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  • 1 # 冰冰灬雪

    做法及製作方法詳細介紹菜系及功效:精品主食

    四川擔擔麵的製作材料:

    主料:麵粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒麵2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。

    四川擔擔麵的特色:

    味麻辣,色鮮紅。

    四川擔擔麵的做法:

    1.用富強粉500克加水125毫克和麵,和勻後擀成片,再切成細麵條。

    2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內,每碗加入高湯少量,待麵條煮好後挑在碗內即成。

  • 2 # 奇食怪談

    擔擔麵最初的確是走街串巷的小生意人用擔擔挑著沿街叫賣,但是因其很好的口感賣出了自己獨特的味道。後來擔擔麵在生活漸漸好起來以後,我印象當中就是80年代形成了一個四川成都的名小吃,而且是一家國營單位,其擔擔麵的口感非常獨特。於是在成都人的心中我們就以這家“擔擔麵"作為標準口味,我吃了30多年。不幸在十多年前,具體哪一年不記得了,擔擔麵拆遷,老字號不復存在,店內的擔擔麵手藝失傳。現在成都市區內的大部分擔擔麵更象素椒雜醬麵與宜賓燃面的混合。80年代那家老字號擔擔麵是沒有花生瓣、芝麻粒的,麵條較粗,僅能看到有一些肉紹和幾顆蔥花,但它獨特的味道我怎麼也模仿不出來。現在但凡加了花生瓣和芝麻粒的都不是正宗的擔擔麵,估計他們都沒有見過真正的擔擔麵。當年的擔擔麵失傳了,我想吃也吃不到了,現在的擔擔麵就是素椒雜醬麵和宜賓燃面的混合而已。雖然擔擔麵最初是小生意人的一種形式,但是後來已經被固有的一種口感和工藝所具體化了。現在的模仿確實差距很大。我吃到廈門的黃則和花生湯和八婆婆燒仙草以及葉氏麻薯,真的很驚歎人家能夠把這種傳統的口感一直保留下來,而四川的名小吃(我就不點名了),現在還能湊合到原來幾分味道的就只有夫妻肺片和韓包子了。補充一下,擔擔麵沒有湯,是幹拌的,麵條較粗,僅能看到幾粒蔥花,和獨特香味的肉紹,肉紹顆粒較大,擔擔的獨特口感和香味只有真正吃過的老成都才會記得。

  • 3 # 周衛東

    正宗擔擔麵有一個往往被遺忘的程式,那就是面一定要自己壓,雞蛋不能少放,壓的遍數一定要多,千萬不能交給市場上的四川老鄉代加工,因為他們不當面看著,就會偷工減料。

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