一、我這邊是山西，我們做夾肉餅有幾個特色吧

1、和麵先加用小蘇打和醋，起泡之後攪拌再和麵。我們叫乾麵餅子

2、用70-80度的熱水和麵，我們也叫燙麵餅子。

3、用油酥。油酥更便於餅子蓬鬆鮮香

4、餅子裡做餅舌頭味道非常好。

先放一張做好的餅圖

二、下面是詳細做法

1、盆中放入麵粉，加小蘇打，醋。用熱水，70-80度。我們這叫燙麵餅子

小蘇打和醋起泡後，攪拌和麵

面活好後，醒一會

2、製作油酥：麵粉放入碗中，倒入適量油，攪拌，可以加入一些五香粉、鹽，膠棒成糊狀

3、揪劑子。這步要揪成兩種。一個是做麵餅的劑子（稍大一些），一個是裡面夾的小劑子（小一些）。

4、把大劑子捏扁，捏成巴掌大小，把小劑子沾上油酥，包到大劑子捏成的餅中。然後收口。餅坯就做好了

5、把做好的餅坯擀成合適大小。餅子的雛形就做好了，如果家裡有花紋擀麵杖，可以擀出花紋

6、鍋內放油，放入餅坯，正反煎到金黃，就可以出鍋了。烙餅的時候要注意火候，注意翻面，不要糊了，又要烤出金黃色。

7、因為用了油酥和小劑子，餅是空心的，小劑子包在裡面，已經被壓扁了，但是可以單獨抽出來。單獨拿出來也很好吃，這時可以往裡面夾肉了。

三、夾菜的種類

我大概見過三種

1/傳統肉夾饃，大肉燉爛，可加滷蛋，香菜，辣椒

2/夜市加里脊，煎雞蛋，烤腸，炸蔥絲

3/食堂里加土豆絲，油豆皮，茶葉蛋