鴨肉適合在燥熱的夏季食用。從中醫“熱者寒之”的原則來看，鴨肉“主大補虛勞，最消毒熱”，適合體內有熱毒、易上火的人食用。鴨肉高蛋白低脂肪，富含維生素E及微量元素。

建議，煮鴨肉粥、清燉鴨肉等，都能起到很好的滋補效果。

清燉鴨湯

主要食材

鴨，鴨肫，鴨肝

口味

鹹

特點

補虛、健脾開胃、清熱去火

主料：鴨250克 鴨肫50克 鴨肝50克

清燉鴨湯

調料：豬油（煉製）50克 味精2克 白酒15克 鹽2克 大蔥5克 姜2克

做法步驟

將鴨肉洗淨切成塊，鴨肫剖開去掉皮和雜物，洗淨切成4塊，姜塊拍破待用。

湯鍋置旺火上，下入豬油燒熱，放入鴨塊，肝，蔥白，姜塊，爆炒5分鐘，待鴨塊成金黃色時，烹入燒酒，放入細鹽後用勺推動，翻炒5分鐘，起鍋盛入砂鍋內。

砂罐置微火上，放入清水750克，清燉3小時，然後放味精起罐即成。

夏天太炎熱的話，很容易影響胃口，所以我個人在夏天不太喜歡吃太油膩的食物。

涼拌雞肉絲

準備好材料：黃瓜、雞胸肉、香菜、椒鹽花生碎、蒜蓉、薑片

1、將黃瓜、雞胸肉、香菜洗乾淨；黃瓜切絲，香菜切斷，雞胸肉放入已燒開的熱水鍋中，加入適量的薑片料酒去腥，待水再次燒開關火蓋蓋子將雞肉燜20分鐘左右，這樣做的雞胸肉嫩滑而不柴；

2、等雞肉燜熟了起鍋放涼，手撕成雞肉絲，和切好的黃瓜絲，香菜段放在一個容器中備用；

3、調醬料，碗中加入適量的醬油、耗油、老乾媽、白糖、醋、涼白開水，加入蒜蓉拌勻（醬料可以根據個人口味調節），倒入盛放雞肉絲、黃瓜絲，香菜段的容器拌勻，最後撒上椒鹽花生碎即可。

涼拌雞肉絲不僅不油膩，而且開胃，很適合夏天的一道菜。

苦瓜炒肉

準備好材料：苦瓜、瘦肉或者是前腿肉、五花肉皆可

1、將苦瓜洗乾淨，去瓜瓤，斜刀切成薄片備用，豬肉洗淨切片備用；

2、鍋內熱油下豬肉翻炒，差不多快熟的時候可以加入一點的醬油上上色，並加入苦瓜片翻炒至苦瓜斷生，加入適量的鹽、耗油調味，翻炒均勻即可出鍋。

苦瓜炒肉算是一道快手菜，而且吃苦瓜有消炎退熱，促進食慾的作用，適合夏天吃的一道菜。

白灼蝦

準備好材料：基圍蝦、薑片、蒜蓉、薑蓉

1、將基圍蝦剪去蝦鬚、蝦頭尖尖的部位、蝦腳，去除蝦線，洗淨備用；

2、鍋內燒水，可先將薑片倒入鍋中，水開下基圍蝦，適量的料酒，煮2~4分鐘，蝦變紅色撈起，夾去薑片擺盤即可；

3、蘸醬：蒜蓉、薑蓉、適量的醬油、醋、白糖，花生油攪拌均勻，放入微波爐熱個30秒左右即可。

夏天吃蝦肉不膩口，而且味道好。

炎熱夏天有些人沒什麼胃口飲食清淡才能保證營養健康，現在就來推薦一道最能體現雞的本真鮮味廣式白切雞口感和味道都非常的好，相信很多人都非常愛吃。但是白切雞是怎麼做出來的呢？今天就來為大家分享一下白切雞的正宗做法，不僅肉質鮮嫩，而且雞皮還非常的爽脆，亮黃色誘人的顏值帶來食慾大增一級棒，最關鍵的是操作簡單，看一遍就能學會。

1.把雞肉洗淨，瀝水備用。強調：不要切成小塊，不要切成小塊，要整隻雞。

2.用一個大鍋，裝上八分滿水(注意，必須是大容量的鍋。水一定要能沒過一隻雞，否則雞會熟不均勻)。

3.把雞肉放進鍋，水沒過雞，加蓋大火煮(還是那句：水完全沒過雞！否則雞會熟得不均勻！)

4.在水燒開冒汽後，再等水多燒1一2分鐘後才熄火。然後，不要開蓋，讓雞在開水裡燜(不要開蓋！不要用風或冷水去人力降溫！要自然冷！)。

5.把姜剁成薑蓉。

6.把食用油、生抽燒熱，再倒入薑蓉裡，滴些麻油，拌勻作白切雞的蘸醬。放些蔥花會更香！

7.待開水冷卻至約50度左右，開蓋取雞。讓這鍋有油的開水自然冷卻，足足等了一個小時。

8.把雞放到冷開水或冰開水中泡，直至雞肉全冷卻

9.把雞肉架起來瀝乾水，改刀切塊裝盤上桌，蘸姜醬食用。（注意，這時的雞，必須是隻有雞骨頭內部才有紅絲，雞肉是全白的）

夏天天熱比較熱，太油膩的東西不想吃。夏天我喜歡吃魚，特別是甜酸的，比如甜酸魚片。

1：首先把魚肉切成片，放姜、蒜、蔥醃製10分鐘。

2：把蕃茄、青椒切成片，放一邊備用。

3：倒適量澱粉放進大碗裡，放適量的鹽、五香粉攪拌均勻，然後打進2個雞蛋，加適量的水攪拌均勻，把魚片倒進去，攪拌到每塊魚片都沾上蛋液。

4：鍋熱倒進適量的油，油溫7成熱後，用筷子把魚片一片片放到鍋裡炸，炸到兩面金黃色就可以了。

5：鍋熱後倒進適量油，把青椒倒進去，然後放點鹽，炒幾下就盛出來待用。鍋裡放適量油，放姜、蒜片炒出香味，然後倒進蕃茄炒出蕃茄汁，把調好的澱粉水倒進去，加適量的糖、料酒、生抽、酸醋翻炒均勻，倒進炸好的魚片翻炒，待它充分吸收蕃茄汁差不多後，倒進青椒，加點雞精、蠔油翻炒均勻就可以出鍋了。

夏天雖然熱，但有了這道甜酸可口的魚片，飯比平時還要多吃一碗呢！

叉燒肉

材料

豬前臀尖500克，李錦記叉燒醬適量，料酒適量，大蒜適量

做法

1將豬肉洗淨切成大塊，或者寬約３釐米的長條；

2用一個較大的容器，將豬肉放在裡面，加入適量的叉燒醬，戴上手套給豬肉按摩一下；

3放入少許料酒，繼續按摩，最後將大蒜拍碎，放入肉中；

4豬肉被調料完全浸透後，蓋上蓋子，放入冰箱醃漬２４小時；

5將醃好的豬肉放在烤架上，底下用烤盤接著汁水（烤盤上鋪上錫紙）；

6ＡＣＡ烤箱預熱至１９０度，將烤架放在中層，烤２０分鐘；

7然後取出，再刷一層醬汁，再烤２０分鐘即可。

東坡肉

材料

五花肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香

做法

1、大塊五花肉洗淨，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分鐘撈出，切成約4、5釐米的方塊。

2、香蔥1把去根洗淨；姜去皮拍鬆；八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用。

3、將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒過肉，大火燒沸，轉至最小火，蓋燜約兩個小時，後期入鹽調味。

4、開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時即可。

扣肉

材料

主料：豬肋條肉（五花肉）500克，

調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法

1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；

2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；

3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；

4.將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；

5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；

6.湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。

回鍋肉

材料

青椒、五花肉、土豆、花椒、薑片、蒜頭、幹辣椒、生抽、老抽、雞精、糖

做法

1、青椒洗淨切片，土豆洗淨去皮切片，五花肉切片。

2、首先起油鍋，下花椒、薑片、蒜頭煸炒出香味。

3、下五花肉煸炒。火不要太大，以免糊了。把五花肉的油都逼出來，撈起備用。

4、下土豆片翻炒。

5、炒的差不多時，放青椒、五花肉、幹辣椒一起翻炒。

6、加生抽、少許老抽上色，稍微加一點水、雞精、糖翻炒即可出鍋。

菠蘿咕嚕肉

材料

菠蘿、冰糖、豬裡脊、澱粉、麵粉、彩椒、洋蔥、鹽，胡椒粉，薑汁，蛋清

做法

1.菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿。姜磨薑汁備用。

2.豬裡脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然後切成一口大小的肉塊。

3.澱粉和麵粉混合，彩椒切塊，洋蔥切塊。肉用鹽，胡椒粉，薑汁，蛋清醃漬半小時。

4.肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多餘的麵粉，全部沾好備用。

5.油燒八成熱，下肉團炸微黃，撈出來，繼續燒油，再下入一次。

6.炸到自己想要顏色淺一點的時候，撈出來備用。

7.鍋裡放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片，炒均勻。

8.放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖，炒勻。

9、放半碗煮菠蘿的糖水，一茶匙鹽，調成合口的酸甜汁。

木須肉

材料

豬肉，雞蛋，黑木耳，黃瓜，姜，料酒，鹽，澱粉

做法

1、準備食材：豬肉、雞蛋、黑木耳、黃瓜、姜(請參圖)

2、豬肉洗淨切片，放姜、料酒、少許鹽、澱粉，抓勻醃製片刻。

3、黑木耳泡發，摘去根蒂，放些鹽搓洗，去泥沙沖洗乾淨。鍋內加水燒開，放入木耳，中火煮20分鐘左右，熟透即可撈出瀝乾水分。

4、黃瓜洗淨，去兩頭切厚片，講究點可改菱形片。

5、雞蛋洗淨蛋皮，磕進碗裡打散成蛋液，放少許料酒、鹽、微量清水攪拌均勻。

6、熱鍋溫油，轉中火，倒入蛋液，炒熟裝盤備用。

7、鍋內留底油，轉小火，放入肉片滑散變色。

8、轉大火，放入黃瓜翻炒。

9、放煮好的黑木耳、適量鹽翻炒。

10、放雞蛋翻炒出鍋裝盤即可。

苦瓜牛肉

【食材配料】新鮮牛上腦、苦瓜、辣椒、食用油、鹽、味精、雞精、蒜、姜、澱粉

【烹飪步驟】

1、苦瓜切薄片，蒜切片，辣椒、姜切絲

2、牛肉用少許澱粉、食用油抓勻醃製

3、起鍋燒水，水開後放入苦瓜焯水後瀝乾

4、起鍋燒油，七成熱放入牛肉，大火炒一分鐘

5、倒入蒜片、薑絲、辣椒絲及苦瓜片一起翻炒

6、翻炒均勻後加入鹽、味精、雞精調味即可

薄荷牛肉

【食材配料】熟牛肉、薄荷、大蒜、幹辣椒、芝麻、醋、醬油、香油、【烹飪步驟】

1、熟牛肉切片、薄荷摘葉、蒜切末、幹辣椒用油煸幹備用

2、碗中加蒜末、醬油、醋、香油、鹽調製味汁

3、用牛肉片卷把薄荷葉捲成牛肉卷碼盤

4、在碼好的牛肉捲上撒幹辣椒、芝麻淋上味汁即可

小炒牛肉

【食材配料】新鮮牛上腦、小芹菜、辣椒、食用油、鹽、味精、雞精、蒜、姜、澱粉、豆瓣醬、胡椒粉、花椒

【烹飪步驟】

1、小芹菜切段、蒜切片，辣椒、姜切絲

2、牛肉用少許澱粉、胡椒粉、豆瓣醬、食用油抓勻醃製

3、起鍋燒油，七成熱時倒入牛肉，大火炒一分鐘

4、倒入蒜瓣和薑絲再加花椒爆香後一同盛出

5、再起鍋燒油，倒入芹菜、辣椒炒熟後加入牛肉

6、翻炒均勻後加入鹽、味精、雞精調味即可

牛肉蘿蔔湯

【食材配料】新鮮牛上腦、白蘿蔔、香蔥、姜、八角、鹽、食用油

【烹飪步驟】

1、牛上腦切小塊入冷水，煮至燒開後瀝乾備用

2、熱鍋放油，三成熱加入牛肉略煸炒

3、加入清水沒過牛肉煮開，加入薑片、八角小火煮2小時

4、加入蘿蔔塊燉煮20分鐘後撒上小蔥，加鹽調味即可

祝大家萬事勝意～

鴨肉 夏季吃鴨肉是非常適合的，鴨子肉屬於寒涼肉類，在夏季吃不但不會引發體內上火，還有著降火氣消腫且健脾的功效，鴨肉做成的湯也是不錯的。

2.

兔肉 兔子肉也是非常適合在夏季吃的肉類，兔子肉性涼也不會引發體內上火，還有著解毒涼血並健脾的功效，很適合夏季吃。

3.

魚肉 魚肉也是肉，且在夏季吃是很合適的，魚肉含有豐富的蛋白質等營養物質，不管男女老少都可以多吃一些。

夏季天氣炎熱食慾下降，加上消耗量大、吃的清淡，所以容易造成營養不足，這時就要吃一些豐富不油膩的肉類，鴨肉就是最佳選擇，鴨肉不但營養豐富，比牛肉便宜，比豬肉營養，而且還有滋陰養胃的功效。

1

鴨清理內臟洗淨，焯水（加料酒和生薑焯），其它輔料洗乾淨。

2

蘿蔔去皮切滾刀塊，火腿切薄片，香菇切塊與鴨，放入料酒，薑片，八角，香葉，桂皮。一起砂鍋加9分滿水大火燉10分鐘撇去浮沫後再小火燉1到2小時即可。吃的時候再加鹽或生抽。

我覺得夏天應該吃回鍋肉特別好。因為夏天到了，天氣一熱，大家都特別不想吃飯，對吧？燒回鍋肉吃，感覺胃口又來了，特別下飯，吃什麼都香。

鴨肉

　　性味特點：偏涼，滋陰補血效果顯著，故熱性體質孩子不妨用鴨肉取代雞肉，起到清補作用。最適合夏季餵養，既能補足寶寶夏季因代謝增快所需要的蛋白質、維生素與礦物元素，又有清熱祛火之功，且不油不膩，口感也佳，有助於孩子平安度夏。

　　營養優勢：蛋白質含量不遜於雞肉，鴨掌部位的蛋白質含量高達26%。另外，B族維生素以鴨心最多，鴨肝、鴨血的鐵含量極高，堪稱補血佳品。脂肪總體較低，最低是鴨胸肉。如果用來燉食，以老鴨較好。

魚肉

　　性味特點：與兔肉相似，性涼、味甘，可養陰益胃、健脾利溼、補虛益氣。根據中醫“熱者寒之”的飲食原則，特別適合夏季以及苦夏、上火的孩子食用。