冷凍魚品從超市採買後至家裡的運送路程，儲存不當也會影響魚的新鮮度。記得提醒服務人員協助用保麗龍盒，並加上保冷劑、保冷袋完整包裝後再帶回家，回家後也要記得直接放進冰箱冷凍庫儲存。
正確解凍術
不求快、有耐心，瞬間急速解凍法容易造成魚肉纖維或水分等流失，吃起來口感不好有澀澀的感覺，且營養成分也會難以儲存。
冷藏解凍法
此法適用全魚各部位的解凍。將欲解凍的魚品如冷凍生魚片、魚骨、魚下巴等由冷凍庫取下置放在盤子，再放進冰箱冷藏的生鮮層中 溫度約攝氏0～4度，且解凍時間約2～4小時，讓魚片可以有時間慢慢解凍，以免魚肉會產生冰晶，破壞魚肉的口感與鮮味。
鹽水解凍法
1、可將30公克的鹽倒進1公升水，混合均勻後備用。
2、再將未開封的魚肉整袋放進鹽水中浸泡解凍，鹽水可儲存魚肉魚骨等食材的鮮味，解凍時間約需20分鐘。
解凍雖然要有耐心慢慢等，但開始解凍後最慢4小時一定要取出料理，若是解凍時間過久也會影響魚肉口感，最佳解凍時間為料理前2～4小時。解凍後的魚肉決不可以二次冷凍，須一次料理與食用完畢。
錯誤解凍法！流水解凍法
魚肉解凍時不可以採用流水解凍法，因水流的衝擊力會使生水可能穿透袋子，而破壞魚肉組織與口感。更不可以將冷凍魚品直接放到熱水中解凍，這樣一定會破壞魚肉鮮度與纖維，變得半生不熟。
魚骨做高湯
魚骨高湯營養美味，也可取代味精等調味料提味，但因冷凍魚骨較少單獨販賣，如果購買冷凍全魚，魚骨記得留下來，可千萬別浪費了！
食材魚中骨約600g水3,000c.c.洋蔥半顆紅蘿蔔半條姜4片昆布2條白醋1小茶匙
1、將薑片丟進滾水中中火滾煮30秒，再將魚中骨放進鍋中汆燙並瀝乾以清水沖洗乾淨備用。
2、另取一個鍋子倒入3,000c.c.的水，中火加熱至煮沸。將魚中骨放入沸水中，再加入薑片以小火續煮至水滾。
3、二十分鐘加入切好的洋蔥片、紅蘿蔔片、昆布，與白醋以小火續滾2個小時，即可將魚骨中的膠質和鈣質完全煮進高湯中。此時湯頭會開始變得白濁且香氣四溢，如同日式豚骨湯一般，只要將浮沫撈出，即完成煮粥、麵食及火鍋都十分好吃的魚骨高湯。
若是要做成魚骨高湯凍儲存，建議在滾煮的過程中加入魚皮一起熬煮高湯，魚皮中的膠質有助於高湯結凍成固定狀態。
冷凍魚品從超市採買後至家裡的運送路程，儲存不當也會影響魚的新鮮度。記得提醒服務人員協助用保麗龍盒，並加上保冷劑、保冷袋完整包裝後再帶回家，回家後也要記得直接放進冰箱冷凍庫儲存。
正確解凍術
不求快、有耐心，瞬間急速解凍法容易造成魚肉纖維或水分等流失，吃起來口感不好有澀澀的感覺，且營養成分也會難以儲存。
冷藏解凍法
此法適用全魚各部位的解凍。將欲解凍的魚品如冷凍生魚片、魚骨、魚下巴等由冷凍庫取下置放在盤子，再放進冰箱冷藏的生鮮層中 溫度約攝氏0～4度，且解凍時間約2～4小時，讓魚片可以有時間慢慢解凍，以免魚肉會產生冰晶，破壞魚肉的口感與鮮味。
鹽水解凍法
1、可將30公克的鹽倒進1公升水，混合均勻後備用。
2、再將未開封的魚肉整袋放進鹽水中浸泡解凍，鹽水可儲存魚肉魚骨等食材的鮮味，解凍時間約需20分鐘。
解凍雖然要有耐心慢慢等，但開始解凍後最慢4小時一定要取出料理，若是解凍時間過久也會影響魚肉口感，最佳解凍時間為料理前2～4小時。解凍後的魚肉決不可以二次冷凍，須一次料理與食用完畢。
錯誤解凍法！流水解凍法
魚肉解凍時不可以採用流水解凍法，因水流的衝擊力會使生水可能穿透袋子，而破壞魚肉組織與口感。更不可以將冷凍魚品直接放到熱水中解凍，這樣一定會破壞魚肉鮮度與纖維，變得半生不熟。
魚骨做高湯
魚骨高湯營養美味，也可取代味精等調味料提味，但因冷凍魚骨較少單獨販賣，如果購買冷凍全魚，魚骨記得留下來，可千萬別浪費了！
食材魚中骨約600g水3,000c.c.洋蔥半顆紅蘿蔔半條姜4片昆布2條白醋1小茶匙
1、將薑片丟進滾水中中火滾煮30秒，再將魚中骨放進鍋中汆燙並瀝乾以清水沖洗乾淨備用。
2、另取一個鍋子倒入3,000c.c.的水，中火加熱至煮沸。將魚中骨放入沸水中，再加入薑片以小火續煮至水滾。
3、二十分鐘加入切好的洋蔥片、紅蘿蔔片、昆布，與白醋以小火續滾2個小時，即可將魚骨中的膠質和鈣質完全煮進高湯中。此時湯頭會開始變得白濁且香氣四溢，如同日式豚骨湯一般，只要將浮沫撈出，即完成煮粥、麵食及火鍋都十分好吃的魚骨高湯。
若是要做成魚骨高湯凍儲存，建議在滾煮的過程中加入魚皮一起熬煮高湯，魚皮中的膠質有助於高湯結凍成固定狀態。