1、 草魚去腸，去鱗，去腮洗淨，斬下魚頭，從魚尾上端處切開，

刀緊貼魚骨平刀推進法片下魚肉，魚頭從中間剁成兩半，魚頭，魚尾放一起

魚肉片下，一定要把肚子裡的黑膜刮下去，斜刀把魚肉片成魚片

2、.魚片放碗裡，魚頭魚尾一個碗，魚骨要的話和魚頭放一起

3、 加適量鹽，料酒，少許白胡椒，水澱粉醃製半小時以上（魚頭同樣醃製）

4、 薑末，蒜末，花椒，八角，乾紅椒，泡椒備好

5、酸菜洗乾淨切塊兒， 姜蒜末涼油下鍋

6、酸菜，泡椒下鍋炒出香味盛出備用

7、鍋裡重新燒熱油，把魚頭放進去稍微煎一會兒， 加清水煮開，水量隨意

（看自己需要多少魚湯）

8、.魚尾，酸菜放進去，加適量鹽，白胡椒粉小火煮幾分鐘把魚頭，魚尾撈到大碗裡

9、 接著把魚片放進鍋裡煮，魚片變色即可，不要煮太久，煮好後一起倒進大碗裡

10、乾紅椒，花椒，八角放去鍋裡，加入適量食用油燒熱（炒菜量的油）

11、油燒熱澆在大碗裡，一道酸辣可口的酸菜魚就做好了

酸菜魚平時怎麼做，酸菜魚是典型的川菜代表，具有酸香味兒濃郁，魚肉細嫩爽滑，接下來我就告訴大家酸菜魚的製作方法和流程。

第一步

準備食材，一條兩斤重草魚，老壇酸菜，黃豆芽，一點泡野山椒，雞蛋，澱粉，胡椒粉，料酒，花椒，生薑，大蒜，大蔥幹辣椒，雞精，鹽，食用油。

處理食材，把魚鰓去掉，魚牙摳出，魚肚黑膜清洗乾淨，這三樣特別腥，把魚肉切成片，魚骨切成段，分開裝，大蔥切片，姜蒜切粒，幹辣椒野山椒切小段。

醃製，魚肉魚骨切好後用清水沖洗乾淨，魚骨簡單醃製，蔥姜料酒，鹽，抓勻，魚肉放入蔥姜料酒，胡椒粉，鹽，一個雞蛋清，澱粉抓勻，醃製十五分鐘。

熬湯底，鍋裡放少許油，倒入酸菜炒幹水份撈出備用，鍋裡再次倒油，放入蔥薑蒜，幾粒花椒，野山椒爆香，爆香後放入酸菜翻炒，炒出香味後放入魚骨，等魚骨變白色放入高湯，加入鹽，雞精調味。

煮魚肉，高湯放入後可以放入一點野山椒水，放入黃豆芽，煮三分鐘撈出鍋底配菜，裝入碗中墊底，關小火下入魚片，先不要推動魚肉，防止混湯，一分鐘後推動魚肉，出鍋倒入配菜上，撒上蒜粒，鍋裡燒油，油溫九成熱放入花椒幹辣椒段嗆香，迅速倒在魚片上，最後撒上蔥花就可以了。

小提示：魚牙一定要取出不然特別腥，煮魚肉的時候千萬不要大火煮，不然魚肉會變柴，而且時間不宜過長，魚肉放入鍋裡先不要推動，等待澱粉凝固後再推，不然會混湯，大家可以在下方評論區，聊一聊你們的酸菜魚都是怎麼的。

簡單看幾個500字的回答把自己說的跟大師一樣，你真的會做酸菜魚嘛？多數人都說酸菜魚用草魚或者黑魚做魚片，我們江蘇這邊一小部分酸菜魚用魚柳做酸菜魚，魚柳是海里魚沒有魚刺吃起來方便。

特價家裡有小孩喜歡吃酸菜魚的大家可以嘗試一下

我在農貿市場批發正好也賣酸菜，我給大家普及一下飯店酸菜魚都會用什麼樣酸菜。

連雲港那邊會用黃譚酸菜，那邊人喜歡黃譚酸菜 浙江那邊也會用黃譚酸菜。這兩個地方黃譚酸菜全國第一。一箱正宗黃譚酸菜大概95左右。

第二個是鄉鎮路邊攤多數用低端酸菜，一包酸菜1千克大約在1.7毛錢，你沒有看錯1千克也就是2斤一包只需要1.7毛錢一包，消費者只圖便宜不將就口味。

第三個普通老壇酸菜，名義上是老壇酸菜，其實都沒有二次發酵你們可以到淘寶拼多多上看看，400克老壇酸菜5包包郵，全都是普通老壇酸菜，也應該有人買個，菜不脆沒有口感，除了鹹沒有別的味。其實網上賣的圖片都被修過，實際收到的貨菜顏色會比較暗。400克一包固形物在70左右也就1塊錢

第四個就是專業酸菜魚打包或者在賣，講究的老闆會選擇二次發酵的老壇酸菜，手藝好的魚片漿的有彈性光滑，每一個地方口味不同，我們江蘇這邊會麻一點，微辣一點特別是夏季天熱不想吃飯沒有胃口可以點份酸菜魚嚐嚐。400克老壇二次發酵的酸菜1.3一包 固形物在80左右。

第五個就牛逼了，潮汕酸菜 雖然不是四川老壇酸菜，但是口感和酸度都非常好。不過成本有點高。一桶潮汕酸菜23斤一桶，75塊錢一桶。

我說的幾款酸菜我自己都在賣，現在第二款普通老壇酸菜不賣了，現在的人什麼好東西沒吃過，菜做的不好吃誰還會吃第二回。

不要僥倖在網上買的老壇酸菜肯定是好的，我給大家分享一下，我一次進貨1500件劃到一箱47塊錢一箱 批給二批商50一件每一包就算1.25一包了，網上5包包郵光酸菜就6.25了，打包盒一盒5毛錢要吧，快遞費4.5需要吧，光成本就11.25了，你們說網上9.9包郵是什麼樣酸菜。

首先給大家講一下什麼是酸菜魚啊

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾！這裡給大家帶來自己在家做酸菜魚的做法與配料，希望對大家有所幫助

原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。

做法步驟：

第1步取一塊處理好的魚肉切成薄片

第2步、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍

第3步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘

第4步、酸菜切好

第5步、蔥薑蒜切碎、幹辣椒切段

第6步、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香

第7步、加入蔥薑蒜、幹辣椒炒香

第8步、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味

第10步、加入一碗水燒開

第11步、燒開後加入醃好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘

第12步、加入蔥花盛盤

第13步、另起鍋加入油燒熱，放入幹辣椒、白芝麻炒出香味

第14步、將炒香的辣椒倒入魚湯盤裡

正宗酸菜魚的用料

花鰱魚 酸菜 克花椒 粒鹽 克姜 大蔥 蒜

正宗酸菜魚的做法步驟

步驟 1

建議直接買酸菜魚的調料包，配料比較齊全。按照我的方法做，一定很好吃，隨便什麼調料包。 在菜市場讓殺魚的老闆把魚分解。 魚身+醃魚料包 醃製10分鐘

步驟 2

加油，清油+橄欖油+豬油，建議用2種油，這樣味道會更好 油熱後，姜蔥蒜 下鍋

步驟 3

下魚頭 魚骨 魚尾 煎香

步驟 4

倒入砂鍋，建議用蘇泊爾那個299的小砂鍋，燒菜 燉湯 都很好 再燒油，把酸菜炒香，如果不能吃辣，就把裡面辣椒弄出來 炒好的酸菜，入砂鍋，蓋在魚頭上面 加入開水 開水 開水 大火燒開 轉中小火 熬湯

步驟 5

湯熬好，大概5-8分鐘。 加入喜歡吃的蔬菜，藕，萵筍都可以，不加綠葉菜。 大火燒開 小火燉 最後 加入魚片 大火燒開 轉小火3-5分鐘即可

教給你一道湯都能喝的超簡單的酸菜魚懶人吃法:

去超市買海底撈的酸菜魚包，這個調料包內容非常豐富：一大包酸菜、一包混合了蔥薑蒜酸蘿蔔高湯等的調味料、一包泡椒碎、一包醃魚粉料，做的時候基本不需要再自備調料。

只要準備一條魚，一袋海底撈酸菜魚調味料，就能成就一份超美味酸菜魚，味道絕對驚豔。

首先，根據你自己的口味買一條黑魚或者草魚，讓老闆收拾乾淨。

魚肉切片：魚肉兩面都擦乾水，魚皮那邊用廚房紙墊著防滑，切魚肉向著魚尾方向，貼著魚刺切，這樣的魚片煮的時候才不會散開，方法如圖三。

切魚片時想要不打滑，除魚肉和案板保持乾爽外，買魚時還可以讓魚販幫忙將魚皮也剝了，這樣片魚片就更沒壓力了。魚片要嫩，除了蛋清澱粉和火候以外，刀功也是很重要的一環，就是要切出又薄又完整又切面光滑的魚片。當然你的刀還要鋒利。

將醃魚包倒進魚片中，然後倒入兩勺料酒再抓抓勻。醃製15分鐘。

先將魚頭和魚骨又油煎一下，即祛除腥氣，這樣煮出來的湯頭還白。

首先煮魚湯，鍋中到2~3勺油，將酸菜放進鍋裡煸炒，然後放入魚骨和魚頭，炒至魚肉變色加入2~3碗水，大火煮沸。一鍋鮮美的酸湯，魚湯底就做好了，然後放入調料包和辣椒包。再次開鍋後，將醃好的魚片一片一片放入鍋中，注意一定要一片一片的放，這樣才不會粘到一塊。

再煮1~2分鐘，一盆兒鮮美的酸湯魚都做好了，撒上些香菜就可以開吃了。

酸菜魚是一道聚餐下飯的好菜品，女性朋友會比較喜歡，這到菜在家裡做會比較費時間，我用在餐廳裡做的方法跟大家說說。

我們選用家常魚，草魚一條大概兩斤左右，家裡有酸菜可以用自家做的酸菜，比如蘿蔔，酸白菜，酸豆角，酸菜。都可以用。

我們先準備食材:草魚一條，酸菜200克，生薑50克，蒜子50克，蔥花20克，野山椒50克，純淨水1100ml，幹辣椒節20克，乾花椒節20克。

調料:鹽，味精，生粉，雞汁，菜籽油50克，雞蛋清20克，白糖15克，胡椒粉，白醋20克。

製作流程:1，草魚去鱗去內臟把裡面的黑膜去掉，魚肉打片，魚骨砍小塊，魚片成片，洗淨擠幹水分，用鹽，味精，雞蛋清和生粉一起抓勻備用。姜洗淨切小片，蒜子剁成沫，野山椒切小粒，酸菜切小塊備用。

2，鍋燒熱，下菜籽油燒熱，下少許鹽下魚骨煎一會，再放酸菜下去一起和魚骨煎一會，下薑片和野山椒，倒入水大火燒開，改中火。

3調味，調入味精，雞汁，胡椒粉，白糖，白醋。把煮好的魚骨和酸菜一起倒入碗裡。

4鍋中到入水，大火燒開，放少許油，水開後下魚片燙熟，倒出鍋，放入到魚骨和酸菜上面。魚片上放上，蒜沫，辣椒節和花椒，蔥花。

5鍋洗淨，燒乾水氣到入油，把油燒熱，倒入幹辣椒節上，就可以了，香噴噴的酸菜魚就做好了。

酸菜魚

準備食材：草魚1條、酸菜1包、生薑1塊、大蔥1根、大蒜6粒、花椒15克、幹辣椒20克、白芝麻15克。

準備調料：食鹽6克、胡椒粉5克、雞精2克、白糖2克、料酒15克。

【烹飪方法】

1.草魚一條，買的時候賣家都會處理好，然後從脊骨處片開，把魚頭魚尾剁掉，魚骨剁小塊。然後把魚頭、魚骨清洗乾淨。怕麻煩的，可以讓殺魚的師傅，幫你一塊處理一下

2.然後斜刀，把魚骨片下來，在斜刀把魚肉片成3毫米的薄片，可以片的薄一點，這樣易入味，也更易成熟。

3.把魚片清洗後，控幹水分裝入盆中，分別放入料酒、食鹽、胡椒粉，抓拌均勻抓出膠質，來給魚片入味、去腥。然後再放一個蛋清，一小把澱粉拌勻，來給魚片上漿，從而防止水分流失。

4.酸菜一包，用刀從中間切成小塊，生薑切成薑片，大蔥切成小段，在準備花椒，幹辣椒長在一起備用。

5.把大蒜切成蒜末，裝入碗中，再放入幹辣椒、白芝麻，等會潑油的時候用。

6.鍋內加入植物油，放入蔥、姜、辣椒段炒香，放入酸菜，炒香、炒幹水分盛出。

鍋內在燒油，放入1克食鹽，然後倒入魚骨，淋入料酒，轉小火煎2分鐘，在倒入開水、酸菜轉大火燒開，然後分別放入食鹽、雞精、白糖、胡椒粉進行調味，把湯汁煮白後，把酸菜魚骨盛入。

7.然後把魚片，一片一片的放入鍋中，全部下入後，開大火煮1分鐘，時間不宜過長容易把魚片煮老。煮好後，撈出倒在酸菜上，再把湯汁一起倒入盆中。

8.鍋內在燒油，油溫達到7成熱，放入潑油用的小料，潑在酸菜魚上，來激發出香味。

小貼士：

1.酸菜雖然能夠開胃、增進食慾，但畢竟是醃製品，儘量好使不要多食。

2.無論是做酸菜魚，還是燉魚湯，一定要先把魚煎一下，然後開水大火燉煮，湯汁就會成為奶白色，也就是脂肪乳化的過程。

酸菜魚，可以有多種做法，可以做成痠麻味的，可以做成酸辣味的，可以做成清湯酸味的，這裡介紹一個我的清湯酸菜魚的做法，做法如下。

準備食材——草魚一條，酸菜。

輔料——食用油，食鹽，蔥花，薑末，紅辣椒，泡椒，芝麻香油，味精，蠔油，白醋

第一步，將草魚肚子裡的雜物取出，清洗乾淨，將魚放入清水裡浸泡五分鐘左右。

第二步，將魚用料酒浸泡五分鐘左右去除魚腥味，將魚切成肉片，放入容器裡，撒上一些水澱粉，攪拌一會。

第三步，起鍋，倒入食用油，將酸菜放入，開中火小炒三分鐘左右，這時，加入一大碗水，放入食鹽，煮至冒泡時，將湯汁收鍋裝入容器裡。

第四步，鍋裡倒入食用油，待油冒泡時，將魚肉放入鍋中，開小火翻炒五分鐘左右，這時將湯汁倒入鍋中，加入白醋，泡椒，紅辣椒，味精，蠔油，煮十分鐘左右，倒入芝麻香油，放入酸菜，繼續煮一會，放入蔥花，薑末即可。

我和大廚們有點不一樣，我做酸菜魚，我比較喜歡直接買海di撈的酸菜包，我覺得超級好吃，做起來也方便，而且基本都是0失誤的那種。

但是在做酸菜魚的時候，首先在魚的選擇上，可以選擇草魚或者黑魚。

我們片魚的時候，草魚可以魚片稍微厚點，但是黑魚，我們不要片太厚，要不然容易影響口感。

片好的魚，一定要清洗，最好清水多洗幾遍。這樣是煮出來的魚片嫩的一個因素。

清洗好的魚片，就是醃漬，調料包裡有醃料，但是我比較喜歡，自己再醃一遍。簡單的糖，鹽，胡椒粉，生抽，料酒，最關鍵的是放一點澱粉，還有一個蛋清。這樣煮出來的魚片才嫩。

以後就是直接炒下調料包裡的材料，加水，等水開後，如果有魚骨，我們就多煮一會。最後在下魚片的時候，一片一片的下，防止粘連，下鍋，魚片變色就可以撈出來了，時間。時間長了，魚片一是老了，二是魚片就煮爛了。

這就是我煮酸菜魚的方法，基本就是家人吃的0差評的那種。