紅燒小龍蝦

做法：

1. 小龍蝦一隻只的清洗，蝦頭兩邊的殼剪開，把腮剪去，捏住蝦尾中間的那一片用勁往外一拽，蝦腸就被抽出來了，用牙刷把蝦再刷一遍；

2. 油鍋燒熱放入花椒煸香再放入蔥薑蒜紅椒等煸香後放入蝦煸炒，然後放入酒、糖、醬油調味，再加一點水，大火燒開，小火慢煨約十五分鐘至二十分鐘，到每隻蝦都是紅紅的，味道滲進蝦裡就可以了，起鍋後，撒一把香菜。

油燜小龍蝦

做法：

1. 小龍蝦去泥腸，用陳醋侵泡半小時，洗淨備用；大蒜、生薑切片；幹辣椒切段；花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用；

2. 鍋燒至冒白煙，倒入食用油，倒入香料翻炒，香味瀰漫至鼻腔聞到味時，加入大蒜和生薑片爆香。然後倒入洗淨的小龍蝦進行翻炒，至小龍蝦有點變色時加入料酒、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料，然後倒入半碗水繼續翻炒至全紅，轉小火再加半碗水燒至入味；

3. 差不多入味了，就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下，撒糖轉大火收汁，盛盤後澆上鍋底剩餘的湯汁，撒蔥花末。

醬爆小龍蝦

做法：

1. 小龍蝦去頭，尾部掐斷，抽出腸泥，洗淨瀝乾，加1勺料酒，1勺生抽醃製15分鐘。蒜拍碎，蔥切碎，青紅椒切片；

2. 油鍋燒熱，入蒜瓣，青紅椒片爆香。加入大半勺豆瓣醬，炒勻；

3. 倒入小龍蝦，翻炒均勻，加1勺料酒，半勺糖，燜一會兒，撒蔥花即可。

白灼小龍蝦

配料：姜、蔥、蒜瓣 、鹽、生抽、陳醋、白糖、雞精 、油辣子、黃酒

做法：

1. 小龍蝦洗乾淨後入鍋，加鹽，黃酒，薑片，蔥結

2. 大火煮開，中火 18 分鐘左右完全煮熟

3. 另取姜，蔥，蒜瓣切成細末，加生抽，陳醋，白糖，油辣子，雞精做成蘸料

4. 剝殼，抽取泥腸後蘸食

用料——

1、食材：小龍蝦 2斤

2、佐料：青椒 3個 、紅椒 1個 、二荊條辣椒 1把 、小米椒 1小把 、泡椒 1小把 、七星幹辣椒段 2把

仔姜 2個 、老薑 1個 、蒜瓣 15個 、大蔥 5根 、花椒 1把 、黃瓜 1根

3、調料：郫縣豆瓣醬 2大勺 、老抽 1勺 、料酒 1勺 、花椒粉 半勺 、孜然粉 半勺 、八角 1個 、山奈 2個

做法

step1

老薑剁末，5個蒜瓣剁末。 小米椒和泡椒切碎。 仔姜切絲。二荊條切絲。 大蔥切段，青椒紅椒切滾刀。 黃瓜切條。豆瓣醬剁碎。

step2

燒鍋倒油，油熱後把瀝乾水的蝦倒入鍋內。

這一步很重要，它決定了你的蝦肉是否Q彈。

首先一定要等油開了之後再倒蝦。

原理是打理好的小龍蝦還沒有完全死掉， 這時候倒入滾燙的油鍋裡蝦肉會下意識收縮至緊繃。

比起直接下鍋爆炒的蝦，炸過油的蝦一定比爆炒蝦更加QQQ。

油炸的時間掌握在1分鐘左右，撈起瀝油。

step3

炒底料。

用剛剛炸蝦的油大概平時炒菜三倍的量倒入炒鍋內。

油溫八成熟的時候下入豆瓣醬、剁碎的姜蒜末，翻炒出紅油。

下一把花椒，一個八角，兩個山奈。

下小米椒、泡椒、幹辣椒、蒜瓣，（薑絲可以現在放，也可以之後水煮時放，現在放更辣）。

下一勺老抽，一勺料酒。

step4

倒入一瓶啤酒，試了幾種啤酒覺得勇闖和哈啤不錯。

大火煮開。啤酒會稀釋味道，所以一會兒還得繼續調味。

step5

鍋裡開了之後倒入炸好的小龍蝦和切好的蔥段。撒一層鹽。翻炒均勻。讓小龍蝦都淹過水。

因為小龍蝦本身帶了土腥味，所以水煮的時候不用蓋鍋蓋，油煙和蒸汽可以把腥味帶走。

step6

5分鐘後倒入青椒、紅椒，翻炒。 繼續煮5分鐘後倒入黃瓜翻勻。

step7

按口味加鹽、味精、雞精，老抽、生抽調味。

step8

裝盤，撒蔥花和香菜都看你喜歡啦。 香噴噴油爆爆~~

主料：小龍蝦1500克 調料：色拉油60毫升、食鹽4茶匙、醬油2茶匙、雞精2茶匙、姜40克、蒜50克、花椒40克、幹辣椒50克、料酒2茶匙、蔥白40克、白砂糖6茶匙、胡椒粉1茶匙、椒鹽1茶匙 做法步驟 1.將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後，再一隻只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，並剪去長鬚 2.所有蝦刷洗淨後浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘後撈出瀝乾，要注意防止其爬出 3.蔥白洗淨切成蔥花。大蒜去根部洗淨切成片。乾薑刮皮洗淨切成絲。幹辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲 4.大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入幹辣椒絲並不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入薑絲，蒜片，蔥花爆出香味 5.將瀝乾的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘 6.加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘後湯汁基本收干時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。

祕製香辣型香粉配方：

選用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤，砂仁1斤、草蔻1斤、畢拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、以上香料用粉碎機打成粉

祕製濃香型十三香粉配方及製作：

選用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、幹辣椒1斤、陳皮0.5斤、砂仁0.8斤、香葉1.5斤、孜然1.5斤、草蔻1.5，以上香料打磨成粉

君料：

白芷、白蔻為十三香小龍蝦中的必用香料，稱為”二白“，白芷香氣濃郁，有去除水產類食材腥味的特別功效，白蔻芳香味濃郁去腥解膩，且二者是天生拍檔，一起使用香味倍增。八角、肉桂，二者芳香味濃郁，賦味增香，還有增進食慾的功效。因此以這四種香料為味型方向，將它們作為”主料使用“。

臣料：

臣料用於對君料的輔助提升和彌補不足，這款配方中：肉蔻、草寇、高良薑進一步輔助君料提升：賦味增香，去腥解膩的效果。花椒、蓽撥增加彌補辛、麻口味。小茴香、香葉增加彌補芬芳香氣。草果增香定味。故此以這八種香料作為”輔助料“使用。

佐使料：

甘草、陳皮，利用其”藥性“特徵，回甘、去噪、健脾、開胃“，並有”調理綜合“其他香料味道的顯著效果，使各種香味融合。丁香，利用其香味穿透力極強的特性，作為引子，達到貫穿和融合的效果。

用量分析

配方中的君料、臣料、佐使料的用量比例，基本符合4：2：1的香料搭配公式，能最大程度發揮其功效。這個技巧亦可使用在其他香料配方搭配中。

在實際使用中，“十三香小龍蝦香料粉“的用量佔食材用量的千分之五為宜。

每到夏天各個城市的夜市都會十分熱鬧，尤其是到了晚上七八點之後的夜市，基本上看不到一個空座位，很多人買完東西之後只能站在攤位了旁邊把它吃完。而在眾多的夜市美食當中，爆炒小龍蝦可以說是絕對的霸主，有的時候一條街的美食灘都是爆炒小龍蝦。

提示：炒小龍蝦之前醃製一下不僅可以讓小龍蝦更入味，而且還能去掉小龍蝦裡面的細菌和寄生蟲。

第2步，炒鍋裡面多放一些食用油，開火將油溫燒到6成熱之後加入桂皮，蔥段和薑絲。等到調料的香味出來之後將調料撈出，接著將之前處理好的小龍蝦炸出香味，等到小龍蝦的香味出來之後將它撈出來控幹油分備用。

以上就是今天為大家分享的爆炒小龍蝦具體做法了，其實很多人在炒小龍蝦之前都沒有醃製這一步，這樣炒出來的小龍蝦自然不會那麼入味了，爆炒小龍蝦時多加這一步，小龍蝦更好吃，一上桌就被搶光。

跟你分享一下我家寶寶的識字經驗，我家孩子3歲開始我就和他一起看書，但不會動的書籍我家孩子不是很喜歡，後來我開始尋找動畫類的教育材料，前後使用過多款早教類的應用，普遍存在廣告頻繁、在未知孩子學習效果的時候就開始收費，直到我發現了，【貓小帥識字】應用，可積累識字量，養成閱讀好習慣，快速適應幼小銜接。

故事閱讀配有動畫，比枯燥的識字紙牌更有吸引力，並且不用擔心孩子會誤吞卡牌造成危險。聽音選字，發音清晰標準，我家孩子一直在學，不會像之前其他應用一樣因後續收費導致學習中斷，讓孩子系統的學習我覺的是很重要的。

現在的小龍蝦價格暴漲，外面一份小龍蝦都是一百多，一直想自己做，總是開不了頭！本來打算做麻辣味的，但兒子不吃辣椒那就蒜蓉的吧！

用料

小龍蝦 1000克薑片 6片蒜 4-5整個蔥白 兩根香葉 2片鹽 少量老抽 1匙糖 3匙左右生抽 2匙蠔油 1匙花椒 適量啤酒 一罐600毫升

做法步驟

1、蝦洗幾遍，裡面加一點點鹽和白醋，這樣方便清洗和處理蝦。加了鹽和醋的蝦不會動得那麼厲害，可以不用帶手套直接處理

2、我是刷乾淨一個蝦處理一個，蝦用刷子刷乾淨了，用剪刀斜著從蝦頭處剪掉，不要剪太多以免把蝦黃剪掉了，然後再尾部搬開一拉蝦線就拉出來了！一隻蝦就處理好了！

3、大蒜拍碎剁好蒜蓉備用，儘量細一點。準備好其他調料

4、鍋裡放油放入蒜蓉炒香，火不要太大以免炒糊！然後加入適量生抽和糖繼續翻炒！糖是提鮮的，這裡要稍微多加一點糖。炒得差不多了就把炒好的蒜蓉先盛出來一小半，放人小龍蝦繼續翻炒一會，再放入少量鹽，香葉和花椒大蔥老抽還有耗油繼續炒香，多炒一會，最後倒入啤酒小火慢慢烹煮

5、待湯汁收了一大半倒入剩下的蒜蓉翻勻繼續煮

正宗十三香龍蝦絕密配方（附十三香麻辣醬、祕製麻辣型、濃香型十三香粉配方）

配方介紹：

烹出的龍蝦是否叫座，除了選料外十三香調料才是出香的關鍵，“十三香”是個總稱，真實的十三香龍蝦調料是用三十多種中草藥依據不同的配量、性味製造而成。

這三十幾種中草藥大致分為香味類、鮮味類、麻辣類、調理類，苦味太重的香料一般都不放不然燒出的湯汁會有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了滋味會很衝很刺鼻。目前各飯館賓館最常用、最易為客人承受的有濃香型和麻辣型兩種。

用料準備（各種調料用量以一次烹製四斤龍蝦為準）：

龍蝦2千克，生薑、蒜子、洋蔥各150克,十三香麻辣醬150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,濃香型均可）香油少量．鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少量，香菜少量，色拉油5斤。

十三香麻辣醬：

用料：郫縣豆瓣醬（剁細）15斤，花椒麵1斤，辣椒麵2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。

做法：

將以上原料混合一起拌和均勻，用色拉油炒香冷卻後放入容器密封24小時後即可使用此料為燒製十三香龍蝦的最佳調味料也可燒製全部水煮菜，能到達麻辣微弱、湯汁光潤的作用。

祕製濃香型十三香粉配方及製造：

是十三香調料中最常用的一種，選用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、幹辣椒1斤、陳皮0.5斤、砂仁0.8斤、香葉1.5斤、孜然1.5斤、草蔻1.5，以上香料打磨成粉即可，香味撲鼻。

祕製麻辣型十三香粉配方及製造：

選用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤，砂仁1斤、草蔻1斤、畢@拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山@奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、以上香料用粉碎機打成粉製成，麻不傷口，辣不傷胃

燒製程序：

（1）取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊，生薑、蒜子拍鬆切碎。

（2）另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生薑、蒜子、洋蔥，炒香後加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以沒過龍蝦為準）小火燒15分鐘放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。

一銘小龍蝦心得：

1、龍蝦在入油炸時，油溫不宜過高六成熱油溫下鍋，炸制時刻應在2分鐘左右，這可使蝦黃基本熟透定型，假如在高油溫中炸制，那麼炸制時刻必然會縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型，入水中燒製時就簡單流出導致龍蝦沒黃、湯色混濁。

2、麻辣口味的輕重可根據各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來控制。自制十三香麻辣醬是燒製十三香龍蝦的最佳調味料。

3、龍蝦的烹製過程在20-25分鐘最為適中，時刻過短．蝦肉不入味且略有腥味，燒製時刻過長，會導致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。

4、龍蝦食用時刻應在兩小時之內，燒好的龍蝦浸泡在湯汁中間過長，蝦殼的顏色會變得暗紅,蝦肉會鬆散萎縮，口味偏鹹。假如在酒店剛開端推出、每日用量不好把握的情況下，能夠將不能及時出售的龍蝦撈出，用保鮮膜包起放入保鮮冰箱，等出售時再放入原湯中加熱。要注意回鍋加熱時，千萬不能用猛火燒，也不應先將湯燒沸後再放入龍蝦，而應將冷的龍蝦放入冷湯中上小火煨至微沸、蝦肉熱時即撈出否則湯簡單發黑，龍蝦肉也無法保持鮮度了．

本人具有多年的龍蝦製造經驗，先免費品味，滿足後再簽訂合同繳費學習；品味後若不滿足，不必付品味的錢，完全免費。會後不必從咱們這買任何調料，為您節省中間差價及物流費用，大大降低製造本錢，假如不會配方，萬一哪天聯絡不到供料方，你的生意又將為此而停步。在咱們這裡學會後，想做自己能夠隨時開端，不必受原料限制。

香辣小龍蝦

用料

小龍蝦3斤；幹辣椒節60克（可以根據自己加減）；花椒15克；豆瓣醬40克；姜35克；大蒜半斤（250）；油650克；洋蔥1/2個約180克；啤酒1瓶；火鍋底料180克；冰糖40克；鹽適量；雞精適量；胡椒粉適量；生抽1勺；大蔥

做法

小龍蝦買回來，盆裡放水，倒入小龍蝦清洗，然後倒青油喂一下，讓蝦把肚子裡的髒東西全部吐出來（你會發現水全是黑的），用✂️去頭，抽蝦線，用牙刷慢慢挨著刷，全部弄好用清水多清洗幾次，盆裡放水用鹽泡半小時以上小時蔥切成段；老薑、大蒜切成片；洋蔥切成片；幹辣椒節用開水泡，開水泡過的辣椒顏色好看，而且不會糊鍋裡倒油，油燒到8成熱，倒入小龍蝦，料酒，小龍蝦過油，把小龍蝦炸至捲曲鮮紅起鍋備用鍋裡留油，將火鍋底料、豆瓣醬炒出紅油後，加冰糖，花椒粒、辣椒段、薑片炒香。把過好油的小龍蝦下鍋，加入翻炒均勻，加生抽，大蒜，倒啤酒，啤酒淹沒小龍蝦為止，啤酒燒到還剩下一點汁，加洋蔥，蔥節翻炒均勻就可以起鍋了，起鍋前加胡椒粉

鹹蛋黃小龍蝦

用料

小龍蝦；鹹蛋黃；薑絲；蔥；黃酒；鹽；油

做法

小龍蝦洗淨去蝦線用黃酒、鹽、薑絲、蔥段醃製半小時，熱鍋倒入植物油，九成熱，倒入醃製好的小龍蝦炸二十秒撈起。鍋中留一點點油，鹹蛋黃碾碎，倒入鍋中，小火炒鹹蛋黃，炒至鹹蛋黃起泡末倒入炸好的小龍蝦翻炒待小龍蝦裹上薄薄一層鹹蛋蛋黃就行了。

家常小龍蝦

用料

小龍蝦3斤；大蔥一根；洋蔥一個；大蒜頭半個；老薑幾片；老乾媽油辣椒適量；王守義十三香適量；生抽老抽適量；白糖適量；油適量；料酒適量

做法

小龍蝦刷洗乾淨，去頭去蝦線，鹽水中浸泡一會撈起。大蔥滾刀切成段，洋蔥切片，老薑切片，大蒜頭去皮。（主要食材來個合照，懶得分開拍了）鍋燒熱倒入油，放入適量老乾媽油辣椒、洋蔥、大蔥、蒜頭、薑片翻炒幾下，炒出香味。放小龍蝦，加入適量料酒、生抽、老抽、白糖翻炒幾下，倒入適量開水，大火燒七八分鐘左右（我能說我沒看時間嗎）放入王守義十三香，大火再燒2分鐘左右。出鍋裝盤（其實這是鍋子）

蛋黃小龍蝦

用料

小龍蝦適量；鹽適量；食用油適量；蒜末適量；蛋黃適量；小蔥適量；香菜適量；姜適量

做法

將小龍蝦用清水洗淨後用鹽水浸泡30-60分鐘將小蔥與香菜打結(就像綁繩子一樣)把薑切片蛋黃壓碎往鍋中倒入清水並把蒜塊，小蔥結，香菜結，薑片放入水中煮至水沸騰，之後放入龍蝦拿一個倒滿涼水的盆之後把煮熟的小龍蝦從鍋中撈出來並放入水中。將小龍蝦放涼後去掉蝦頭然後在鍋中放入適量油，蒜末，蛋黃，鹽，翻炒之後在往鍋中加入小龍蝦翻炒，炒好後在小龍蝦上撒上蔥末放入盤子中蛋黃小龍蝦便做好了(每隻小龍蝦上必須都沾上蛋黃)

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

小龍蝦真是國民好食材啊~

說到小龍蝦，我們外出食用的頻次會更高。但外面的餐館雖然做出來的味道更好，可是有時候衛生情況卻讓我們感覺擔憂。

最好的方法當然是我們自己在家做了。

阿遠在這裡想要給愛吃辣，和不能吃辣的朋友，推薦兩種小龍蝦的做法。

原料：

龍蝦1.5千克，生薑、蔥、大蒜各25克、幹辣椒30克、花椒10克，郫縣豆瓣15克，黃酒、醬油各12克，白糖5克，白胡椒粉8克，十三香18克。

製作：

1、將生薑切片、大蒜拍後隨意一切即可（不用太薄）、幹辣椒切斷、花椒適量、郫縣豆瓣、味精、雞精、鹽、蔥兩棵、十三香、白胡椒粉備好。

2、往熱鍋裡倒入色拉油，油要稍微多點。燒至八成熱下小龍蝦炸一下，注意多翻炒，使之受熱均勻，多炸幾分鐘，把水汽都炸出來，這樣燒出來的會更香。注意整個烹製過程都要大火。

3、把小龍蝦往邊上攏一下，中間鍋底下調料：生薑、大蒜、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣，炒出香味。

4、往鍋裡倒入紹興黃酒、醬油、白糖，翻炒均勻後加水（不要太多），再加入白胡椒粉、十三香，蓋上蓋子。

5、燒至湯汁不多的時候放入蔥段、味精、雞精、鹽。前面的郫縣豆瓣和醬油都含鹽的，要注意放鹽要適量。

6、最後看湯汁差不多了，起鍋裝盤。

食材：龍蝦1500g、輔料蒜50g、姜10g、蔥10g、醋5ml、料酒10ml、白糖10g、鹽30g

步驟：

1.先把龍蝦泡水中3個小時，讓其吐去雜質

2.將一個個的龍蝦用刷子刷洗乾淨

3.如果有漏網的怎麼捉呢？

4.用手把龍蝦的背部抓住，這樣它再張牙舞爪，也沒用。

5.鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜末（10克）

6.依次放入料酒，醋，白糖，鹽，煮一會兒即可。起鍋前撒入蒜末增香。

香辣蝦龍蝦

用料：

1、食材：小龍蝦 2斤

2、佐料：青椒 3個 、紅椒 1個 、二荊條辣椒 1把 、小米椒 1小把 、泡椒 1小把 、七星幹辣椒段 2把

仔姜 2個 、老薑 1個 、蒜瓣 15個 、大蔥 5根 、花椒 1把 、黃瓜 1根

3、調料：郫縣豆瓣醬 2大勺 、老抽 1勺 、料酒 1勺 、花椒粉 半勺 、孜然粉 半勺 、八角 1個 、山奈 2個

第二步：

燒鍋倒油，油熱後把瀝乾水的蝦倒入鍋內。

這一步很重要，它決定了你的蝦肉是否Q彈。

首先一定要等油開了之後再倒蝦。

原理是打理好的小龍蝦還沒有完全死掉， 這時候倒入滾燙的油鍋裡蝦肉會下意識收縮至緊繃。

比起直接下鍋爆炒的蝦，炸過油的蝦一定比爆炒蝦更加QQQ。

第三步：

炒底料。

用剛剛炸蝦的油大概平時炒菜三倍的量倒入炒鍋內。

油溫八成熟的時候下入豆瓣醬、剁碎的姜蒜末，翻炒出紅油。

下一把花椒，一個八角，兩個山奈。

下小米椒、泡椒、幹辣椒、蒜瓣，（薑絲可以現在放，也可以之後水煮時放，現在放更辣）。

第四步：倒入一瓶啤酒，試了幾種啤酒覺得勇闖和哈啤不錯。大火煮開。啤酒會稀釋味道，所以一會兒還得繼續調味。

第六步：5分鐘後倒入青椒、紅椒，翻炒。 繼續煮5分鐘後倒入黃瓜翻勻。

第七步：按口味加鹽、味精、雞精，老抽、生抽調味。

第八步：裝盤，撒蔥花和香菜都看你喜歡啦。 香噴噴油爆爆~~