臭豆腐醬料製作方法

1.把豆子用冷水泡6個小時即可。

2.把豆子打成豆漿，過濾，出渣。

3.把豆漿燒開關火，用淡水點成豆花，飄浮。用竹居壓平。水分掉一些。

4.豆腐拿菜刀劃成幾大塊，冷後就行。

5.找一個大盆，下面方放上扁竹筍鋪上，然後放上山東白菜葉，把豆腐切成一塊一塊的放在裡面，放上少量的鹽就行。

6.上面也放上大白菜葉蓋上，然後找上棉被蓋上，找一個有溫度的火邊時而有溫度時而沒溫度.放到20天上下成了臭豆腐。

7.調料，香辣胡海椒面 、姜沫、調味鹽、白糖、胡椒、調味，然後倒在臭豆腐裡，再泡10天，味道回味無窮。

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臭豆腐汁怎麼調？

個人建議經供參考

1.您是做生意嗎？如果是請繼續閱讀以下建議

（1）臭豆的汁一般分為辣和不辣兩種，先來說下辣的怎麼做！

首先起鍋燒油爆香蔥薑蒜辣椒大料花椒桂皮，香葉炒香以後加入開水，放入生抽，汁調完，這是汁，還沒有完！在拿一個碗加入調好的汁然後放入少量芝麻醬香油攪拌，準備紅的新鮮辣椒剁碎，放入另外一個碗裡面然後燒熱油澆上去爆香，別人吃辣的時候您把料汁和爆香的辣椒一塊放上去，味道非常不錯！

2.不辣的做法，還是上面的汁把辣椒去掉換成麻椒，在加入些糖少點為了提鮮用的，這樣完成，吃的時候加料汁加芝麻醬，這樣的麻有有芝麻醬香！

外面小吃攤怎麼做的不知道，如果是家裡做的話，喜歡吃辣的切點小米椒，把大蒜切成蓉，切點薑蓉，倒到一個小碗內，放點生抽、耗油，十三香，攪拌均勻，把油燒熱，熱油裡可以放點桂皮，提香的，把熱油倒入碗裡攪拌均勻就可以沾著吃了，不喜歡吃油膩的，可以不放油，直接沾著吃。

食材：榨菜（魚泉）切碎，蒜蓉（最好刀切碎的那種），正宗的湖南剁椒（如果市場買不到某寶就有，一定要買湖南人自己做的那種），蔥花，豆豉粒

調料：鹽，味精，雞精，生抽，老抽，十三香

做法：熱鍋燒油，放入蒜蓉爆香後下剁辣椒，榨菜，豆豉粒，炒香，油一定要沒過這些食材（油不夠後期能加的）全部出香以後放十三香，鹽，雞精，味精，生抽調味，加水煮開後加少許的老抽調色就可以了，最後撒蔥花。

後期如果味道不夠還可以加，水的量一定不能太多，太多了就不香了，適量，就是這些食材的一倍差不多了。

炸好的臭豆腐中間扎個洞，一勺汁澆下，再放點香菜，那個味真是太美了，以前夜宵的首選