泡椒紅油也稱泡椒老油。使用範圍主要適用“家常風味、泡椒風味、魚香味”炒、爆、燒、燴的菜式烹製，增加菜餚口味，增添成菜色澤。運用上較多的在成菜出鍋前漂尾油使用。

泡椒紅油製作加工，泡椒紅油選用當年泡製的色紅、飽滿的二荊條辣椒或朝天椒為其原料，用刀剁成茸狀或用絞肉機絞成茸狀。後放在鍋中加入植物油，用中火加熱，炒出紅色、出香味、油亮色而成。

原料：二荊條泡椒500克（剁茸）、大蔥段50克、洋蔥25克（切片）、生薑片25克、泡薑末15克、菜油1000克

製法：1、先將色拉油大火燒至180℃熱，下入大蔥段、洋蔥片、生薑片小火慢慢炸香至原料幹香黃亮撈出瀝油。

2、再放入泡二荊條末、泡薑末中小火慢慢炒，並不停的攪動、翻炒至泡椒水分減少，油脂色澤紅亮清澈、乳酸香味濃郁即可。

3、出鍋浸泡24小時以後瀝油除去料渣即成泡椒紅油。

關鍵細節：

1、油溫不宜過高，火力不宜太大。否則容易將原料炒焦，最後導致油的顏色不夠紅亮、發暗發黑。嚴重的會出現泡椒紅油有焦味。

2、泡辣椒應剁細呈碎末，但不能剁成茸泥狀。否則成型後油的色澤發昏、嚴重者泡椒紅油的顏色呈黏糊狀，油的紅亮度不夠。

3、炒制的時間，炒制一鍋老油，中小火炒制需要1~2小時；以泡辣椒在鍋中的水分快乾為宜、色澤紅亮、油清澈亮色、乳酸香味濃郁沒有泡辣椒的生沖鼻味即可。

4、切忌加入香辛大料。如：八角、桂皮、三奈、白扣等。炒制後的香辛料的氣味容易壓制泡椒的自然乳酸香味。從而影響泡椒系列菜餚的成菜風味。

5.泡辣椒容易可繼續用於炒燒拌及燉菜湯菜調味蘸碟