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1 # BTV食全食美趙導
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2 # 粵鄉韻
我是在粵西山區一直都有種植狗爪豆的歷史。都是小規模種植的。狗爪豆種植不難,最難的是從摘豆到把豆曬乾,要經過幾道工序。工序相當繁瑣。
豆莢成熟的時候採摘,經過水煮後,把表皮用人工一點點去掉。去完表皮還要把裡面的種子和豆莢分開。然後把處理的種子和豆莢拿出浸泡,一般要浸泡一天以上。浸泡的時候一定要是活水浸泡。我家的都是在溪水裡面浸泡的。因為狗爪豆是有毒的,浸泡的作用是把毒素去除。浸泡好的豆莢拿出來曬乾。然後就可以存放了。想吃的時候拿出來泡發煮來吃。味道鮮美,有滋陰補腎功效。
狗爪豆的做法很多:
一:狗爪豆燜五花肉
1、狗爪豆提前泡發,泡發好的豆切段,五花肉切片
2、熱油鍋把五花肉炒至金黃。
3、炒好的五花肉倒入砂鍋,加入狗爪豆。清水淹沒過肉和狗爪豆,開火煮,水開後調小火慢燉,大概40分鐘,收汁加鹽攪拌均勻就可以了.
二:狗爪豆豬骨湯
1、狗爪豆提前泡發
2、買回來的豬骨砍成塊狀,冷水下鍋焯水撈出來備用
3、把骨頭和狗爪豆倒入砂鍋,加入適量的清水。大火燒開小火慢燉一個半小時。加入鹽就可以食用了。這樣湯很滋補的喔
三:爆炒鮮狗爪豆
將處理好的鮮狗爪豆切好,爆炒狗爪豆。炒好加入紫蘇。味道鮮美
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3 # 小洪生活記錄
狗爪豆有降脂減肥,排毒,護腎,溫中止痛,強筋壯骨的營養價值。剝皮,曬乾,然後加入豬骨加入黑點,煮1小時,就可以喝了,營養價值非常高。也可以炒,加入五花肉,然後炒,味道非常好。
解讀一下狗爪豆,其實它還有個名字叫狗毛豆,這是四川人的叫法,挺有意思。第一次見到它,是在家旁邊的市場上,一個四川阿婆面前放著用水浸泡的狗毛豆,乍一看,不認識,仔細看,依舊不認識,遂蹲下來請教,才知道這是四川人餐桌上用到的食材,據說貴州那邊也有。
狗毛豆外形長的像豆角,但又有所區別,因為它有小毒,所以摘下來之後,不能直接食用,需要煮透煮熟,然後用水浸泡一天,切開後的橫截面肉厚厚的。我是按照市場上四川阿婆傳授的方法做的,略微有點小發揮。
1.狗毛豆洗淨斜切片,五花肉切片,小米辣切段,杭椒切段
2.鍋內放底油,下入五花肉片,烹料酒,生抽,煸炒出油,放入豆豉,煸香
3.放入狗毛豆翻炒,放入小米辣和杭椒,翻炒入味,調入適量鹽,出鍋
狗毛豆的口感不是面的,不是脆的,很神奇的可以吃上癮,很是下飯,如果你在市場上見到它的話,千萬別錯過。