1.準備原料。

2.雞爪洗淨，剪掉趾甲，剁成小塊；肉墊中間用刀劃開一個小口，便於入味兒。

3.鍋中燒開水，倒入雞爪，加入鹽、料酒、花椒、大料，水開後繼續煮10分鐘左右。（筷子能順利穿透即可）4.雞爪撈出，用清水洗掉雜質，放水龍頭下用小水流衝幾分鐘，去除表面膠質。5.用水流把雞爪沖涼後，再用冷水浸泡20分鐘。6.容器中倒入開水，放入花椒和泡椒先泡幾分鐘。7.倒入泡椒水，加薑片、白醋，適量鹽和味精，混合均勻。8.倒進雞爪，入冰箱冷藏，浸泡一天後即可食用。9.泡椒鳳爪，你愛不愛。

原料：雞爪、薑片、大蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、白醋、蜂蜜。做法：1、雞爪洗淨後，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣；2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鐘後撈出；3、雞爪衝去浮末，瀝乾水份（最好是攤開，讓水份風乾）；4、將白醋和蜂蜜水混合後，均勻刷在雞爪上，可反覆刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮；5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制；6、準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝乾油後，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發；7、雞爪泡發2個小時後，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘；8、在蒸制時可來調製調料：將大蒜末、幹辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合；9、將混合後的調料倒在蒸後的雞爪上，趁熱把雞爪和調料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可注：1、雞爪焯水後和刷脆皮水後，儘量風乾水份，以免在炸時爆油。2、雞爪在炸時，開中小火，以免火太大，雞爪爆皮，爆油，實在怕油濺，可用鍋蓋蓋上，但要留點小縫，以免鍋中形成蒸汽在蓋上，滴到油中再次爆油。3、雞爪在水中泡發時間最少是1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮。4、雞爪先蒸下，是為了雞爪稍軟，趁熱拌入調料，可讓雞爪更好吸收調料味。