日常生活中的食用油主要有動物油和植物油，動物油常見的有豬油、牛油等，植物油因為原料不同，又分為玉米油、花生油、葵花油、亞麻籽油等。不同的油，含有的營養成分不同，對人體的作用也不同。

動物油主要含有的是飽和脂肪酸和膽固醇，飽和脂肪酸廣泛存在於肉類和乳製品食品中。飽和脂肪酸攝入過量，會影響血脂水平，導致高血脂、肥胖等症狀；而植物油含有的主要是不飽和脂肪酸，它是人體不可缺少的脂肪酸，參與人體代謝及組織形成。所以，植物油比動物油更健康，日常無論是炒菜，還是其他方式使用，都應該以植物油為主。

大部分的菜是植物油做菜的，有些素菜，需要特殊提香的，就需要豬油。也不是所有菜都放豬油的。

所有的肉菜，海鮮，都是不放豬油的，只是植物油就可以了！一個是，肉菜本身出油，甚至牛羊肉，更是不放豬油的！海鮮，大都沿用南方吃法，以鮮為主，基本都是保持鮮嫩，保持食材的原汁原味，就可以了！有很多燉菜，和青菜，新增一些豬油，味道會更香，比如手撕包菜:包菜，用手一葉一葉揭開撕成大片，清水裡浸泡十分鐘，包菜會很鮮嫩，口感更脆。熱鍋涼油加進去一塊豬油，蔥蒜乾紅椒爆香，下包菜葉，翻炒，看看剛要塌架，剛要透明，加生抽，耗油，提鮮，入味。即可出鍋！豬油會讓你放進嘴裡口感更香滑。

大致的感覺就是，大肉以及其他肉類海鮮，基本不用豬油，青菜，花菜類，清淡素菜，需要口感油滑一點的，就可以利用豬油調味！口味重的甚至單獨用豬油炒菜也可！