我做的閩南藥膳牛肉，因為牛肉要熬湯，所以只能用新鮮牛肉，而且一斤出來只有5.5兩-6兩。我們這新鮮牛肉35-40元左右一斤，牛腱子最貴，也就是光牛肉的成本，一斤也要80元左右。當然我做的是真材實料。賣130元一斤。

由於長期和牛肉打交道，下面我說說，醬牛肉55元一斤的事情，以下僅代表我的看法。

市面上的滷菜，基本上不會用新鮮牛肉。大部分是冷凍的。冷凍牛肉有正規進口和走私的。一般包裝盒上同時有英文標籤和中文標籤屬於正規進口，有檢疫證明的。

這類牛肉按照部位不同，價格也不同，一般在20-25元左右一斤，牛腱子比較貴。走私的牛肉相對便宜一些。

還有一種凍牛肉比較便宜，就是牛肉的邊角料混合在一起的雜牛肉，這類大概17元左右一斤。

還有一種很多菜市場有賣的滷牛肉，根本就不是牛肉，售價在40-50左右一斤。是亂七八糟的肉加化學品合成的，像腱子肉裡的筋，是一種化學膠打進去的。這種滷牛肉，碰都不要碰。很多農民工喜歡切幾兩喝酒。。。

回到上面55元一斤醬牛肉，如果是25元的凍牛肉，先要焯水去血水，基本一斤就剩下八兩多，採用燜煮法，即滷汁燒開後溫湯浸泡，一斤出來大概在七兩左右，再加上油鹽醬醋，各種滷料的成本，大概45元左右，賣55，賺10元。除去房租，水電，人工，那肯定是虧本的。當然各家經營手法不同，有店家可能拿這個牛肉作為爆款產品吸引流量，這個不賺錢，別的賺錢也說不定。但這種不普遍。

綜上所述，55元一斤醬牛肉，百分百不是新鮮牛肉。是否是好的凍牛肉，可能性也不高。

最後提醒各位，一分價錢一分貨，尤其是吃的東西。我經常回答客人關於我家牛肉賣得貴的問題，我說:“牛肉，我賣這個價格給你，你應該很放心，如果便宜了，你才真要擔心了。”

醬牛肉55一斤，生牛肉38一斤，一斤煮七兩？咋一看正好夠成本的，就沒有利潤了算上自己的人工費還虧本？有那麼傻的生意人嗎。其實冷眼一看是沒有利潤了，但其實醬牛肉的利潤還是很樂觀的，那這利潤是從哪裡來的呢？今天我來告訴大家啊。

一，牛肉的進貨渠道

市場上售賣的38一斤的生牛肉，這是新鮮的牛肉的價格，一般滷肉店進的牛肉都是進口的冷凍貨。一般凍貨按品質的不同，一箱40斤批發的價格在800——1000之間。我那個做牛肉麵和醬牛肉生意的朋友，基本進的都是凍貨。或者新鮮的牛肉和凍貨摻雜在一起製作。

用新鮮的38一斤的牛肉製作的醬牛肉，售價最低也要70塊錢一斤以上，否則基本就是賠本賺吆喝。

二，製作的工藝

商家制作醬牛肉為了保證出肉率，一般都是選擇低溫烹煮法。也就是把牛肉泡去血水後，然後入滷湯裡用微火煮開後，小火燜30分鐘左右然後關火把牛肉用餘溫慢慢浸熟。牛肉始終浸泡在滷湯裡，一般經過兩次的低溫浸煮，牛肉就會變爛。這樣一斤大概能出六兩——七兩之間，並且牛肉也非常入味。

新增其它食材的方法:這樣的醬牛肉一斤出肉率就要高上很多，一般最常見的就是卡拉膠，這個一斤生牛肉出一斤多熟的都不稀奇。還有新增澱粉和糖來增重的，這樣的醬牛肉比較良心，一斤出個七、八兩也很正常。我的朋友賣醬牛肉基本煮好後連湯用保鮮膜包裹起來，涼後在開始售賣，牛肉容易切成型，而且還可以加些滷湯進去增重，這樣成本降低不少。

三，識別好的醬牛肉的方法

醬牛肉的橫斷面能夠清晰的看到牛肉的纖維，而不是肉纖維根本都沾到一塊，膨大大根本分不出來。

用手去摸醬牛肉的表面，沒有那種黏糊糊的感覺，一摸之下感覺手上就像沾了很多東西的。這樣的醬牛肉一般澱粉和糖加的都不少，題主說的口味比較重的原因，就是因為牛肉里加了糖和澱粉比較多，然後始終浸泡在滷湯裡增的重。

價錢其實才是硬道理，只要低於75塊錢一斤的醬牛肉，那麼基本都會存疑的。因為一般生牛肉做熟以後也就在一斤出四兩多一點，因為現在牛肉的含水量特別大。如果低於75塊錢一斤的售價，不是肉上下了功夫，就是煮肉時添加了什麼。

醬牛肉基本上都是用的凍肉，也就是進口肉，實際就是走私肉，或者殭屍肉，還有一些假肉，肉沫加膠做的，好一點的進口肉二十左右一斤，差的七八塊，還有一些殭屍肉和病牛肉四五塊都能買到，並且市面上的凍牛肉90%都是走私肉，檢疫等方面完全沒法保證，對人民群眾的危害很大，希望有關部門能加大查處力度和處罰力度，以保證老百姓的食品安全！

這兩年在集市上批發牛肉的也不好乾了 很多地方為了環保 限制養豬 沒有了淘汰的老母豬 。生牛肉38 熟牛肉50或55 好的75一斤 真假（難辨）嗎？

我聽賣牛肉的講過，一斤牛肉煮出來只有7兩左右，市場上的牛肉一般都加有其它肉，比如，幾年的老母豬肉(肉粗，同牛肉很象)。另外，牛肉都是醃製品，在醃製過程中加入大量的鹽，一頭牛肉要加好十斤左右的鹽，鹽很便宜啊；同時，醃製過程中把牛油也捲進去，然後用繩子繫緊，醃上一段時間，引煮時就成一塊了。要知道，牛油是很便宜的，原來只是幾塊錢一斤。

總的來說，賣的牛肉是有夾帶的，常言道:南京到北京，買家沒有賣家精。