導讀：雞蛋是我們餐桌上必不可少的營養食材，無論小孩還是大人，都必須要多吃，因為雞蛋富含優質蛋白，微量元素，氨基酸等多元化營養元素，早上吃一個水煮蛋，能為我們提供充足能量和營養，讓我們整個早上充滿活力，私信小鹿【家常菜】，可以免費領取日常家常菜做法資料哦。

而小孩，對雞蛋做法更願意吃滑嫩蛋香的蒸蛋羹，可蒸蛋羹很難蒸得滑嫩光亮，很多粉絲曾在後臺反映過：自家蒸蛋羹，很難蒸出和飯店、甜品店一般猶如嬰兒般光亮的表層，口感滑嫩，總感覺浪費食材。

尤其蛋水比例，分量出錯容易導致蛋水分離，口感怪異，上層蛋水分離猶如沒熟一般，下層卻如雞蛋塊厚實柴糙，毫無口感而言，那麼蒸蛋羹放多少水，才能滑嫩蛋香？牢記5點，教你做出媲美飯店口感，本期小鹿教你掌握蒸蛋羹訣竅和過程，讓你輕鬆掌握，做出並不輸給飯店的賣相和口感。

一、新鮮雞蛋：建議選果園蛋或土雞蛋，這類雞蛋的蛋香味更濃，而且要新鮮，因為夏季炎熱，雞蛋很容易壞掉，壞掉的雞蛋蛋黃鬆散新鮮度欠佳，甚至還伴有臭腥味，所以挑選一顆新鮮雞蛋特別重要；

二、不能用冷水：蒸蛋羹不建議與冷水搭配，雞蛋是有溫度的，新增冷水攪勻了也很容易形成蛋水分離，應用約40度的溫水，更易和蛋液混勻，更易蒸得滑嫩；

四、蒸制時間掌控：時間控制在8~10分鐘，全程大火，中間不能開蓋，以免擾亂鍋中熱氣，容易導致蛋水分離。

五、餐具的挑選：建議選擇瓷質餐具，受熱均勻，不鏽鋼餐具導熱容易形成上滑下老的口感，密胺餐具也不建議，導熱性差。

【材料】：土雞蛋2個(約120克)，溫水180克，蒸魚豉油，芝麻油，蔥花

1｜雞蛋打入碗中，用筷子把雞蛋進行充分攪打約30~60秒，讓蛋清和蛋黃得到充分攪拌融合。

2｜溫水緩慢倒入雞蛋液中，邊倒邊攪拌，充分融合後，用濾網把蛋液過濾1~2遍，把無法融合的蛋筋和氣泡過濾出來。

4｜鍋中水開後，把蛋液隔水清蒸8~10分鐘，到點後關火不要開蓋，繼續用鍋中熱氣燜3~5分鐘，讓蒸蛋羹逐漸適應降溫過程。

5｜最後把蒸蛋羹取出，映入眼簾的就是蒸蛋羹的光亮表面，最後撒上蔥花，淋上蒸魚豉油和芝麻油調鹹提鮮，蒸蛋羹就製作好吃，可以品嚐嘍！

蒸蛋羹放多少水，才能滑嫩蛋香？牢記5點，教你做出媲美飯店口感，下次製作蒸蛋羹就要記住了，蛋液和溫水的比例是1:1.5，多一點都不行，而且要用溫水，因為溫水和蛋液溫度的契合度高，保持40度混勻，能更容易的讓蒸蛋羹口感滑嫩，這才是蒸蛋羹成功關鍵，大家對蒸蛋羹有哪些不同的技巧？歡迎分享，一起探討，私信小鹿【醬料】，免費領取800道家常醬料調配方法哦！

三色蒸蛋

口味：鹹香軟嫩

原料：松花蛋200克，鹹蛋黃150克，雞蛋4個。

調料：精鹽1/2小匙，味精、雞精各1/3小匙，色拉油少許。

準備工作

1.松花蛋敲去包裹物，洗淨，上屜蒸5分鐘，取出去殼，切成4瓣。

2.鹹蛋黃上屜用旺火蒸幾分鐘，出鍋晾涼，切成兩半。

雞蛋的處理……

3.雞蛋洗淨、磕開，把雞蛋清、雞蛋黃分別放入兩個小碗內。

4.分別加入精鹽、味精、雞精，用筷子輕輕打散、攪勻。

製作步驟

5.取圓形深盤一個，先在內側塗抹上色拉油，倒入雞蛋清。

6.放入蒸鍋內蒸約2分鐘取出，然後在中間擺上鹹蛋黃。

7.兩邊分別放上切好的松花蛋瓣，再倒入蛋黃液覆蓋。

8.入蒸鍋內續蒸2分鐘，取出圓形深盤，晾涼成三色蒸蛋。

9.食用時用小刀取出三色蒸蛋，切成條，碼放在盤內即成。

營養提示

用雞蛋、松花蛋和鹹蛋黃搭配蒸製成菜，不僅使菜餚色澤美觀，口味清香，且營養更為豐富，並且有利於各種維生素，尤其是維生素E和維生素D的吸收，並有健美、抗衰老的功效。

烹飪筆記

蒸三色蛋時需要注意，首先蛋液上面的泡沫要去掉，否則蒸出來的三色蛋表面會出現蜂窩狀小孔，影響成菜的美觀。此外蒸蛋時需要用保鮮膜包住容器，你也可以用其他東西蓋住容器口，目的是防止蒸汽過熱，使得蛋液表面水份流失嚴重，蛋羹組織變老。最後要用牙籤在保鮮膜上扎一些小孔，這樣做的目的是讓適量蒸汽可以進入碗中，又能防止蒸汽凝結成的水滴落到三色蒸蛋上面。

蒸雞蛋是將打好的雞蛋放進微波爐蒸，可用作私房菜食譜，可作補虛養身、健脾開胃、營養不良及貧血之用，口味鹹鮮，營養價值豐富，且操作簡單！尤其是孩子，寶媽為了孩子更健康的成長，不挑食，都會隔三差五的為孩子蒸雞蛋，蒸雞蛋不但健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚、增強人體免疫力、通乳汁、緩解神經衰弱、更有利於病後恢復、預防動脈硬化、消除“時差症”。那蒸蛋到底怎麼做呢？西安唯典小吃培訓中心小編現在就把流程分享如下，如果你對蒸蛋感興趣，那就動手做份吧！

1.準備好四個雞蛋和蒸蛋碗

2.把雞蛋打人碗中

3.用筷子朝同一個人方向打散

4.加入適量鹽繼續打散

5.然後加入同雞蛋液同等的溫水繼續朝同一個方向打散

6.鍋中放入適量的水等水燒開後把雞蛋液放進鍋中

7.大火煮15分鐘左右，煮好後滴入幾滴香油

8.再撒上少許蔥花

9.看著是不是覺得很滑很嫩膩

蒸蛋雖然家常小點心，但對人體確有著很大的功效，西安唯典小吃培訓中心小編對蒸蛋也是情有獨鍾，專門蒐集了蒸蛋的對人體的好處，一起看看吧！

1.好處一：補充營養

雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、核黃素、鈣、磷、鐵及維生素A、B、D等營養素，是營養素比較全的營養品。雞蛋羹等同於煮雞蛋，就營養的吸收和消化率來講，蒸蛋為100％，而且雞蛋的蛋白質型別和氨基酸構成都是非常不錯的，也容易吸收，是一種獨一無二的“平衡”食品，每天吃個雞蛋羹就能補充營養。

2.好處二：變聰明

讀書的孩子常吃雞蛋羹會聰明。因為雞蛋中含有較多的卵磷脂，可使腦中增加乙醯膽鹼的釋放，提高兒童的記憶力和接受能力。如果兒童每天保持吃一碗雞蛋羹的話不僅可以強身健腦，還能使孩子在學習中精力旺盛，而如果是老年人吃雞蛋羹的話可以防治記憶力衰退。

3.好處三：預防癌症

雞蛋中的礦物質十分豐富，像鐵、鈣、鉀等都是含量較高的，無論男女老少適量吃些雞蛋羹能有效預防癌症，因為雞蛋中的礦物質有分解、氧化人體致癌物質的作用。

4.好處四：修復肝損傷

雞蛋羹中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，其豐富的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

5.好處五：減肥

吃雞蛋羹能夠幫助我們有效的控制體重，如果你經常吃含有碳水化合物的食物，那麼相信比吃雞蛋羹的人體重多出56%，而且沒有吃雞蛋羹的人的精力充沛。

這麼好的雞蛋羹，我們是不是可以來蒸一碗呀？你學會了嗎？有事沒事做一份蒸蛋，不僅健康家人，更是一種享受！

第一個要點：你在蒸雞蛋時放對水了嗎？蒸出來的雞蛋想不嫩都難！

為什麼要用溫水而不用冷水和熱水呢？放涼水的話，蛋羹容易發硬，加熱水的話，容易燙成蛋花，所以加溫水蒸出來的雞蛋羹口感是最滑嫩好吃。

【為什麼要過濾雞蛋液呢？因為把雞蛋液裡面的大顆粒過濾出來，這樣蒸出來的雞蛋羹就不會很粗糙，吃起來口感會很絲滑細膩哦。】

怎麼才能蒸出又滑又嫩雞蛋羹呢？我來跟大家分享一下啊。首先在一個平底容器中打入四個雞蛋攪散，接著在放入適量的鹽好少許食用油，再倒入四個雞蛋的熱開水，這個是關鍵吆，必須用熱開水，再把雞蛋攪散，最後放入蒸鍋內，把容器上面蓋上一層保鮮膜，沒有保鮮膜放上一個平底盤也行，等開鍋後再蒸八分鐘，一個又滑又嫩的雞蛋羹就蒸好了，特別適合剛飲食的嬰兒和老年人吃。

主料：雞蛋 300克。調料：鹽2克、味精1克、醬油1克、小蔥15克，各適量。

製作流程

1、將雞蛋打碎在小盆裡，放少許鹽和味精，用筷子打勻。

2、然後一邊加水，一邊繼續用筷子攪拌。

3、水最好是隔夜的熱水或是溫開水，喜歡吃硬一些的，可以少加些水，喜歡吃軟的可多加些水。

4、一定要攪拌均勻，把上面的浮沫用小勺撇去。

5、切些蔥末灑在上面，也可以不放，然後上鍋蒸。

6、熟後加醬油和香油，就可以享用了。

7、如果怕煮老了，最好在小盆上扣個盤子。就不會出現蜂窩狀。

蝦仁蒸蛋是一道很簡單的菜餚，蝦仁肉質緊實，口感爽滑，非常美味，老少皆宜，快去跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧！

材料：

雞蛋3個、明蝦12只、蔥花少許、鹽1小撮、生抽1小勺、香油幾滴。

做法：

1、明蝦剝殼去蝦線，清洗乾淨備用。

2、雞蛋加一點鹽打散，加入雞蛋1.5-2倍的水量攪拌均勻。

3、把蛋液用漏勺過濾一遍，包住保鮮膜上鍋大火蒸8分鐘左右。

4、表面蛋液凝固時放上蝦仁、蔥花繼續蒸5分鐘左右。

5、生抽和香油加一點溫開水拌勻，倒在蛋液上即可。

適合老人、孩子食用的蒸蛋方法:用小碗取一個雞蛋先第一次打散，加入少量鹽或糖，第二次再打一下，加入純牛奶220克左右，記得不加一滴水哦！再打一次，一定要把糖或鹽打化，用薄膜封好碗口，放到蒸蛋器中（我用的是小熊蒸蛋器），選擇蒸蛋16-20分鐘，時間到取出！蒸出的蛋羹嫩滑爽口，沒有氣泡！適合早餐！營養又美味！感興趣的朋友可以試一下！[耶][耶]

3款熱量低、口感化嫩Q彈的甜品，比蛋撻更嫩，減肥女孩的福音！

夏天的炎熱讓我們香各種高熱量甜品低下了高貴的頭顱，似乎他們在向我們這群減肥女孩兒招手。

甜和鹹，不是一個胃。飯後甜品成了吃貨們狂歡，甜品的每天都是排著長長的隊，為什麼不自己動手做呢？

小糖帶來了3款夏日甜品，上手簡單，廚房小白都會的步驟，口感絲毫不輸甜品店，最重要的是對減肥女孩來說，吃了沒有任何負罪感，也可以作為寶寶的夏日輔食哦！

奶香芒果燉蛋

作為甜味的蒸蛋羹，奶香芒果真的是絕配，牛奶加上雞蛋，營養有全面，在家還是那個芒果的果香，味道也豐富些。

原料：芒果半個，雞蛋1個，牛奶適量，即食燕麥片適量

1.將雞蛋磕入碗中，加入糖，不喜甜可以不加糖，加入牛奶攪勻。

2.芒果切丁，放入蒸碗中。

3.將牛奶蛋液用小篩過濾，倒至蒸碗的九分滿。

4.將蒸碗蒙上包鮮膜，放入已上汽的蒸鍋中。

5.大火蒸8分鐘關火，再悶2分鐘即可。

6.蒸好後，把剩餘的芒果丁擺在燉好的蛋上。

來一勺，順滑細膩的口感真得不錯，香甜可口，由內而外透出一絲絲芒果香，讓人慾罷不能啊！

南瓜蒸蛋

低熱量，口感滑嫩的莫過於南瓜蒸蛋了，考慮到小南瓜不是每個地方都能買到的，大家可以買普通南瓜搗碎，混合在蛋裡面一起蒸了記憶可以了。

用料:南瓜、土雞蛋、涼開水、糖

做法:

1、南瓜兩個洗淨擦乾,在南瓜1/ 3處切開備用

2、用小勺子掏出南瓜子,然後繼續用勺子刮- -些南瓜壁上的茸茸備用(可以把南瓜皮刮的稍薄-些這樣好蒸熟)

3、蒸鍋裡燒開水,然後把南瓜做的小碗碗放進去蒸15分鐘左右取出放涼備用

4、雞蛋兩個攪打成蛋液,為了口感細膩可以用小篩子過篩一: 下,再加入和蛋液等量1 : 1的涼開水攪拌均勻)

5、在雞蛋液中繼續加入小勺的糖混合,再把南瓜茸茸一起倒進去攪拌均勻

6.把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中,封上保鮮膜,再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可

柳橙蒸蛋

香橙蒸蛋作為網紅甜品，可謂是紅遍大江南北，但你真的嘗試過嗎？柳城蒸蛋也是寶寶輔食的首選，滑嫩Q彈，加上顏值又高，製作簡單，讓人慾罷不能。

用料:橙子、雞蛋、白糖

做法:

1、雞蛋打散，加一小勺白糖攪勻

2、把橙子洗乾淨放在案板上揉個三五分鐘

3、橙子對切兩半,用手和勺子在橙子裡擠呀攪呀,把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗裡(其實也不用真的擠太乾淨,反正蛋液一會兒也得再倒進橙子皮裡,所以用勺子掏橙肉的時候不要太過用力把橙皮兒弄破了)

4、把加了橙汁兒攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗裡,不用倒得太滿,留個1釐米邊邊比較好(我倒的有點兒滿，所以蒸好後有點兒漫出來)

5.把橙碗上蓋上一-層保鮮膜(這樣比較不容易有小洞洞)放在蒸鍋裡大火燒開水後轉小火, -共10分鐘就好啦!

怎麼樣？是不是既簡單，又美味呢？也可以放在冰箱涼一會兒，口感會更好哦！

通說這個夏天和甜品蒸蛋更配，你敢不敢動手來試一下呢？

那怎麼才能做出好吃的蒸蛋呢？最主要的還是看水與蛋的比例，蒸蛋要做的Q彈，水不能放太多也不能放太少，整顆蛋打碎後蛋清不需要分離，直接把蛋開啟來，再加入1：1的水再攪拌一次，然後最後將醬油調味料調製完加入些許水，與蛋混合攪拌。

攪拌完的蛋最好儘快拿去蒸，避免放置太久會沉澱，以及開啟的蛋放太久容易生腥味，所以，在打蛋之前，可以先燒一鍋水，然後打完蛋的時候，水也差不多燒開了，直接水浴加熱就可以啦，簡單的蒸蛋方法。

我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你們的評論和留言會是我持續更新的動力！