怎樣保持滷菜每次味道都一樣分析如下：

傳統滷菜要保持每次的味道都一樣，這基本上是不可能的原因有三。

一、因為香料的問題，傳統滷菜一共會用到50餘種香料，每一種香料都會按照比例配製成為香料包。人工的配製多多少少都會有一些細微的差別，另外香料的產地和製作的過程也各有不同，採摘的的時間點這些都會對香料產生一定的影響。從而使香料在製作滷料包的時候味道失衡。

二、滷水的製作，滷水製作過程中對於姜、蔥、花椒、辣椒的火候煉製時間的長短都非常重要。炒制湯色這一步也十分關鍵，時間不夠沒有顏色，沒有香味。時間長了就滷水就翻苦，一旦滷水翻苦除了倒掉沒有第二種方法。

三、都知道滷水在滷製過程中是越滷越香，但是你們一定要清楚的是，滷水滷製的時間長了，味道就會有所變淡，在這個時候會適量的加入滷料包。滷水的儲存也十分重要，稍有不慎就會變質。特別是夏天天氣炎熱，氣溫較高容易發酸。

所以靠嘴巴嘗是不可能的，師傅有可能自己都做不出上一鍋的味道，充其量就是做到味道相差不大罷了。

當然也有能夠做到每次都味道幾乎一樣的，比如下面兩種。

一、門店較多，規模較大的熟食連鎖。這樣的連鎖店，基本所有的調料都是由中央廚房統一配送。為的就是讓門店的味道統一和操作規範。

二、沒良心的黑心商販，他們也能做到味道統一無色差。因為他們是按照比例加入的香精和新增劑。所以他們能夠做到味道幾乎無變化。

同時提醒大家在買滷菜的時候，儘量不要購買色彩豔麗，異香撲鼻的。傳統的滷菜的香味是淡淡的，沒有讓人慾罷不能的效果。