馬鈴薯俗稱土豆或洋山芋,未成熟或發芽的塊莖含有毒物質:龍葵鹼、毒茄鹼、胞質素、細胞凝集素等。未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發芽馬鈴薯含龍葵鹼為25~60mg/100g,甚至高達430mg/100g。毒素遇醋酸極易分解,高熱、煮熟透亦能解毒。

【臨床表現與診斷要點】

誤食未熟透的青紫皮馬鈴薯或發芽馬鈴薯後數十分鐘至數小時發病。初感咽喉部及口腔有燒灼感和癢感,繼有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,偶有黏液血便。輕者1~2d自愈。重者因劇烈嘔吐,引起水和電解質紊亂、脫水、血壓下降、體溫升高;並出現神經系統症狀,如頭痛、頭暈、躁動、譫妄、昏迷、瞳孔散大、耳鳴、全身痙攣、呼吸困難、脈快而弱,最後因呼吸麻痺而死亡。

【防治措施與用藥】

1.禁食青紫皮或發芽的馬鈴薯,避免食用未徹底烹飪熟透的馬鈴薯食品。

2.發現中毒後立即催吐;用1:5000(或1:2000)高錳酸鉀0.5%鞣酸或濃茶洗胃,也可用2%碳酸氫鈉溶液洗胃。並用植物油、液狀石蠟、香油等油類導瀉藥導瀉;或服用硫酸鈉、硫酸鎂導瀉,或高位灌腸。

3.輸液,及時糾正脫水及酸鹼失衡;呼吸困難時積極給氧,適量予呼吸興奮藥、人工呼吸,甚至機械輔助呼吸,維持呼吸功能。

4.其他對症治療從略。

而且龍葵鹼在身體內不易分解，而且產時間積累，如果總吃即使量很少，時間久了也會容易發生中毒現象，所以發芽的或者表皮發綠的馬鈴薯能不吃的情況下還是不要吃。

如果說發芽非常輕的，表皮有一點點綠的，可以透過打皮刀將芽眼出深一點的扣下去，表皮厚一點的打下去。而且龍葵鹼是鹼性，加點醋，再經過高溫烹飪，就能把其中的龍葵鹼去除掉。

這裡也要提醒一下大家，上面說了發芽或者表皮發綠的土豆中有大樓的龍葵鹼，龍葵鹼是一種生物鹼，對孕婦影響非常非常大，所有家裡有孕婦的，一定購買一些新鮮的，不發芽的，表皮不綠的好土豆食用。同樣的還未成熟的柿子等孕婦都不要吃。