這個簡單啊，一斤面放6兩水，醒面2個小時，在就是包油酥面的時候，邊不要漏氣，烙餅的時候，餅在鍋里加熱，見見鼓起。

雞蛋灌餅不起泡是因為沒包油酥面，要麼就是包了油酥面擀的時候擀破了，也就起不了泡了，就得要包油酥面，擀的時候注意別擀破了

擀麵餅時，稍微擀的薄一些，這樣在烙餅時，餅的上層兒會很快鼓起來，方面倒入雞蛋液，而且薄餅比厚餅，吃起來的口感更好。

雞蛋罐餅是河南有名的小吃。有面，有蛋，有菜，非常適合做早餐。

雞蛋灌餅是否成功的關鍵是要麵餅鼓起泡來，也就是中間有了空隙才能讓雞蛋灌進去。

那麼怎樣才能使麵餅起泡呢？關鍵是擀好的麵餅坯之間塗抹油酥。油酥的做法也很簡單，就是油加熱後，倒入麵粉，攪拌均勻即可。

①和麵一般是溫水，40℃左右。（開水和麵，面很軟；溫水和麵，面不軟不硬；冷水和麵，面稍微硬一些。）

②麵糰揉至光滑，蓋保鮮膜室溫靜置放20分鐘左右，這樣做出來的餅才有韌性。

④不要把餅坯擀的厚度一致，而是邊緣稍微比中間厚一點，這樣倒蛋液時不易流出。

⑤煎制時，在餅坯表面塗抹一點油，可使餅的外皮變脆，裡面柔軟。

⑥一定要在麵餅鼓起來的時候，用筷子或者小刀扎洞將雞蛋灌進去。把握好這個時間，如果氣泡消下去，麵皮之間凝固不利於扎洞。

⑦蛋液打散在有導流口的容器，這樣更容易灌入餅內。