韭菜炒魷魚怎麼做？

韭菜炒魷魚應該這樣做才有賣相，才好吃。

一，挑選

1.韭菜應該選4葉香型的最佳，一是嫩，二是香，口感好。特別不要買老韭菜，吃之有渣，口感極差。所以要挑選又嫩炒出來又香的韭菜最佳。

2.挑選魷魚，首先要買新鮮魷魚，不買便宜質差魷魚，不買冰凍魷魚，不買太大或太小魷魚，要買半斤左右一條的新鮮魷魚最佳。

二，清理清洗

1.韭菜撿理清洗好後，待用。

2.魷魚，去腸去透明的薄骨，去嘴骨，去外皮薄薄一層紫色色皮，然後清洗乾淨。待用。

三，改刀

1.韭菜，莖段與葉片切一寸段分開放，莖歸莖放葉歸葉放，待用。

2.魷魚，先將魷魚開水中焯一下，去了點魚腥味，這樣魷魚絲好切，切出來的絲均勻好看。

四，料料

油，鹽，漿油，黃酒，薑絲，糖，味精或雞精，“澱粉”

五，開炒

1，開火放油起油鍋，冒煙魷魚先入鍋，放料翻炒，緊接著放韭菜莖翻炒幾下放韭菜葉，最後放鹽，翻秒幾下起鍋。一盆美味極佳的韭菜炒魷魚就算大功告成。

為什麼魷魚先入鍋，因為魷魚沒有用澱粉漿，魷魚還沒有熟，為什麼韭菜莖與韭菜葉分開先後放，因為韭菜莖不容易熟，分先後入鍋，韭菜葉就不會捲縮，上盆好看，有檔次。

僅供參考

魷魚炒韭菜有一定的技巧。

首先，處理韭菜，韭菜用水洗淨後控幹水分待；其次，魷魚的處理。我認為魷魚一定要扒皮，尤其是大的魷魚，扒了皮的魷魚炒起來更易熟，更入味。把扒皮的魷魚切成細絲或菱形塊，熱水中稍燙一下，一定要在沸騰的水中，速度要快，變色即撈出，控淨水分待用。

鍋燒熱後放油，油熱後把空淨水分的魷魚放入鍋中快速翻炒，加入適量的鹽、糖，然後放入韭菜，大火快速翻炒，出鍋，一盤美味的魷魚炒韭菜就好了。

要想做好魷魚炒韭菜，必須注意幾點:

第一，韭菜和魷魚的比例，1份韭菜4份魷魚最好，我們吃魷魚炒韭菜主要是吃魷魚，

第二，大的魷魚一條或半條即可。魷魚本身易出水，一次炒太多，容易出湯，等湯幹了魷魚也炒老了，口感不好；

最後，炒魷魚最好別放太多的調味料，我只放鹽、糖，這樣炒出的魷魚脆嫩，口感超好。

各位，趕緊動手試一試吧。