綠茶是不發酵的茶，其保留了較為豐富的天然營養物質。

綠茶中含有豐富的茶黃素，在剛開始沖泡時，茶黃素能夠讓綠茶的茶湯呈現綠色或者黃綠色。

但是在久泡一段時間之後，茶黃素與空氣中的氧氣發生氧化作用，茶黃素會轉變為茶紅素或者茶褐素，因此茶湯也會變為紅褐色，不影響飲用。

以下圖一是剛沖泡的綠茶

圖二是沖泡8分鐘左右

大家有興趣可以猜猜泡的是什麼綠茶？

首先，我們都知道茶葉的茶湯的顏色主要是由於茶葉中的多種茶綠素，茶黃素，茶紅等多種多樣成分決定的。比如紅茶的顏色主要取決了茶紅素，綠茶的顏色主要取決於茶綠素。

因為茶黃素變成了茶紅素，雖然變成了茶紅素，但是其抗氧化能力卻沒有發生變化，所以對於茶湯變色不用擔心。剛泡出來的茶水，基本上呈現黃綠色，因為茶葉中的茶黃素被浸泡出來，這是一種抗氧化物質，可以預防多種心腦血管疾病。

　　有人曾拿普洱茶、菊花茶、龍井茶做了個實驗，將它們沖泡後分別放置12個小時和24個小時，這個時間段足以滿足我們說的隔夜茶的時間。經過檢測後發現，普洱茶和菊花茶，無論是放置12小時還是24小時，其中的亞硝酸鹽含量都沒有超標，都低於0.2mg/L﹔龍井茶的亞硝酸鹽含量雖然比前兩者略高，達到0.26ml/L左右，但依舊低於國家1mg/L的標準。

其實，一杯純白開水放置24小時以後的亞硝酸鹽含量都要比茶水高，原因是茶水中含有茶多酚等抗氧化物質，可以減少亞硝酸鹽的生成，所以不用擔心。

以上，