米酒上面漂浮一層少量的白色的類似晶狀物是糯米中的油脂，因為米飯中的油脂不能被根黴消化分解，從米飯中析出凝聚在一起漂浮在米酒的表面。這些油脂如果是自己做了米酒吃，保留在米酒中對人體沒有任何影響，如果上為了銷售應該去除，有油脂浮在上面會影響米酒的賣相。去除用一個紗布做成的抄網即可以撈出這些油脂。

春節的時候，我們家都要做一盆醪糟，下面跟大家分享一下做醪糟的方法。

第一：想做出又香又甜的醪糟選米很關鍵，我一般都選長粒的糯米，和«安琪»牌的酒麴超市都有賣的。

第二：提前把糯米浸泡4個小時左右，手能把米輕輕的捻開。蒸鍋鋪好屜布把米均勻的鋪子上面，涼水上火蒸30分鐘。蒸的時候一定在米的中間留一個圓孔，讓米均勻受熱。這樣米才能熟透。

第三：蒸好的糯米放涼，準備好涼白開，把糯米放在藍子裡用涼白開衝散，衝到糯米一粒不挨一粒的狀態。衝完糯米的涼白開不要倒掉，留著備用。

第四：找一個不沾油的帶蓋子的盆，一層米一層酒麴，裝在盆子裡用手按壓緊實。最好，在米中間用勺子掏一個窩，把衝完米的涼白開倒進去，蓋上蓋子。

第五：放在大約35度地方發酵24小時（一般冬天放在暖氣跟前就可以）聞到有微微的就香，就必須挪到陰涼地方放置3到4天這樣醪糟就做好了，味道香甜酒香濃郁。做成醪糟雞蛋，醪糟湯圓都不錯。

米酒是液態發酵取酒的,是低度酒,而且就國內的製作方法來看,比不上葡萄酒的製作和儲存,裡面留下的殘渣很多,由於發酵完成後密封不嚴造成的的染菌，形成了很利於細菌生長的環境，酵母菌無氧呼吸的會把葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳，白色的那一層就是二氧化碳的泡沫，撇掉就好了，但如果是白毛還很長的話那就是變質了。特別是儲存多年的米酒,所以最好還是別喝了。

提醒:做米酒這類東西一定要注意清潔，使用的工具、容器都必須洗乾淨，最好用開水燙一下，水也要用涼開水，不能直接用自來水，不然很容易因為雜菌汙染生黴。