橄欖菜的主原料其實是芥菜和橄欖。

橄欖菜來自潮汕，傳統做法是用芥菜和橄欖為主要原料，經鹽醃發酵、煮制而成的。

橄欖有青色的青欖和烏欖兩種，用來制橄欖菜的橄欖是用未成熟的青橄欖，吃起來是有澀澀的感覺。

用小而尖又結實的橄欖和芥菜，先用鹽漬，加花生油、麻油、鹽精工煮就製成為烏橄欖菜，有開胃消食的作用。

製作橄欖菜的功序是很複雜和煩瑣的。

先選用綠色，肉厚的鮮橄欖，硬物壓破橄欖後用水浸泡，這一步是為了除澀味，瀝乾水之後，再用花生油和鹽反覆翻炒。

加入芥菜葉，用老葉較好，用慢火熬煮，慢慢翻拌，橄欖汁和香油就會慢慢使芥菜葉變色，最後變得烏黑髮亮。

經過十個小時以上的文火煎熬後，再加入香料，橄欖菜就製成了。

橄欖菜可用於早餐搭配白粥或饅頭。用橄欖葉和大蒜搭配其豆角，炒出來的橄欖菜炒豆角也特別好吃。

橄欖菜炒肉既有橄欖的清香，又有肉香，聞到就讓人覺得胃口大開，是夏天佐飯佳品。

好吃又下飯的橄欖菜是用什麼菜做的呢？很多人認為是用橄欖做的。其實它的主要材料是芥菜，除了芥菜，橄欖，食用油，調味品，還有些新增劑等等製作醃製而成。

橄欖菜是屬於廣東潮汕地區的風味小菜。橄欖菜跟菜脯都是屬於在潮汕地區很受歡迎的經典小菜。早上一碗清粥，加上一點橄欖菜就可以讓人舒爽開胃，胃口大開。有時在過年過節吃太多油膩食品之後就會突然很想配上白粥吃上一口。

那橄欖菜還可以做些什麼呢？還可以炒飯，可以拌麵，可以跟饅頭片一起吃。我個人最喜歡的一道就是橄欖菜肉末炒四季豆。

[胡瓜][胡瓜]1.將四季豆頭尾掐掉，清洗乾淨切成小丁，瘦肉剁成肉沫備用，少量蒜蓉。

2.開火將食用油燒熱後倒入蒜蓉爆炒出香味，倒入肉末翻炒，再倒入橄欖菜一起翻炒幾下，再加入四季豆末，大火翻炒，起鍋前加入少量鹽調味即可！

香噴噴的四季豆炒橄欖菜就做好啦，橄欖菜的香氣還有肉丁的香氣，跟四季豆融合在一起可以讓你多吃幾碗飯，是不是食指大動呢。

[胡瓜]橄欖菜蛋炒飯

1.準備一碗冷米飯，過夜的更好哦

雞蛋1個，橄欖菜適量，蔥末適量

2.將鍋燒熱，放食用油，放入雞蛋炒成蛋末，起鍋

3.鍋裡放食用油，放入米飯，橄欖菜翻炒均勻，加入雞蛋，大火翻炒，起鍋前適當調味放入蔥末即可

美味的炒飯就做好了。

橄欖菜（kale borecole）是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系中的潮州菜。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜食之開胃消食，幫助消化，增進食慾。 橄欖菜製作工藝可追溯至宋明時代，經加工製作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點。富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。 橄欖菜還是潮汕地區鹹菜延伸的特色品種，是潮汕美食文化的重要組成部分，潮汕橄欖菜製作技藝在汕頭市龍湖區、澄海區及周邊村鎮的歷史悠久、流傳廣泛。清嘉慶《澄海縣誌》記載：“芥菜，也名大菜，本縣秋收後田野種植甚多，收穫後用鹽漬，味道甚美，澄海手巧藝精的婦女利用本地物產橄欖與鹽漬芥菜精工煮製成烏橄欖菜，食之開胃消食，助消化。”清代中期，澄海縣外砂鄉有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“順昌泰菜廊”等作坊，可見橄欖菜製作之盛行。

市面上賣的瓶裝橄欖菜，是由芥菜、橄欖按一定工藝加工而成的，其中芥菜的成份較多。橄欖菜開蓋即可食用，既是調味品，也是下飯菜，還可以直接抹在饃頭上吃。因其蛋白質和碳水物含量低，能量、脂肪、鈉含量較高，不建議多吃。