把茄子洗淨豎切在蒸鍋裡蒸15－20分鐘拿出來鋪平上面撒上鹽喂粉蒜泥香菜磨在放冰箱20分鐘拿出來就可以吃了夏天吃蒜泥茄子解暑還涼快。

當然是蒜泥茄子。主要有以下幾點原因：

第一，夏天氣溫高，大家都食慾不太好，這個菜有一定的開胃作用。

第二，蒜也有一定的殺菌消毒作用。

第三，茄子很吸油，但是做這個菜可以做到少放油，真正的少鹽低油。

第四，做起來也很簡單。首先把茄子蒸熟，再撕成條，最後根據自己的口味調味。

炒茄子很費油，這就增加了人們對脂肪的攝入，那麼，茄子怎樣做才可少用油呢？下面幾種方法可以一試：

1.蒸煮法：按1份茄子和0.2份幹豆的比例，把它們同時放入鍋中，加冷水以剛沒過茄子和豆為好，加入少許花椒，大火煮開，改中火煮5～10分鐘，加適量鹽，到豆子熟透易嚼即可起鍋，此時茄子已經煮爛。冷卻後，加少量香油拌勻上桌。這個菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起來省時省事，一次可以做出幾次的量備用。豆子煮前不要浸泡，香油每次吃之前現加。另外，將茄子切片蒸熟晾涼，加蒜泥、調料、香油拌勻食用，用油量也非常少，且口味很好。

2.醃漬法：先將切好的茄子用鹽拌勻，醃15分鐘，然後擠去滲出的水，炒時不要加水，反覆煸炒至茄子變軟。然後再加入各種調料，這樣炒茄子既省油又可口。另外，茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會兒，就不會變色了。

3.浸泡法：先用一勺澱粉和一大碗水調成較稀的澱粉水，把切好的茄子放入澱粉水中浸泡，接著先用大火炸茄子，等泛黃後馬上改用中火，防止外焦內硬。