做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：精品主食

四川擔擔麵的製作材料：

主料：麵粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒麵2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。

四川擔擔麵的特色：

味麻辣，色鮮紅。

四川擔擔麵的做法：

1.用富強粉500克加水125毫克和麵，和勻後擀成片，再切成細麵條。

2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。

擔擔麵最初的確是走街串巷的小生意人用擔擔挑著沿街叫賣，但是因其很好的口感賣出了自己獨特的味道。後來擔擔麵在生活漸漸好起來以後，我印象當中就是80年代形成了一個四川成都的名小吃，而且是一家國營單位，其擔擔麵的口感非常獨特。於是在成都人的心中我們就以這家“擔擔麵"作為標準口味，我吃了30多年。不幸在十多年前，具體哪一年不記得了，擔擔麵拆遷，老字號不復存在，店內的擔擔麵手藝失傳。現在成都市區內的大部分擔擔麵更象素椒雜醬麵與宜賓燃面的混合。80年代那家老字號擔擔麵是沒有花生瓣、芝麻粒的，麵條較粗，僅能看到有一些肉紹和幾顆蔥花，但它獨特的味道我怎麼也模仿不出來。現在但凡加了花生瓣和芝麻粒的都不是正宗的擔擔麵，估計他們都沒有見過真正的擔擔麵。當年的擔擔麵失傳了，我想吃也吃不到了，現在的擔擔麵就是素椒雜醬麵和宜賓燃面的混合而已。雖然擔擔麵最初是小生意人的一種形式，但是後來已經被固有的一種口感和工藝所具體化了。現在的模仿確實差距很大。我吃到廈門的黃則和花生湯和八婆婆燒仙草以及葉氏麻薯，真的很驚歎人家能夠把這種傳統的口感一直保留下來，而四川的名小吃（我就不點名了），現在還能湊合到原來幾分味道的就只有夫妻肺片和韓包子了。補充一下，擔擔麵沒有湯，是幹拌的，麵條較粗，僅能看到幾粒蔥花，和獨特香味的肉紹，肉紹顆粒較大，擔擔的獨特口感和香味只有真正吃過的老成都才會記得。

正宗擔擔麵有一個往往被遺忘的程式，那就是面一定要自己壓，雞蛋不能少放，壓的遍數一定要多，千萬不能交給市場上的四川老鄉代加工，因為他們不當面看著，就會偷工減料。