做魚丸只要你掌握了比例，注意細節，一樣可以做出，今天是用花鰱尾巴來製作的，花鰱，又稱為“胖頭魚”，“雄魚”，肉質細膩，腥味也不重，製作過程總共分七小步來完成

一：用刀片開魚身，去魚骨和魚肚上的大刺，再用平刀去除魚皮，最後用直刀下去，切到看見魚紅的地方，再改斜刀片去魚紅，魚丸一定要去除魚紅，這樣才白而不腥

二：最後將下下來的魚肉，改刀成小塊，放入碗中，最後放止水龍頭下衝制15分鐘，衝去血水後，這樣做出的魚丸會更白，沖洗好後，我們碗中加點啤酒，大薑片、小蔥來醃製下，用手揉捏，將蔥薑汁給吸附在魚身上即可，最後醃製10分鐘，10分鐘後，撿去小蔥和薑片丟棄不要然後加入清水沖洗，撈出放入碗中備用

三：最後將魚肉放在機器中，，沒有機器的可以用刀口直接刮，但是那種肉質比較粗了一點放好後，再加入適量的清水，蓋上蓋子，將其攪成魚蓉即可，這種機器一定要加水攪，不然容易發熱燒壞魚漿，其實用破冰機攪出的魚更加的細膩

四：將攪好魚肉加鹽，攪拌上勁，上勁後再加入適量的清水，再次的攪拌均勻，做魚丸要想上勁快，可以多加點鹽，不用擔心鹹了，因為可以用水來沖洗，酒店都是這麼操作的準備雞蛋幾個，最後將蛋白和蛋黃分離，將蛋白打製泡沫狀，加入雞蛋清做出的魚丸會更加蓬鬆，有蜂窩狀

五：攪打上勁後，在加入幹澱粉，加水將澱粉化開，倒入其中，將其攪拌均勻，攪拌均勻後，再下入豬油少許，增加口感，再下午剛才攪拌的雞蛋清，再次的攪拌均勻即可，魚丸做得好不好，就看它能不能在冷水中漂浮起來，用虎口，大拇指往下壓，食指往上推的方式來擠魚丸，最後用勺子粘點清水即可

六：將全部的魚丸擠好後，放在爐子上開小火，小火慢煮，最後用勺子推動，煮魚丸火不能太大，水也不能全部燒開，保持在80度水溫就可以了，這樣煮出的魚丸才嫩

七：也是最重要的一步，將魚丸煮好後，放入冷水中浸泡沖涼即可，草魚一斤可以下淨肉3兩左右，花鰱尾巴一斤可以下六兩左右

魚丸的比例為，淨魚肉1斤：水1斤：幹澱粉80克：鹽20克：雞蛋清3個

在家也能自制魚丸，好吃又健康。 準備馬臍魚兩條，清洗乾淨後去皮去骨去魚刺，取魚肉放進一個盤中像和麵的手法和至魚肉爛有黏性加入蛋清8個，邊加邊和魚肉，少量雞精提香，感覺魚肉有滑粘感後，取蒸盤，蒸盤放致一塊保鮮膜（條件允許最好放蒸佈會比較健康）之後致成丸子放在蒸盤上起鍋燒放少量水，水沸後放入魚丸蓋上鍋蓋蒸至熟透。大概15分鐘，火候自己把握好，蒸好出鍋，魚丸製作完成，簡單又健康又營養一次性做的有些多可以冷卻後放進冷凍冰箱，想吃的時候拿出來解凍蒸熱就行。