乾貨預警，要了解就要了解的全面一點。
牛排分很多種類.
肉眼牛排，西冷牛排，S級牛柳，T骨牛排.
肉眼 （rib-eye）因為牛身上這塊肉不經常活動，所以肉質鮮嫩多汁，這種肉適合三成熟左右，肥瘦都有，很香.
S級牛柳又叫菲力牛排（FILLET），幾乎沒有肥肉，肉質鮮嫩 三五七成或全熟都很適合.
西冷牛排（SIRLOIN）屬於牛外脊肉，含有一圈油麵，煎的時候要先煎油麵. 肉質很硬難咬，適合做惠靈頓牛排（惠靈頓牛排是烤的）
T骨牛排（T-BONE）T骨也叫丁骨牛排，有一塊成t字型的骨頭. 這種牛排在美式餐廳很常見.
現在各位對牛排有一點了解了而不是單純的牛排就是牛排那麼簡單，那麼來了解一下牛排的烹調方式.
首先記住：所有牛排先放食用鹽，紅葡萄酒，（可以放一點黑胡椒，不喜歡慎放）這是最基本的調味方式.
菲力 切1.5cm厚度，在做好基本的調味工作後，醃製15分鐘。在鍋中煎四邊縮水，可以保證肉質的鮮嫩並且預防汁水流失. 每一邊二十秒鐘左右，然後煎牛排面，不要經常去翻動牛排，不然會粘鍋.
大約一分鐘左右翻面，噴上乾紅葡萄酒（鍋中可能會冒火謹慎），煎好牛排直接吃肯定顯得索然無味，那麼配菜也很重要，牛肉的優質蛋白質配上西蘭花 ，手指胡蘿蔔 才顯得更加精緻。在西餐當中牛排都需要配上一個高大上的sauce。
黑椒汁製作：洋蔥、大蒜切成碎，放入鍋中炒香，炒香後加入黑胡椒碎，再次炒香，然後加水燒開後加入黃汁粉。依次加入用蛋抽攪拌均勻，淋在一半於牛排上，讓汁水緩緩流下。
西冷牛排
和菲力牛排一樣，注意事項只需要先煎皮面，也可以做成惠靈頓牛排烤制，下圖是西冷牛排的樣子。
T骨牛排很大，牛排第一次下火就應該高溫，然後剪熟即可，配上黑椒汁，食量小的，再配上雞蛋，里昂土豆，完全可以吃得飽。
肉眼牛排是很嫩的牛排適合剪著吃，做法與菲力相差不大。
說了這麼多廢話只是想告訴題主牛排的分類讓題主有一個瞭解，至於煎還是烤，我不敢輕易地下定論，只是覺得烤牛排十分塞牙，咬不動，所以便不喜歡這種方式了。
乾貨預警，要了解就要了解的全面一點。
牛排分很多種類.
肉眼牛排，西冷牛排，S級牛柳，T骨牛排.
肉眼 （rib-eye）因為牛身上這塊肉不經常活動，所以肉質鮮嫩多汁，這種肉適合三成熟左右，肥瘦都有，很香.
S級牛柳又叫菲力牛排（FILLET），幾乎沒有肥肉，肉質鮮嫩 三五七成或全熟都很適合.
西冷牛排（SIRLOIN）屬於牛外脊肉，含有一圈油麵，煎的時候要先煎油麵. 肉質很硬難咬，適合做惠靈頓牛排（惠靈頓牛排是烤的）
T骨牛排（T-BONE）T骨也叫丁骨牛排，有一塊成t字型的骨頭. 這種牛排在美式餐廳很常見.
現在各位對牛排有一點了解了而不是單純的牛排就是牛排那麼簡單，那麼來了解一下牛排的烹調方式.
首先記住：所有牛排先放食用鹽，紅葡萄酒，（可以放一點黑胡椒，不喜歡慎放）這是最基本的調味方式.
菲力 切1.5cm厚度，在做好基本的調味工作後，醃製15分鐘。在鍋中煎四邊縮水，可以保證肉質的鮮嫩並且預防汁水流失. 每一邊二十秒鐘左右，然後煎牛排面，不要經常去翻動牛排，不然會粘鍋.
大約一分鐘左右翻面，噴上乾紅葡萄酒（鍋中可能會冒火謹慎），煎好牛排直接吃肯定顯得索然無味，那麼配菜也很重要，牛肉的優質蛋白質配上西蘭花 ，手指胡蘿蔔 才顯得更加精緻。在西餐當中牛排都需要配上一個高大上的sauce。
黑椒汁製作：洋蔥、大蒜切成碎，放入鍋中炒香，炒香後加入黑胡椒碎，再次炒香，然後加水燒開後加入黃汁粉。依次加入用蛋抽攪拌均勻，淋在一半於牛排上，讓汁水緩緩流下。
西冷牛排
和菲力牛排一樣，注意事項只需要先煎皮面，也可以做成惠靈頓牛排烤制，下圖是西冷牛排的樣子。
T骨牛排很大，牛排第一次下火就應該高溫，然後剪熟即可，配上黑椒汁，食量小的，再配上雞蛋，里昂土豆，完全可以吃得飽。
肉眼牛排是很嫩的牛排適合剪著吃，做法與菲力相差不大。
說了這麼多廢話只是想告訴題主牛排的分類讓題主有一個瞭解，至於煎還是烤，我不敢輕易地下定論，只是覺得烤牛排十分塞牙，咬不動，所以便不喜歡這種方式了。