛出，汆好的油菜圍邊。

和大家分享一下紅燒肉好吃的做法：

食材：帶皮的五花肉一塊。

調料：鹽，老抽，冰糖，香葉，八角，肉豆蔻，薑片，蔥段，料酒。

首先處理食材，五花肉清洗乾淨切成兩釐米左右的方塊。薑切片，蔥切段。五花肉燒水冷水下鍋開大火放入薑片，蔥段，料酒，水開後去除血沫，五花肉撈出熱水清洗乾淨控水備用。

接下來開始炒糖色。鍋燒乾無水，加入適量食用油，放幾粒冰糖小火慢炒，炒至冰糖融化後成棗紅色開始冒泡加入焯過水的五花肉翻炒，炒至五花肉油脂滲出加入薑片，蔥段，八角，香葉，肉豆蔻炒出香味後倒入適量老抽翻炒均勻後倒入熱水，水煮開後轉中小火燉一個小時。

一個小時後加入適量食鹽，注意鹽不要太早加不然燉的肉會有些柴，如果家裡有山楂可以放兩三個，加入山楂會讓肉容易軟爛，山楂幹也可以。

湯汁濃稠後開蓋在翻炒幾下就可以出鍋了，一盤色澤紅潤，濃香可口的紅燒肉就做好了，開胃下飯，適量食用對身體健康有益。希望以上分享可以幫到你。

許多人都喜愛吃紅燒肉，但要燒得好吃、得法（色、香、味俱全）、肥而不膩、綿軟可口，可不那麼容易。現在介紹一種烹調方法，供您試一試。

在選料上要以新鮮豬肉的前夾或後腿肉為好。肥瘦搭配，瘦肉佔60%，肥肉佔20%，骨頭佔10%（帶肉），皮佔10%（帶肉）。先用刀將肉皮上汙物刮淨，切成1cm厚、長寬約4-5cm的小塊（包括皮、骨），用溫水洗淨（越幹越好）。以紅燒1000g豬肉為例，炒鍋至旺火上，投入植物油40g，油沸先放入洗淨的薑片5g、蔥5g炸一下，再放入瀝乾水分的肉塊，加入黃酒20g、香醋5g進行煸炒至水分已盡，略見油出，放入醬油200g，煮3~5分鐘後（但要防焦，要常鏟動），加入熱水適量（以平肉塊為度），旺火煮半小時，微火燜1小時左右，湯汁漸濃時，至旺火上，加綿白糖70g，約10分鐘後，待肉爛，即離火可食。若肉不爛，可延長旺火燒的時間，直到肉爛。用以上方法所烹調的紅燒肉，其特色：肉香撲鼻，肥而不膩，味道特好。

紅燒肉可單獨為菜。亦可加點配來；配菜，可視不同季節，介紹幾種。

春天

雞蛋燒肉：（仍以紅燒肉1000g為例。下同）。因春天的雞蛋比較便宜。雞蛋20個，先煮熟，冷卻後剝殼，用刀在蛋白上劃幾道切口，可見蛋黃為度。在紅燒肉燜煮移旺火加糖汁濃時投入熟蛋，讓其盡收肉汁於蛋黃中，肉、蛋均佳。

竹筍燒肉：春令竹筍上市，用新鮮竹筍3000g，剝皮去根，可得淨筍肉約200g左右，洗淨，切成斜刀塊，與肉塊大小相同，在紅燒肉燜煮中途投入，加入精鹽3g，至筍、肉俱爛為度。其特點是肉、筍均味美可口。

夏天

鹹魚燒肉：用冬季家庭自己醃製的成魚500g，提前10小時，將鹹魚用冷水浸泡，洗淨後，切成小塊（略小於肉塊），在紅燒肉移微火燜煮時投入。肉爛則成魚也爛了。肉中有魚香，魚中有肉香。

乾菜燒肉：家庭冬令自醃的鹹菜，春初熟煮後晒乾最佳。用鹹乾菜150g，提前7~8小時用冷水浸泡，中途換1~2次冷水，以泡發回軟為度。在紅燒肉移微火燜煮時投入，至肉菜同爛為止。冷食、熱食均宜，菜肉味道都好。

秋天

栗子燒肉：秋令板栗上市，用新鮮板栗700g，用刀切開，入鍋放冷水，置火上煮沸離火，剝去板栗硬殼，取出慄肉。在紅燒肉燜煮後移旺火汁濃時，放入慄肉同煮。肉爛慄亦爛。食之香甜可口。

菱角燒肉：新鮮菱角600~700g，洗淨煮熟剝殼，將菱肉一切為二，在紅燒肉燜煮後移旺火上濃汁時投入，至肉爛時止。食之別有風味，而且是中秋節令的菜餚之一。

冬天

腐竹燒肉：商竹20g，先用水浸泡4-5小時，使其全部發開，用刀切成3.3cm段；在紅燒肉從微火上燜煮後移旺火上濃汁時，將切段的腐竹擠去水分投入至肉爛為止。

百頁燒肉：百頁3-5張，切成長條，打紮成結，也在紅燒肉濃汁時投入，肉爛為止。

你好，我是VTCC電影剪輯，很高興回答你的問題，什麼季節能吃紅燒肉？許多人都喜愛吃紅燒肉，但要燒得好吃、得法（色、香、味俱全）、肥而不膩、綿軟可口，可不那麼容易。現在介紹一種烹調方法，供您試一試。

在選料上要以新鮮豬肉的前夾或後腿肉為好。肥瘦搭配，瘦肉佔60%，肥肉佔20%，骨頭佔10%（帶肉），皮佔10%（帶肉）。先用刀將肉皮上汙物刮淨，切成1cm厚、長寬約4-5cm的小塊（包括皮、骨），用溫水洗淨（越幹越好）。以紅燒1000g豬肉為例，炒鍋至旺火上，投入植物油40g，油沸先放入洗淨的薑片5g、蔥5g炸一下，再放入瀝乾水分的肉塊，加入黃酒20g、香醋5g進行煸炒至水分已盡，略見油出，放入醬油200g，煮3~5分鐘後（但要防焦，要常鏟動），加入熱水適量（以平肉塊為度），旺火煮半小時，微火燜1小時左右，湯汁漸濃時，至旺火上，加綿白糖70g，約10分鐘後，待肉爛，即離火可食。若肉不爛，可延長旺火燒的時間，直到肉爛。用以上方法所烹調的紅燒肉，其特色：肉香撲鼻，肥而不膩，味道特好。

紅燒肉可單獨為菜。亦可加點配來；配菜，可視不同季節，介紹幾種。

春天

雞蛋燒肉：（仍以紅燒肉1000g為例。下同）。因春天的雞蛋比較便宜。雞蛋20個，先煮熟，冷卻後剝殼，用刀在蛋白上劃幾道切口，可見蛋黃為度。在紅燒肉燜煮移旺火加糖汁濃時投入熟蛋，讓其盡收肉汁於蛋黃中，肉、蛋均佳。

竹筍燒肉：春令竹筍上市，用新鮮竹筍3000g，剝皮去根，可得淨筍肉約200g左右，洗淨，切成斜刀塊，與肉塊大小相同，在紅燒肉燜煮中途投入，加入精鹽3g，至筍、肉俱爛為度。其特點是肉、筍均味美可口。

夏天

鹹魚燒肉：用冬季家庭自己醃製的成魚500g，提前10小時，將鹹魚用冷水浸泡，洗淨後，切成小塊（略小於肉塊），在紅燒肉移微火燜煮時投入。肉爛則成魚也爛了。肉中有魚香，魚中有肉香。

乾菜燒肉：家庭冬令自醃的鹹菜，春初熟煮後晒乾最佳。用鹹乾菜150g，提前7~8小時用冷水浸泡，中途換1~2次冷水，以泡發回軟為度。在紅燒肉移微火燜煮時投入，至肉菜同爛為止。冷食、熱食均宜，菜肉味道都好。

秋天

栗子燒肉：秋令板栗上市，用新鮮板栗700g，用刀切開，入鍋放冷水，置火上煮沸離火，剝去板栗硬殼，取出慄肉。在紅燒肉燜煮後移旺火汁濃時，放入慄肉同煮。肉爛慄亦爛。食之香甜可口。

菱角燒肉：新鮮菱角600~700g，洗淨煮熟剝殼，將菱肉一切為二，在紅燒肉燜煮後移旺火上濃汁時投入，至肉爛時止。食之別有風味，而且是中秋節令的菜餚之一。

冬天

腐竹燒肉：商竹20g，先用水浸泡4-5小時，使其全部發開，用刀切成3.3cm段；在紅燒肉從微火上燜煮後移旺火上濃汁時，將切段的腐竹擠去水分投入至肉爛為止。

先來看下豬肉的功效，豬肉具有補腎養血的作用，同時還能滋陰潤燥。這種肉食的營養價值也非常的高，有所需要的氨基酸還有蛋白質以及人體所需要的脂肪和碳水化合物，適當的吃一些能補充營養，提高體質也能補充鐵元素，治療和預防貧血。而且豬肉還具有補虛強身的作用。

作為豬肉非常經典的烹飪方式，紅燒肉最適合吃的季節是春天和冬天。

經常吃豬肉能夠起到美容的作用，美容是許多女性都想要做的一件事情，而經常吃豬肉就可以美容，可能有許多人都會疑惑，豬肉這麼油膩的食物怎麼可以美容。這是因為豬肉裡面有多種維生素，而其中的維生素C能夠抑制黑色素的成長，這樣就能夠起到美白面板的作用。並且這種物質還能夠促進膠原蛋白的合成，而膠原蛋白對於面板很重要，能夠讓面板更加的細膩光滑。

免疫力對於人體非常的重要，是人體抵禦外界病毒入侵的機制，如果免疫力好的話，那麼身體就不容易出現問題。所以現在有許多人想要增強免疫力，而經常吃豬肉能夠增強免疫力，這是因為豬肉裡面有大量的鐵元素與蛋白，而這兩種物質對於人體非常的重要，是人體細胞的組成部分之一，經常攝入這些物質人體就會更健康，並且還能夠增強人體的免疫力，降低人體出現問題的機率。

四月萬物復甦，又到了吃毛氏紅燒肉的季節，選肉、炒糖色最重要

大眾觀點認為，春筍、香椿、韭菜、蝦、鱖魚、牡蠣、螺螄是四月的時令食材，此言不虛。但是，四月的時令食材絕對不僅僅侷限於此，豬肉，在四月的品質，也會比冬季的要好上一些。那麼，做豬肉其實也是春季進補的首選。三九天吃涮羊肉，開春吃紅燒肉，抗禦倒春寒的侵襲，在北方是有講究的。原因非常簡單，到了盛夏，你真的就無心再去享受紅燒肉的美味了。

紅燒肉最正宗的莫過於毛氏紅燒肉了，這其中有情結，有菜餚品質等多種因素在其中。無論我們看中哪一種因素，都不影響毛氏紅燒肉的美味。毛氏紅燒肉在長沙的很多大飯店都是招牌菜，特點是一塊肉能吃出三層口感，瘦肉的精緻，肥肉的軟糥，豬皮的彈性，吃到嘴裡的味覺衝擊感很足。但是，要在家中做好毛氏紅燒肉卻不簡單，豬肉的選材、炒糖色的火候都非常重要。下面，我們就來共同探討好吃的毛氏紅燒肉的做法。

第1步驟：

是選材。製作毛氏紅燒肉必須是上等的五花肉。目前市面上出售的五花肉區分很多種類，本文建議選用上圖2種觀感的五花肉，特點是色澤淺淡，分層明顯且多層。具體無法描述，大家看圖。選一斤左右的五花肉，一般切成3X3釐米見方的大塊，這樣便於擺盤。吃毛氏紅燒肉一定是要擺盤的，這個非常有講究。調料為大料、桂皮、姜、蒜、辣椒，非常好準備。

第2步驟：

是煸炒肉塊，中火煸去一些水分和油脂，這一步是保證紅燒肉不膩的關鍵。煸炒之前放少許水，再加熱至肉塊開始出油，這樣能最大限度地汲出豬油，比干鍋直接加肉塊的效果要好。豬肉煸好之後盛出備用。

第3步驟：

是炒糖色。選材之外，毛氏紅燒肉最重要的就是炒糖色。大家一定要注意，毛氏紅燒肉是一滴醬油都不能加的，全靠糖色來調理出那種紅亮的色澤。這是有歷史的，加了一滴，就不是毛氏紅燒肉了，有可能變身為“東北紅燒肉”。糖色可以用白砂糖或冰糖進行炒制，方法是起一油鍋，放少許油，小火將油加熱至二成熱，放入白砂糖翻炒。炒糖色的訣竅是用鏟子快速攪拌白砂糖，越快越好，同時眼睛盯緊糖的顏色變色，注重三次顏色變化（淺變深、深變淺、淺變深），在第三次顏色變化時，注意把握紅褐色的標準，不能太深，太深則發黑；也不能不淺，太淺則無法做出亮紅色，口味了少了那種麥芽糖似的的甜味，會變成那種純甜味，讓毛氏紅燒肉失色。炒糖色要經過三四次訓練，才能熟練把握火候，不可能一蹴而就。如果發現糖色炒大，要堅決倒掉重來，直到出現真正的紅色。

第5步驟:

這時把煸好的肉塊和大料倒下去翻炒顛勺，讓糖色均勻地裹在肉的外面。不建議在放肉塊之前用清水稀釋糖色，直接放肉，因為下一步還要放高湯，也能稀釋糖色。翻炒顛勺之後，加少量高湯，數量完全沒過肉塊即可。如果沒有高湯用清水的話，一定要用開水，開水要提前備好。一定不要用冷水，否則無法做出毛氏紅燒肉，連東北紅燒肉您都做不出來。這時可以加其他調料，加少許鹽，千萬不要過多，保證毛氏紅燒肉是甜口的，不可做成鹹口。

然後把所有食材倒入一個砂鍋，用小火慢燉60至90分鐘，最後收汁。

慢燉過程中，將油菜炒水，擺盤。

毛氏紅燒肉的擺盤也非常關鍵，建議一塊一塊從砂鍋裡取出，肉皮向上擺放成4X4（肉少就3 3、肉多可以5X5，不宜再多）的均勻造型，最利於達到色得味俱全的效果。

毛氏紅燒肉的優點是香而不膩，既可在平常百姓家裡“下飯”，又可單獨在酒席上成為爽口菜品，實為春季第一葷菜類佳品。

當你香五花肉的時候，想吃它說明身體缺它了，就吃啊，對心情身體都會好的，老鐵 冬天可以多吃些，養膘抗寒

我覺得現在人們生活條件都好了，想吃了，隨時可以做來吃。只是什麼都要有個度，俗話說病從口入。很多病都是吃出來的，再好的東西也不宜多用。特別是脂肪高，熱量高的，所以喜歡吃可以，得學會控制，多久吃一次，吃的舒服，吃的高興，吃的健康，才是最主要的！

嗨

一年四季度可以吃啊

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化

紅燒肉真是國菜，幾乎人人愛吃，四季都可以吃！從老人到小孩，都喜歡那濃郁的香味，誘人的色彩，溫馨的情懷。想吃就吃咯！但注意不要過量，吃好可以喝杯綠茶或者普洱去膩。