白麵饅頭，沒有華麗的外表，也沒有絢麗的顏色，卻是那樣百吃不厭，而實實在在。

家庭裡手工做的饅頭，從外表上來說，它或多或少都會存在一些“空氣”，那是因為用手工給麵糰排氣的時候沒有辦法像擀麵機那樣把裡面的氣泡徹底的去除，這也是手工揉麵不可避免的一個問題。

麵粉、溫水、白糖、酵母、（不喜歡吃太甜的可以不放白糖）溫水倒入碗中，先把白糖化開，再加入酵母靜置5分鐘溶解。麵粉倒入一個較大的盆裡。

把酵母水慢慢倒入麵粉裡，一邊新增一邊用筷子攪拌成無干粉的絮狀。

把麵糰揉成粗團後，加入豬油揉成光滑細膩的三光面團。蓋上蓋子發酵至原來的2倍大小。發酵好的麵糰取出，在撒有少許乾粉的面板上進行排氣，再次揉成光滑的麵糰，然後揉搓成細小的長條。（要想做出的饅頭表面沒有什麼氣泡，這一步要儘量排出麵糰裡的氣泡）多揉一會 ，用刀切成大小差不多的饅頭胚子。（切饅頭的時候不是像切菜那樣慢慢切下去的，而是一刀“砍”段，動作要快而準哈。雖然我自己也無法做到切得一樣大小，但這是熟能生巧的事情，多練習自然會進步的。）切好的饅頭胚子的切面應該是光滑的而且沒有看到什麼氣泡。切好的饅頭胚子放在抹了一層薄油的蒸架上，二次發酵半小時。（或者是在蒸架上鋪上屜布也是可以的）入冷水鍋，大火燒開後轉中火蒸約5分鐘，蒸制的時間依據饅頭的大小酌情增減。（我是二次發酵的時候已經在鍋里加好冷水的，發酵好後直接開火蒸）

蒸好的饅頭不要立即開蓋，繼續悶約5分鐘後再開。

你好，很高興回答這個問題，首先是先和麵，包子面和饅頭面的區別是包子面要稍微軟一些，饅頭面要稍微硬些。現在和麵也很快的用安琪兩個小時就好，安琪也是根據麵粉多少和想要快速做還是慢慢做而定，想發的快些就稍微多放點，想發的慢些就少放點，現在溫度比較高一般家用吃蒸的饅頭一袋安琪蒸三到五次，適當的放勺白糖可以促進發酵。和好面用保鮮膜蓋在盆上發直兩到三倍大，中間可以取出揉麵一次排氣然後繼續發酵，那樣饅頭更加勁道。接下來就是揉饅頭了，先揉麵排氣，揉直表面光滑，如果實在不知道可以用刀切開面團裡面氣孔越少越好，把麵糰揉直三指寬的長條，切直三指長的饃胚，當然大小也可根據自己喜好。冷水上鍋大火蒸二十分鐘，小火五分鐘，關火燜五分鐘香甜美味的手工切饅頭就做好了 花錢都買不到的哦，既健康又美味！