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1 # 勸君速吃莫躊躇
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2 # 南國小西
你好，我是愛做減脂餐的南小西，以下是我的回答。
熱乾麵是湖北武漢地道風味小吃，對於武漢人來說它不僅是一種小吃，還是一種情懷。
熱乾麵的好吃與否，取決於面中芝麻醬口感好壞，我直接給你一份製作熱乾麵的完整步驟吧，這樣可以直接一步到位，一碗巨香無比的熱乾麵製作方法如下：第一步：我們需要準備製作熱乾麵的的食材如下；1. 鹼面：300g
2. 老抽：5g
3. 生抽：15g
4. 芝麻油：25g
5. 芝麻醬：30g
6. 耗油：10g
7. 蒜：5g
8. 花生米、小蔥、酸豆角、榨菜、武漢蘿蔔乾：適量
第二步：製作熱乾麵的步驟如下；1. 先把榨菜、蘿蔔乾、酸豆角切碎、蔥切末備用。
2. 芝麻醬放入碗中，加30g白開水攪拌開，注意攪拌的時候順著一個方向攪拌，直到攪拌均勻，備用。
⚠️注意這一步非常重要，因為芝麻醬稀釋不好，影響整道美食點口感。
4. 碗中倒入老抽、生抽、芝麻醬、耗油攪拌均勻，關鍵的調味料芝麻醬就做好啦。
5. 鍋中清水煮沸，放入鹼面煮3分鐘到5分鐘，（大約七八成熟），之後將面撈出來過一下涼水，控幹水分後，將面鹼面放入適量的熟油，攪拌均勻。
7. 將麵條撈出後放在碗中，用筷子不斷挑起，可以使面快速冷卻。
8. 再把之前做好的蒜水、花生米、榨菜、蘿蔔乾、酸豆角、小蔥攪拌均勻，最後倒入調好的芝麻醬，拌勻就可以吃了。
小貼士：煮熱乾麵主要是煮麵的時候，一定要煮2遍，這樣煮出來的面更勁道更好吃，放久了也不會成坨。
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3 # 宋小刁
剛好我前幾天才做了一期熱乾麵的視訊，也自己做了芝麻醬，就來回答你這個問題吧
其實自己做芝麻醬也不復雜，首先把芝麻炒黃，不要炒焦就行。然後倒食用油進去浸泡一會，讓芝麻吸油。
把芝麻磨成漿，最好用磨漿機來磨，磨漿機會磨的更細，如果沒有榨汁機也是可以的，多榨一會。
磨的時候芝麻和油分1:1的放進磨漿機，如果芝麻少了磨出來太稀，芝麻多了磨出了又太乾，太乾的芝麻醬拌不動面。
總結就是芝麻跟油要1:1的比例就行了。
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4 # 曹小廚
首先要選材，選好的芝麻醬。常見問題：一是芝麻炒得過火了，醬的色澤偏黑，口感偏苦。二是摻了麵粉，發粘發硬。三是不知道摻了什麼醬，也許是花生醬？不純不好吃。
其次，用一倍的熱水化開，小火慢燉，幾分鐘就好了。喜歡芝麻油香的話，就加入芝麻油調勻。我不愛加油，因為覺得材料好的話，已經足夠香了。不要嫌麻煩省略這一步，芝麻醬不化開就會很難跟麵條拌勻。
第三，加鹽加料，按各自口味，愛吃啥就加啥。備選方案有：醬油，辣椒油，花椒油，胡椒粉，各種調味料。麵館裡愛加味精雞精和牛油湯汁。
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5 # 大廚阿斗
我就在武漢。我有親戚就是經營品牌熱乾麵的，關於熱乾麵芝麻醬和油的比例，我可以百分百肯定回答：絕對是9比1。
簡單來說就是900克芝麻醬兌100克的植物油。
廠家是把芝麻醬提前發過來，用真空袋每天送來，需要提前在手機上下單。每天早晨營業之前，就要提前準備，用一個大的不鏽鋼桶先調了。因為芝麻醬不已儲存，一般而言是用多少調的多少，天天賣貨的人會有一個很準的預估。
另外如果有人問芝麻醬加不加花生醬，這個真的是看每家店鋪的經驗思路，一般為8比2。
品牌店鋪的芝麻醬是不需要加花生醬的，有些已經給你提前加好了。純芝麻醬的店鋪熱乾麵吃起來略微帶苦味，但我卻非常好這一口。
關於是否能成為一碗超級好吃的熱乾麵，每家的區別就在於滷水。只有滷水才是每家店鋪的商業機密。而每一家的麵條是否勁道，又是關鍵。往往生意好的專業熱乾麵，會在熱乾麵里加入一勺滷水之外，會加一小勺子的炸醬的油。
熱乾麵也是在不斷髮展的，我也算是特別喜歡吃熱乾麵的人，武漢三鎮的稍微有一點名氣熱乾麵我都幾乎有品嚐。
往往每家的味道都略有不同。真正最傳統的熱乾麵，怎麼說呢。例如出現在舌尖上中國紀錄片的熱乾麵，現代的年輕人去吃，很難喜歡。十年前武漢的熱乾麵也和現在又所不同。
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6 # 米胡的幸福食光
你好。我是武漢的，芝麻醬和油最好的比例是5:3。這是根據熱乾麵傳人蔡漢文老先生生前留下的配比。
我也拍過製作熱乾麵的視訊。用50克芝麻醬，30小磨香油調的兩人份。也是根據他老人家的配方來的。
需要注意的是，油最好用小磨香油。比較香，醇正。
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7 # 好食丸子
一碗濃濃的熱乾麵，不僅是胃和心的雙重享受，還承載著一份情懷與期待，熱乾麵講究的三拌九轉，好吃的精華指的就是那碗醬料，真是越拌越香，裡面可是有祕訣的哦。
熱乾麵的面一定得是鹼水面，開水下鍋，煮熟後放入涼開水過涼，讓麵條根根分明，碗裡擺上麵條後，淋上醬料，碼上蔬菜，好吃不膩的熱乾麵完成咯。
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8 # 風馬牛不相及
這個問題，行家告訴你，芝麻醬，油和麵的
比例是10%
熱乾麵
主料 鹼水面100克，蘿蔔乾30克，火腿末20克，蔥花少許
調料 鹽6克，芝麻醬10克，芝麻油10克，生抽5克，雞精2克
（1）鍋中倒入適量清水，用大火燒開。放入鹼水面，煮約1分鐘，把煮好的面撈出，盛入碗裡，淋入芝麻油，拌勻，備用
（2）鍋置火上，加水大火燒開，加鹽，放入麵條煮熟，把麵條盛入碗裡，加鹽，雞粉，倒入蘿蔔乾，火腿末
（3）加醬油，芝麻醬，芝麻油，蔥花，用筷子拌勻，調味，盛出裝盤即可
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9 # 凱盛美食
熱乾麵的芝麻醬及熱乾麵做bai法如下：
準備材料：芝麻du醬zhi1勺、麵條130克、蔥3克、醋一勺、鹽3克、辣椒油一dao勺
製作步驟：
1、準備食材
2、小香蔥切成蔥花待用
3、鍋內水開後下入麵條，加入少許鹽，這樣面不會粘一起
4、九成熟撈起，用涼水過涼，控水
5、一勺芝麻醬，一勺辣椒油
6、再加入少許醬油、醋，3g鹽再加5g溫水拌開備用
7、加入蒜末攪拌均勻
8、放入之前調好的醬
9、加入蔥花，用筷子 攪拌均勻就可以吃了
回覆列表
1、準備好熱乾麵；
2、鹹辣蘿蔔丁
3、香蔥，將蔥洗淨控水，切末備用；
4、鹹辣蘿蔔、蔥末備好，接下來將進入最關鍵的步驟：調芝麻醬。
5、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌麵使用之前需要有個“澥”的工序，即將其稀釋，準備好一杯溫開水，往芝麻醬的碗中一點點地新增溫開水，順著同一方向攪拌；
6、剛開始攪和的時候，會發現越攪越黏稠，待攪拌至感覺攪不動的時候，繼續新增一點溫開水，順同一方向繼續攪拌；
7、依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時即為調好，加鹽、一點點糖充分拌勻；
8、倒一點芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌麵的芝麻醬即完成；
9、將兩味調料準備好。混和醬汁就用生抽2湯匙+蠔油1茶匙拌勻；準備好自制的紅辣油；
10、準備工作到位，可以開始煮麵了；
11、將熱騰騰出鍋的麵條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬；
12、再新增之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上鹹辣蘿蔔丁、香蔥末，依個人口味調點山西老陳醋，更鮮香。
注意事項：煮麵鍋內坐寬水，撒點點鹽入鍋，保持大火將水煮滾，面入鍋撣水，從麵條入鍋算起，20秒鐘撈出，熱度、口感最佳。