茄子是很常見的一種蔬菜，也很受大多朋友的喜愛，當然，做法也有很多種，比如蒜泥茄子，炒茄絲，煎茄盒，燒茄子等等。

我本人就非常喜歡吃燒茄子，今天我就為大家分享一下燒茄子的家常做法，看後你也可以在家一展身手。

主料：茄子一個（大約300克左右）

輔料：青椒切塊5---8塊，紅椒切塊3塊，番茄一個切塊，木耳8克，大蔥5克（切馬蹄蔥），薑片3克，蒜片3克

調料：料酒10克，豆瓣醬8克，生抽5克，老抽3克，味精3克，雞精3克，糖5克，胡椒粉1克，耗油5克，麵粉適量，生粉適量，雞蛋一個

做法：1、將茄子削皮，切成滾刀塊，洗淨控幹水份備用，大碗裡放入麵粉，生粉（麵粉生粉的量看茄子的多少而增減，比例是1：1），打入雞蛋，加入少許清水，打成糊備用。

2、起鍋燒油，油上鍋後將切好的茄子放入打好的糊中，攪拌均勻，待油溫燒至100℃時將掛好糊的茄子一個一個放入油中開中火炸，炸定型後用勺子慢慢翻拌（目的是為了讓茄子受熱均勻，也防止茄子因高油溫炸制而粘連在一起），炸至金黃色撈出控油備用。

3、另起鍋加入少許底油，放入蔥，姜，蒜，煸炒出香味放入豆瓣醬，炒出紅油，加入料酒和切好的番茄塊，繼續煸炒，然後加入青紅椒塊，木耳，加一勺高湯（沒有高湯可以用溫水代替），然後加入生抽，耗油，老抽，雞精，味精，白糖，胡椒粉調味，然後加入炸好的茄子，中火燒製，等湯汁收的濃稠後翻炒幾下即可出鍋。

首先準備原材料和調料

茄子500克，香菜，蒜仔，德馨齋甜麵醬，蠔油，味極鮮，白糖，五花肉，味精

說點自己的看法及做法。

第一，茄子需不需要去皮，有的人說是苦的必須去，然而並不是，不知道我這茄子是不是自家的原因，我一般都是洗乾淨就可以了，我個人覺得有沒有皮不影響味道，只是有的人對口感有要求罷了，所以我是一般很少去皮，當然如果茄子老了就要去，因為老了的茄子皮有點硬。

第二，茄子洗淨切成條，有的說是切絲，這個我做不到。

第三，切好的茄子用清水泡一泡，淘一淘，你會發現水是黑的，這是正常現象，不泡的話時間長一點就會變黑。

第四，下油鍋炸一炸，然後撈起控油備用，因為茄子很吸油，所以一定要控一下油。

第五，鍋底留油，多留一點，下花椒，下郫縣豆瓣醬，炒至豆瓣變幹變香後倒入蒜末，繼續翻炒，加點雞精，生抽，白糖少許，提前準備澱粉勾芡倒進去，翻炒出香味後加入茄子，大火翻炒幾下收汁裝盤，撒上蔥花即可