材料

主料：南美對蝦500g；

輔料：油適量、鹽適量、香菇適量、蔥適量、青辣椒適量、洋蔥適量、土豆適量、脆皮腸適量、香菜適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、花椒適量、辣椒適量、料酒適量

香辣乾鍋蝦

1

香菇切片，青辣椒切塊，洋蔥切塊、香菜洗淨備用。

2

土豆切條炸八 、九 分熟備用。

3

芹菜切段，開水中焯下備用

4

脆皮腸兩頭劃十字刀，下油鍋炸至成花狀備用。

5

蝦背部剪開去泥線，去頭，洗淨瀝水後，加鹽料酒醃10分鐘

6

鍋中放適量的油，將蝦放入鍋中炸，至變色轉為小火慢炸，炸至外皮脆脆的，撈出。

7

鍋中的餘油爆炒洋蔥、小火炒香後，放入辣椒、花椒、姜、蒜再繼續翻炒。聞到香味後，下郫縣豆瓣炒出紅油。

8

將所有輔料倒入鍋中，加鹽，加辣椒末翻炒至熟，加蝦，再加入味精。

9

出鍋前，加入切好的香菜段，一道美味的香辣乾鍋蝦就做好了！

小貼士

製作心得：

1 、 炒洋蔥要記得用小火，把香味炒出來

2、 蝦要用小火慢慢炸，至蝦殼脆脆的，這樣蝦肉也特別好吃

3、 脆皮腸不是標準做法中所需輔料，純屬刺兒個人喜愛而加，但值得一提的是非常好吃

4、 土豆切條時候，不要切的太細，炸至八、 九分熟即可

5、 郫縣豆瓣基本沒什麼辣味，喜歡吃辣椒的姐妹們，切記一定要再放些辣椒。我第一次用這個，以為很辣，後來才放了一勺辣椒，下次再做，一定多預備點辣椒油。