光鵝1只，內臟由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及氣喉管洗淨，在頸背開小孔吹氣。

填肚：

將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌勻，填進肚中，用鵝尾針穿好尾洞。

潑皮：

從小孔吹氣後用滾水淋表皮，從頭至鵝身每處潑均勻。

上鉤：

左手拿左翼、先上左翼，鉤先插入翼窩，再鉤右翼，鵝頭穿入環內。

上皮：

米醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克放在容器內，蹲在熱水內攪勻，取出淋在鵝身上。

烘乾：

用慢火將鵝身焙至乾爽。

下爐：

猛火燒25至30分鐘至皮脆即成。

上桌：

拔去鵝尾針，瀝乾膛內水，斬件上桌。

製作要領：

1. 應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。

2. 調製味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。

3. 打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。

4. 刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。

5. 掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次，亦可使用自動轉爐 ，使之受熱均勻。

6. 為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。