醃製油辣椒時辣椒不需要用水過，這個會影響油辣椒的香味。油辣椒的做法如下：食材：幹辣椒 200g 菜油 適量做法：1、小尖椒，暴曬幹。2、每一個都摘除根蒂。3、放入料理機，打成碎，注意不用打成粉。4、打好的辣椒粉，這個圖片沒照好，顏色太失真了。5、鍋內放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。6、大火把油燒開之後關火，等油稍微涼一下。7、辣椒粉倒入油中。8、不斷斷用鏟子煸炒，直至油麵不再翻泡泡即可。

紅油的煉製 在這裡分享一份行業大師製作紅油的詳細方法，也是我在實際操作中實踐且效果很好的。

辣椒分為三種：四川二荊條2份

新疆皺皮椒2份

貴州子彈頭1份

需要注意的是，三中辣椒需要分開炒制，因為品種不同，需要的火候，炒制時間也各不相同，且需要去三分之二的椒籽，剪段炒制，待炒制好冷卻酥脆後，打成二粗麵，混合均勻，分成均勻的三份

選擇純菜籽油，純菜籽油才煉製的紅油更香，更地道 油溫的控制，油溫第一次以210度左右，澆第一份辣椒，

油溫第二次以190度左右澆第二份辣椒，

油溫第三次以100-120度左右澆第三份辣椒

三份辣椒油混合在一起封存二十四小時後方可使用，最後的紅油香辣可口，辣而不燥，色澤紅豔，適合製作各式經典的紅油菜式和小吃。

做辣椒油不要放水

醃製辣椒不用放水的、要放鹽，反而要把辣椒晾乾外表水份才可以使醃製的辣椒存放時間長點。

做法：

1.選好辣椒；

2.摘好洗淨，控幹水分；

3.用鹽醃製；

4.醃製好後，使用紗布包好，用重物壓出水分；

5.醬油、白糖、花椒、大料、薑片放到鍋裡熬好後晾涼；

6.將壓好的辣椒放到熬好的汁裡浸泡就可以了。