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1 # 喵小姐在創業
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2 # 冬雨冬天
炒糖分三種炒法
1.水炒，糖和水的比例是1:1
2.油炒，糖和油的比例是10:3
3.混合炒，糖，油，水的比例是5:1:4
關鍵是熱鍋放油涼下糖
糖不能少，太少起沬
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3 # 古神418
油炒火候掌握好別糊了，少油多糖，最好沙糖。用於拔絲菜，和做糖絲雀巢。水炒，水稍微多一點，很容易返沙，用於掛霜花生，翻沙腰果，用於餐、前客人開味小碟。總的來說，小火。糖色。
我的真實經驗是，要想不起砂。
一定不要翻炒！
一定不要翻炒！
一定不要翻炒！
一定不要晃鍋！
一定不要晃鍋！
一定不要晃鍋！
……此處重複一萬遍
1.糖和水的比例是，100g糖只要25g水，切記水不要多，相信我，不會糊鍋的。
2.開中火燒到變成大泡泡的時候轉小火，一直熬到變琥珀色或者你想要的程度。中間切記不要用任何東西攪拌，不要晃鍋，否則一定反砂，火大就調火，甚至可以把鍋短暫拿開離火進行調整，但是不要攪動。
3.記住關火之後鍋內溫度還是更高，所以不要等熬到完全狀態才離火，要提前離開。
用這和方法熬的糖可以用來做琥珀核桃，冰糖葫蘆，焦糖醬，太妃糖各種好吃的。