廚師的技巧？其實就是嫻熟的技藝和紮實的基本功。

現在正好有時間，那麼就從淺到深的講一講，是站在科班廚師的角度。廚師技巧不是投機取巧！所以，必須要有紮實的基本功。有了紮實的基本功，才會有嫻熟的技藝，技能也就轉變成了技巧。

1、我們聽的最多的一句話就是“學廚先學德”，其實各行各業也都是這樣。首先端正自己的態度；必須正確看待自己所選擇的職業。各個行業都有歪風邪氣，但我們首先要學會自律！能夠分辨是非，尊敬師傅和前輩是永遠的定律，而且要“並行一生”。

10、西餐。如果有機會也可以接觸一下，哪怕學一年在轉回中餐，都將受益非淺。等你中餐技藝嫻熟啦，就會發現西餐的各種技法中餐烹調中全部概括，只是原材料帶有區域特色。

11、繪畫。如果您有遠大的理想又熱愛烹飪事業，要學習一些簡單的素描和繪畫色彩。這對高雅的烹調藝術是至高的修養！對菜餚宴會設計至關重要。

12、日餐，對於優秀的廚師來說“刀工、藝術造型”都是小菜一碟。2000年我在佛羅里達第一次做壽司，不需要人教平想象和中餐的經驗和知識，上手就做，什麼問題也沒有。我的意思是說，紮實的中餐基本功秒殺地球任何烹飪流派。

結束語：烹調就是門藝術！

*您不認真學“就是一廚子”。

*精益求精學習全面，您就是一名“正經的廚師”。

*若成就和機遇都非凡“您就是未來的大師和藝術家”。

*有技術還會管理，廚師長和老闆都不是難事。

記住：“基本功紮實，學廚房裡面任何技能都不難，有了熟練的技能技巧就在舉手抬足間”。

大家好。我是濤子！我覺得一個合格的廚師，有很多方面技術，人品素質 職業道德，但要說基本素質就要從技術談起。 首先刀工要過硬，切片絲段要均勻。控火能力要強，不用的烹飪方菜品，火力的大小強弱，配合合適的烹飪技法來達到菜品的效果。味道的調配也是關鍵，能在事物本身的味道基礎上調配出更多的複合味道，還不失食物本身的味道 。 總之技術是關鍵，人品素質和職業道德也是關鍵，一家之言僅供參考。歡迎補充不足。

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飲食行業是咱們bai國家的一個du傳統行業，飲食行業的發展在咱zhi們國家的歷史很悠久，中國dao的各地有很多的菜系分類，也有很多不同口味的菜餚，做好一桌飯菜是一件不容易的事情，真正能做好的人一般都是收入很高的，這就是廚師這個職業。

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廚師是一個具備很強的專業性的行業，廚師也是現在比較緊缺的一個職業，很多飯店找到一個合格的好廚師很不容易，所以一般的飯店都會給廚師一個很高的薪水，就是一般的廚師薪水也會很可觀，所以選擇廚師行業是很穩定的，值得關注。

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做任何職業都要學習，廚師更加不例外，沒有師傅的教育，想做好一個廚師基本是不可能的事情，現在中國的各個地區廚師學校很多，尤其是近幾年飲食行業越來越好，廚師學校更是不勝列舉，這時候要挑選一個好的學校就是一個大家問題了。

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作為廚師這個行業要看自己學習的主要菜系是什麼，不要選擇那些什麼菜系都教的學校，此類學校學習一般都不會很紮實，建議大家主要學習一些南方菜系，因為南方的菜系比較普遍，適合大家的口味，而且南方菜系市場也要大很多。

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大家如果有親戚和朋友做廚師這一行，那麼就可以直接找朋友和親戚學習，因為廚師學校的學習和跟師傅學習幾乎一樣，而實際經驗來說，給師傅學習的效果要更加好一些，對於各種飯店的情況也可以及時瞭解，所以建議有認識高階廚師的直接拜師為最佳。

其實烹飪是水火與材質的候把握的技術，達味成道的完成，古中國可上格入道字的學科沒幾個，可見烹飪的頂級程度。

這才有：人以食為天之說出現象，只又過被文字詞寫記成：民以食為天了。

講八卦的周公易經是經書之首，而八卦的天地水火就是人間的表示，風山雷澤則是人間所處的環境。可見水火多重要。

因此，烹飪學是講究用啥水，火候把控，材質吊味的學識學問。只不過用啥水.咋用水由茶經偷去，後人僅知制各茶湯講究啥水及咋用水了。而吊味又篡改成調味，僅殘留火候的把握了。

從而廚師基本功是水火味的掌控。輔以刀功與塑形配色。

說出來很簡約，但操作起來則袖裡乾坤無限大，學不完的。

因此，在古中國有：治大國，如烹小鮮一說。可見烹飪上升如同治國一般了。這是供祀必須用烹飪品奉祈誥禱祝求賀誓等，原因促成造成的。即國之大計在祀與戎。