材料：三黃雞一隻(約1500g)(其他如清遠雞就更好了，只是別用老母雞);清水1000g，鹽60g(別害怕，往下看),紅糖50g，冰糖50g，醬油200g(我用了欣和遵循自然五穀原釀醬油)，小香蔥1根，八角1粒，花椒10粒，香葉1片，草果1粒

醬油烤雞的做法

　　1、將三黃雞裡裡外外清洗乾淨，剁去雞頭、雞屁股、雞爪、雞翅尖(除了雞屁股扔掉，其他的可以包起來冷凍儲存，做雞湯的時候再用上);

　　2、清水中加入鹽，充分溶解後，放入雞(水量以沒過雞為準，根據水量放鹽，鹽水濃度為6%)，密封冷藏醃製8——12小時(視雞大小而定，醃製時間越長越鹹);

　　3、將糖、醬油和各種調味料一起放入小鍋，開小火熬煮，期間不斷攪拌防止黏鍋底，煮到濃稠類似糖漿狀、液體收汁至原來的差不多一半，放涼備用(一次用不了這麼多，可以密封冷藏儲存，下次再用);

　　4、將醃過的雞取出，裡裡外外充分擦乾水分(敲黑板，很重要!);

　　5、均勻塗抹做法3的醬油汁，多抹幾遍，然後放在一個架子上，架子下墊盤子，不要密封，放入冰箱冷藏風乾24——48小時;冷藏後雞皮會變得乾乾皺皺，這是皮脆的秘密(當然也可以省略這一步直接烤，就是皮不是太脆而已);

　　6、用麻繩將雞儘量綁成圓形(目的是烘烤過程中內外受熱均勻)，雞腿骨處包裹錫紙防止烤糊;

　　7、再次刷上做法3的醬油汁，送入預熱95度——100度的烤箱，視雞的大小烤2小時——2.5個小時;烤到20分鐘時拿出來刷上一層醬油汁;過20分鐘再刷一次，就可以讓烤箱慢慢烤了;

　　8、檢查烘烤程度：以針式溫度計刺入雞胸肉厚處，內部溫度達到64度左右即可;這時升高烤箱溫度至200度，放入雞再烤5——10分鐘，至表皮酥脆(最後這一下子一定要看著烤，並適當調整溫度，別烤糊嘍!);

　　給雞“鬆綁”，整雞上桌大家“開撕”，還是切件上桌文文雅雅地吃——隨意嘍!

　　如果沒有針式溫度計，可以用竹籤扎入，流出清湯不帶血水即可;如果發現烤好後有血絲，可以用微波爐中小火加熱1、2分鐘即可。