炸牛肉需要注意的地方 牛肉是大家都很喜歡的食材，口感好，營養豐富，香氣濃郁，大人小孩都喜歡吃。牛肉可以做的菜品很多，烹飪方法多種多樣，煎炒溜炸燉蒸燜燉滷均可。今天我來說一下炸牛肉需要注意的事項。炸牛肉，可分為生炸和熟炸。分別舉一個例子來說明。脆炸牛柳，這個菜選用牛裡脊肉200克，雞蛋一個麵包糠100克，色拉油1000克，耗50克，鹽10克，味精2克，蠔油5克，胡椒粉2克，料酒10克，薑片15克，大蔥20克。烹飪方法:牛肉切大薄片，切上交叉十字花刀，深度為原料的二分之一，刀距為0.2釐米，切好的牛肉放碗中，加鹽，料酒，味精，胡椒麵 ，拍破的姜蔥碼味10分鐘。將雞蛋大入碗中，加入澱粉調成薄芡，以手抓起來，流成一條線為好，放入碼過的牛肉扮勻，理直了，放入麵包康中，兩面均勻的粘上面包糠，用手壓緊，抖去多餘的麵包糠備用。淨鍋置中火上，加入乾淨油，待油溫至四成熱，就是大約120攝氏度時，下入牛肉片，小火慢慢炸二分鐘，牛肉片色澤金黃時候出鍋濾幹油，切片裝盤即可。跟一個椒鹽碟或者果醬碟都可以。這樣做，油溫不可高，以四成油溫為好。火不可大，以小火為宜。下面再說一熟炸牛肉，在川菜中，這樣的菜品烹飪方法叫炸收，先將肉煮熟，改刀成條或者片，再入鍋里加調料小火煨，收幹水分，即可。下面以麻辣牛肉乾為例子，說一說炸牛肉應該注意的事項。煮好的牛腿肉300克，切成條，辣椒麵20克，花椒麵5克，鹽少許，味精2克，白糖5克，熟芝麻5克，色拉油1000克，耗50克。烹飪方法，淨鍋加乾淨油1000克，中火燒至六成熱，也就是180攝氏度左右，下入切好的牛肉條，炸30秒，撈出瀝油，鍋裡留油30克，下入幾顆八角炒香，加入薑片，蔥節炒香，加入辣椒麵炒香，加入煮牛肉的原湯，下入炸好的牛肉條，加入白糖，小火慢煨，至湯汁收幹，牛肉條回軟時，加入味精，花椒麵，淋入少許香油，出鍋即成。注意事項，炸牛肉時候油溫以六成為好，這樣會讓牛肉表面的水分迅速揮發，形成幹香的口感。不可炸得太乾。謝謝大家關注，說得不好，僅供參考。歡迎大家討論。
第一是火候，一般炸這種肉食的溫度適合在110度到140度之間，第二當然是時間油炸時間一般在7到8分鐘之間，
炸牛肉需要注意的地方 牛肉是大家都很喜歡的食材，口感好，營養豐富，香氣濃郁，大人小孩都喜歡吃。牛肉可以做的菜品很多，烹飪方法多種多樣，煎炒溜炸燉蒸燜燉滷均可。今天我來說一下炸牛肉需要注意的事項。炸牛肉，可分為生炸和熟炸。分別舉一個例子來說明。脆炸牛柳，這個菜選用牛裡脊肉200克，雞蛋一個麵包糠100克，色拉油1000克，耗50克，鹽10克，味精2克，蠔油5克，胡椒粉2克，料酒10克，薑片15克，大蔥20克。烹飪方法:牛肉切大薄片，切上交叉十字花刀，深度為原料的二分之一，刀距為0.2釐米，切好的牛肉放碗中，加鹽，料酒，味精，胡椒麵 ，拍破的姜蔥碼味10分鐘。將雞蛋大入碗中，加入澱粉調成薄芡，以手抓起來，流成一條線為好，放入碼過的牛肉扮勻，理直了，放入麵包康中，兩面均勻的粘上面包糠，用手壓緊，抖去多餘的麵包糠備用。淨鍋置中火上，加入乾淨油，待油溫至四成熱，就是大約120攝氏度時，下入牛肉片，小火慢慢炸二分鐘，牛肉片色澤金黃時候出鍋濾幹油，切片裝盤即可。跟一個椒鹽碟或者果醬碟都可以。這樣做，油溫不可高，以四成油溫為好。火不可大，以小火為宜。下面再說一熟炸牛肉，在川菜中，這樣的菜品烹飪方法叫炸收，先將肉煮熟，改刀成條或者片，再入鍋里加調料小火煨，收幹水分，即可。下面以麻辣牛肉乾為例子，說一說炸牛肉應該注意的事項。煮好的牛腿肉300克，切成條，辣椒麵20克，花椒麵5克，鹽少許，味精2克，白糖5克，熟芝麻5克，色拉油1000克，耗50克。烹飪方法，淨鍋加乾淨油1000克，中火燒至六成熱，也就是180攝氏度左右，下入切好的牛肉條，炸30秒，撈出瀝油，鍋裡留油30克，下入幾顆八角炒香，加入薑片，蔥節炒香，加入辣椒麵炒香，加入煮牛肉的原湯，下入炸好的牛肉條，加入白糖，小火慢煨，至湯汁收幹，牛肉條回軟時，加入味精，花椒麵，淋入少許香油，出鍋即成。注意事項，炸牛肉時候油溫以六成為好，這樣會讓牛肉表面的水分迅速揮發，形成幹香的口感。不可炸得太乾。謝謝大家關注，說得不好，僅供參考。歡迎大家討論。