做法

1、首先清理魚：洗乾淨，瀝乾水分，在魚身上劃幾刀口子，這樣更入味。

2、先用料酒、胡椒、鮑魚汁醃製一下。

3、然後熱油鍋，放姜、蒜煸出香味後放魚，煎至變色，撈起。

4、加入香辣醬煸炒。

5、放水，下魚、糖、少許醋一起煮開，小火煨一下。

6、最後放味精，大火收汁，撒上蔥花即可。

胡季魚？提問者的意思應該是想問鯽魚吧，家裡父母有自己承包的喝湯荷塘所以對於鯽魚還是比較瞭解的。一般都是用來燉湯或者紅燒，可以參考一下下面的做法

一、紅燒鯽魚

1、準備蔥段5g，薑片5g，去鱗鯉魚打斜刀；

2、起鍋放入油10ml，放入鯉魚煎至兩面金黃，倒入蔥段、薑片、八角1個，老抽3g，清水150ml；

3、大火煮沸後加入鹽2g，白砂糖2g，也可以加入少許醋提鮮大火煮沸至收汁；

4、盛盤，完成。

二鯽魚豆腐湯

1.將鯽魚收拾乾淨，控幹水分，將鹽均勻的抹在魚的兩面，加入適量料酒醃製十分鐘。

2.將豆腐改刀切成三角形或者小方塊，下入開水中並放入鹽焯兩分鐘（豆腐不容易散開）後撈出備用。

3.將鍋放置火上加熱用生薑擦鍋底，倒入適量底油燒至四成熱時將魚放入鍋中。

4.兩面成金黃色時加入蔥，姜，蒜。

5.放入適量清水（沒過魚）。

6.大火燒開後放入豆腐塊，少許鹽，撇去浮沫並改成小火繼續燉。

7.熬出白湯後，放入雞精，白胡椒粉，關火，即可。

涼拌味道是可以的，下面分享一下做法。

鯽魚 2條姜 適量（見圖）蒜 適量（見圖）小米椒 適量（見圖）二荊條 適量（見圖）生抽或蒸魚豉油 適量小蔥 適量香菜 適量鹽 適量

涼拌鯽魚（鮮椒味）的做法步驟

步驟 1

用適量的料酒、鹽、蒜片、薑片、小蔥將鯽魚醃製10-15分鐘

步驟 2

姜、蒜、小米辣、二荊條切碎備用

步驟 3

將醃製好的魚放入盤中，加入適量的生抽或蒸魚豉油（醃製的過程放了鹽，所以無需再上鹽，生抽或蒸魚豉油可以多放一些），將魚塗抹均勻，上蒸鍋大火蒸10分鐘（注：上鍋蒸之前把水燒開，根據鯽魚的大小可調整蒸魚的時間）

步驟 4

蒸魚過程中，另起煎鍋，在鍋中倒入適量的油（切記不要放太多油），用小火將事先切碎的姜、蒜、小米辣、二荊條爆香，煎炒至味道釋放

步驟 5

最後把煎炒好的姜、蒜、小米辣、二荊條鋪在蒸好的鯽魚上面，撒上蔥花、香菜