燒鵝的由來。

我來答共1條回答

匿名使用者2016-08-05

燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食，燒鵝源於燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤“裕記燒鵝飯店”的燒鵝和黃埔區長洲島上的“深井燒鵝”。 燒鵝是粵菜中的一道傳統名菜，它以整鵝去翅和偷燒烤製成。成菜腹含滷汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。 粵菜“燒鵝”以廣東出產的優質鵝種“烏鬃鵝”製成。此鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是製作“燒鵝”的絕佳原料。當然，如讀者所在地無烏鬃鵝，則可選其它優質鵝種代替。

古井燒鵝製作技藝由南宋末年時期的一位御廚所創，後經後人不斷地研發、創新，分成恆益燒鵝、平香燒鵝兩大品種。恆益燒鵝的技藝製作特點是，在繼承保留傳統手工技藝的基礎上，在配料方面有所改良，如加入汾酒，令燒鵝更甘香。1983 年在古井天成街和古井市場恢復恆益商號，以後陸續在江門、會城開設“恆益燒鵝”分店。沿續古井燒鵝製作技藝的傳承。平香燒鵝的製作特點是，在傳統基礎上創新，研究，用冷氣房急凍燒鵝後再燒製，令燒鵝皮更加香脆。至今已在江門、會城開設多間“平香燒鵝” 分店。 七百多年前，新會崖門發生了一場改朝換代的宋元大海戰。大戰結束後，一位在南宋宮廷裡負責製作燒鵝的卸師，帶著女兒逃難到銀洲湖西岸的仙洞村。卸師在仙洞村開了一間燒鵝店，憑著宮廷秘製燒鵝的高超手藝,把鵝燒得色香味獨特，很快便名揚遠近數十里，生意特別好。後來卸師的女兒長大了，嫁到銀洲湖東岸的古井，女兒也把父親秘製燒鵝的手藝帶到了古井。古井燒鵝由此而起，並代代相傳到今天。