1、酸甜醬
白糖、白醋、鹽、味精、油
熱鍋倒油少許,加白醋,一點點鹽攪拌,加水少量煮沸,然後加味精少許、白糖攪拌,酸甜程度個人喜歡,勾芡盛起就完成了
此醬適合粉炸類如咕嘮肉、菊花魚或炸薯條等
加入番茄同煮可做成番茄醬
2、青椒鹹辣醬
綠尖椒、豆豉、蒜蓉、生粉、幹辣椒粉、鹽、味精、醬油少許
熱鍋下油,蒜蓉、綠尖椒、豆豉剁碎倒入,加鹽、味精、醬油少許翻炒片刻,倒入幹辣椒粉加水煮沸,味道一定要夠鹹夠辣,勾濃芡即可
此醬適合沾煎魚和烤肉類,亦加肉末同煮可作拌麵醬
3、蒜蓉甜醋
蒜蓉、白糖、白醋、乾紅辣椒1只剁碎
將蒜蓉、乾紅辣椒末倒入白醋中攪拌幾下,蓋上蓋子泡約2小時,食用時加入白糖
此醬可作各類的沾料
4、南乳八角醬
南乳、八角、花椒、大料、薑末、鹽、糖、味精各少許
熱鍋下油,加入薑末、八角、花椒、大料爆香,放南乳、鹽、味精、水適量煮開然、後關小火煮10分鐘,然後用漏勺將渣子濾去,加糖些許勾芡即可
此醬香味濃郁,適合白切、水煮肉類佐食
5、芝麻醬
芝麻用熱鍋炒香炒熟,再加入鹽少許用攪拌機打成末狀,用容器盛起,邊倒入熟油邊攪拌至糊狀即可
花生醬同法
6、胡蘿蔔洋蔥醬
胡蘿蔔榨汁,洋蔥切細末,熱鍋下油,爆香洋蔥加入胡蘿蔔汁、鹽、味精、糖各少許煮沸,加一茶匙奶粉、香草末少量拌勻,勾芡即可
此醬風味獨特,適合西餐類
7、肉末醬
提前兩天把大豆泡軟
用鍋把大豆煮熟後放入容器內搗爛
熱鍋下油,放入蒜蓉、肉末翻炒,加入豆蓉,鹽少許、水適量煮開,關小火慢熬至湯稠即可
1、酸甜醬
白糖、白醋、鹽、味精、油
熱鍋倒油少許,加白醋,一點點鹽攪拌,加水少量煮沸,然後加味精少許、白糖攪拌,酸甜程度個人喜歡,勾芡盛起就完成了
此醬適合粉炸類如咕嘮肉、菊花魚或炸薯條等
加入番茄同煮可做成番茄醬
2、青椒鹹辣醬
綠尖椒、豆豉、蒜蓉、生粉、幹辣椒粉、鹽、味精、醬油少許
熱鍋下油,蒜蓉、綠尖椒、豆豉剁碎倒入,加鹽、味精、醬油少許翻炒片刻,倒入幹辣椒粉加水煮沸,味道一定要夠鹹夠辣,勾濃芡即可
此醬適合沾煎魚和烤肉類,亦加肉末同煮可作拌麵醬
3、蒜蓉甜醋
蒜蓉、白糖、白醋、乾紅辣椒1只剁碎
將蒜蓉、乾紅辣椒末倒入白醋中攪拌幾下,蓋上蓋子泡約2小時,食用時加入白糖
此醬可作各類的沾料
4、南乳八角醬
南乳、八角、花椒、大料、薑末、鹽、糖、味精各少許
熱鍋下油,加入薑末、八角、花椒、大料爆香,放南乳、鹽、味精、水適量煮開然、後關小火煮10分鐘,然後用漏勺將渣子濾去,加糖些許勾芡即可
此醬香味濃郁,適合白切、水煮肉類佐食
5、芝麻醬
芝麻用熱鍋炒香炒熟,再加入鹽少許用攪拌機打成末狀,用容器盛起,邊倒入熟油邊攪拌至糊狀即可
花生醬同法
6、胡蘿蔔洋蔥醬
胡蘿蔔榨汁,洋蔥切細末,熱鍋下油,爆香洋蔥加入胡蘿蔔汁、鹽、味精、糖各少許煮沸,加一茶匙奶粉、香草末少量拌勻,勾芡即可
此醬風味獨特,適合西餐類
7、肉末醬
提前兩天把大豆泡軟
用鍋把大豆煮熟後放入容器內搗爛
熱鍋下油,放入蒜蓉、肉末翻炒,加入豆蓉,鹽少許、水適量煮開,關小火慢熬至湯稠即可