蕨菜是個很悠久的植物，吃起來還有點茶香，和肉一起做起來的話更是兩者相輔相成很是搭配，比如蕨菜和臘肉一起做味道簡直了。

蕨菜扣肉其實最怕的就是肥肉了那樣吃起來會特別的油膩，最好選用帶皮五花肉最好控制在1：1，所以用蕨菜按住五花肉的油膩味是做好的了。

用料：

五花肉 一塊，幹蕨菜 一把（不用太大把）生抽 ，老抽，鹽，味精，冰糖，蔥姜 水澱粉，八角（以上調料均適量，根據自己的口味而定）。

做法：

1、幹蕨菜用水泡開，五花肉用火烤一下（這一步是為了把肉皮上的小毛給給給好乾淨了），然後鍋中加水放入蔥姜，把肉放進去煮至七八成熟撈出，肉皮上用竹籤瞎上小眼，抹上老抽，晾涼備用。

2、鍋中放油加熱，把肉放進去，皮朝下炸一下，炸到起泡撈出晾一下，然後切成一釐米厚的大片裡，罵在碗裡（注意一定要肉皮朝下）。

3、鍋中放油，下入蔥薑末爆香，把弄好的蕨菜放進去放入生抽 鹽味精 八角稍微炒一下，然後起鍋盛到碼好肉的碗中，上面在放上幾粒冰糖。

4、用保鮮膜，一碗一碗的給他封好，放入蒸車，上次大約掙到20到40分鐘就好了，端出一碗來，把湯汁倒入鍋中，然後把肉扣在盤中，湯汁在鍋中稍微勾點水澱粉淋點明油澆到肉上即好。

5、然後朋友們多多蒸點大米飯，一起吃，味道可以說是簡直了。

關鍵是處理好蕨菜 ，選擇幹蕨菜，先泡溫水，等軟了後多用清水捏洗幾次，然後切成寸長。鍋燒熱，下菜油炒制蕨菜，並放入薑絲，鹽，醬油，蠔油，味精，炒到幹香有味出鍋備用。喜歡辣味的，炒前可以放幾個幹辣椒節一起炒。方五花肉，用水煮五分鐘，起鍋趁熱在肉皮上抹上醬油。鍋內燒少許油，把肉皮朝下放入鍋內炸一下皮，直到皮金黃撈出泡水到皮軟，切成自己需要的厚度和大小，一般是三指寬大小，然後放入糖色，醬油，腐乳一塊，蠔油，味精，薑汁，鹽一起拌勻，放五分鐘後皮朝下整齊碼入碗內，把炒好的蕨菜均勻放在上面入鍋內蒸到肉軟耙。

主料：帶皮五花肉、幹蕨菜

配料：花椒、姜、大料、糖、醬油

做法：

1.豬肉洗乾淨，放冷水鍋煮至八成熟，撈出瀝水，抹上醬油；

2.鍋內放油至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋內至深紅色，撈出晾，然後切成大片，放碗中；

3.蕨菜泡軟切斷，鍋內放油，放姜、花椒炒出香味，放入蕨菜炒熟，放在肉上，再倒入一些資訊醬油；

4.上鍋蒸30分鐘至肉軟爛，扣在盤子裡。