得看你煲什麼樣的湯，不同種類的湯會配合不同的材料，如黨參麥冬烏雞湯里黨參麥冬這些材料起到很好的滋補功效，如果是蓮藕排骨湯，蓮藕又是非常好的不可或缺的材料，所以，這個不能一概而論，得搭配著來。

湯類太多，就不一一舉例了，就說一種廣東人喜歡的蟲草花瘦肉湯吧。

1.瘦肉過一下水。 這裡的分量做四個燉盅，半個巴掌大的瘦肉，四小塊。

2.每個小燉盅內：一小把蟲草花，幾粒淮山，一粒乾貝，若干小枸杞。乾貝燉湯非常鮮味，放太多會蓋過蟲草花的味道。

3.過水後的瘦肉把白沫沖洗掉，劃幾刀，方便出味。

4.燉湯的好處是原汁原味，水分不會揮發掉，燉好的湯水非常清澈。

隔水燉4小時。 ...

5.上餐桌

6.喝的時候再加點鹽

非常清新美味呢！

材料: 直通骨1000克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，香葉10克，胡椒粉20克，清水5公斤。

一、

將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗。

二、

將大骨放入高壓鍋中,加入蔥、姜、香葉,然後放入冷水，冷水最好一次性加足。

三、

用大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢加溫燉，然後倒入料酒適量。

四、

從營養獲取角度考良,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。

五、

燉至2- 3小時後加入胡椒粉，即完成出湯。