其實我覺得清蒸最能體現魚粉鮮美、 不論是口感還是味道#、 但是我覺得必須是剛出鍋就趁熱吃完的#

用這種最純粹的做法、 然後用最自然的吃法#

不論怎樣都好吃

看什麼魚，死的活。比如鱸魚，石斑魚活的肯定清蒸，死的可以做垛椒蒸。或紅燒！比如大鯉魚活的紅燒，死的可以燒魚塊，做牡丹魚片，等等。

過年我們這邊都愛吃鯉魚，帶魚

每年年前會過油（就炸各種菜），炸丸子，炸蔬菜，炸帶魚，炸鯉魚

像鯉魚，帶魚炸成半成品，想吃的時候加點調教稍微一煮就可以。非常鮮美。

鯉魚一整條、帶魚切斷

提前醃製一下，

打點蛋液抹勻，撒點乾麵粉或者澱粉，直接下油鍋裡炸，炸製表面微黃撈出後復炸一遍即可。

想吃的時候加點調料加點開水一調味就可以了，過年家裡來客人了非常方便。

談食者、談食、以食會友！

馬上就是新年了，在這裡大康祝（豬）大家新年快樂！事事順心、大吉大利、年年有餘（魚）

食材用料：

桂 魚、青豆、玉米、胡蘿蔔丁、薑片、料 酒、松 子、胡椒粉、番茄醬、油、澱粉、 鹽 、白糖、白醋

步驟做法：

1、將桂魚處理乾淨洗淨，斜砍下魚頭部，用刀去除魚身中間的大整骨，片魚尾不用切斷，再片兩邊魚肚上的一整排骨

2、桂魚去骨後，魚身肉向上，用斜刀切成花刀，不要片到魚皮，防止魚身不完整

3、將魚身、魚頭撒上適量食鹽、胡椒粉、料酒、薑片醃製15分鐘，後用廚房紙吸出水分，澱粉塗抹均勻

4、鍋熱倒油，待油燒至七成，將魚身放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，在將魚頭炸至金黃，待油溫高時，復炸一次，使得更加外脆裡嫩

5、將炸好的有花刀的魚身朝上擺在盤中，加上魚頭，備用

6、松子放在油鍋中熟後撈出，放碗中，備用

7、鍋中留少許底油，放入番茄醬、白糖、白醋小半碗水，並青豆玉米胡蘿蔔一起放入鍋裡，大火燒開，勾點薄芡，加一點熟油，待湯汁粘稠

8、 最後澆在擺好的魚上即可裝盤

松鼠桂魚小貼士：

1、在切魚頭時，要從魚頭上的魚鰭斜上切，保證擺盤，時立起

2、 沫澱粉時，花刀裡要塗抹均勻，在炸至時容易張開，魚上的也要吸乾

3、在炒醬時加上一點，炸魚的熟油，使得醬色更亮