鱸魚選2斤左右的，不宜太大，

洋蔥若干克，

錫紙包1個，

小蔥絲少許調料海鮮醬、糖、味精各少許製作1、鱸魚宰殺洗淨，入油炸至金黃。洋蔥切絲。鐵板燒熱，放上錫紙包，鋪上洋蔥絲。

2、鱸魚入鍋，加調料煮入味，放在錫紙包內，撒上洋蔥絲、小蔥絲即可。特點蔥香四溢，鱸魚味濃

做法：鐵板倒油加熱至5成，撒適量的鹽，放魚煎2-3分鐘至2面泛黃，之後刷鐵板鯽魚專用醬油，然後給鯽魚均勻塗抹25g鯽魚醬，再撒點孜然粉，蔥花，泰椒，香菜，最後把多餘的油倒出來即可。

鐵板鯽魚專用醬油：東古一品鮮500g，老抽30g，耗油30g，美極鮮80g，味精粉20g 按以上比例混合均勻。

鯽魚醬：大蒜3斤，胡蘿蔔2兩，泰椒1斤，圓蔥2兩 混合打碎。把4斤油燒開，下薑片20g，麻椒20g，倒入以上4中混合的配料，倒胖子魚料1斤，蠔油250g，味精125g，雞粉（或雞精125g），糖75g，小火熬製蒜蓉8成熟即可。

鐵板鯽魚

一，風味鐵板醬:

原料:紅辣椒粉100克，香油，蔥白，老薑，蒜子，各5克，香醋，豆瓣醬，白糖各10克，五香粉1克，孜然，醬油各15克，紅油50克。

製作:

1.將蔥白，老薑，蒜子切末，搗成泥。

2.鍋上火，入紅油，放入製成的泥，用小火炒香，下入其他料炒香即可。

主料:鯽魚1條(六，七兩)，洋蔥半個，胡蘿蔔半個，香菜適量。

調料:醬油20克，醋10克，白糖10，雞精5克，味精3克，十三香5克，蔥，姜，蒜各10克，油30克。

製作:

1.魚洗淨收拾乾淨，在魚正反面各劃幾刀，刀口要淺，把洋蔥，胡蘿蔔切絲，香菜切段，蔥.姜.蒜切末。

2.魚放入盆中，加醬油，醋，白糖，鹽，十三香，味精，雞精，蔥薑蒜末醃製15至20分鐘。

3.鍋中放油燒熱，把醃好的魚放入鍋內煎至七成熟，鐵板燒熱把洋蔥絲放在燒好的鐵板上，在放上魚，放上鐵板醬，撒上胡蘿蔔絲，香菜段即可。

你好，我是一個廚師，這道菜我之前在嘉興上班的時候做過，確實有醬料配方的

今天我給你介紹這個醬料的配方，希望你能喜歡

黃豆醬20克，海鮮醬50克，柱候醬50克，生抽30克，六月鮮50克，胡椒粉15克，白糖25克，雞精10克，味精10克，老抽30克，十三香35克