雞肉是優質蛋白的最佳來源，優質蛋白有助於肌肉的代謝與增光。雞肉的性味甘溫，主治功用十分廣泛，不但溫中益氣、補精添髓、強筋健骨、活血調經，對虛勞、消瘦、水腫、病後虛弱、久病體虛、健康調理、產婦補養...等，效益都很顯著。雞肉既讓我們解了饞也能夠保證身體的健康。

今天我分享一道家庭版小炒雞的做法。

材料:雞腿400g，油適量，鹽適量，料酒適量，生薑適量，青椒適量，乾紅椒適量，豆豉適量

，澱粉適量，白糖適量。

步驟:

1.雞肉斬成小塊。

2.碼放到乾淨容器裡，倒入一大匙料酒，少許精鹽，放入蔥段、薑片。

3.倒入適量的醬油，加少許澱粉拌勻後醃漬30分鐘。

4.青椒擇洗乾淨後切小段。

5.鍋裡坐油，油熱後放入豆豉、乾紅椒、薑片爆香。

6.撒入一湯匙白糖炒汁。

7.倒入醃漬好的雞肉塊，中火翻炒。

8.炒至雞肉變色後，倒入 小半碗清水，下火燉制10分鐘。

9.倒入切好的青椒段，撒少許精鹽翻炒收汁即可出鍋。

小貼士

1、雞肉提前醃漬可以更好的入味。

2、有了豆豉、青椒、白糖的加入這個菜就具有了香辣鮮美的味道。

這個問題可簡可繁，簡單的來說就是中火爆炒，小火慢燉，大火收汁。

如果是自己家養的柴雞，褪洗乾淨，塊剁均勻，不需要焯水，可以直接爆炒。最好用柴火鍋，具體根據生活環境而定。

鍋燒微熱，不能燒紅，否則油下鍋會著火，即便不著火也會由於油溫過高而冒大黑煙，導致炸好的料頭變黑產生糊味。

可以準備一些蔥段、薑片，拍松的蒜頭，少許的花椒粒，八角三顆，放入油中，炸至微黃，再根據個人口味放入豆瓣醬，乾紅辣椒角，炒出香味，放入雞塊。注意花椒粒，幹辣椒角，八角可以洗一下，避免炸糊。

開中火翻炒，火大容易粘鍋，且會容易失水，炒出的雞塊會發幹。可以少放一些老抽，如果不要顏色太重可以放生抽，料酒，啤酒都行。炒香，上色以後加入開水，不要放冷水，容易使雞塊發柴，影響口感。

如果是柴雞需要多加水，小火慢燉，如果是肉雞不要加太多水。這個中間時間可以根據自己口味加入鹽，蠔油，雞粉味精可有可無。直到雞塊熟爛，視鍋中水分多少調整火候，水量過大需要大火，過少則用中火，也可以加入自己喜歡的蔬菜，如蒜苗，蒜薹，青紅椒，洋蔥，香菇都可以。

最後出鍋之前就可以聞到濃厚的炒雞香味，湯汁濃郁，色澤紅亮。

如果喜歡甜味的可以放入白糖，增加鮮味，再專業一點的可以提前炒糖色，這樣顏色更好，鮮甜味也好，年輕人比較喜歡。

如果使用肉雞，一定要焯水，打去浮沫，控水之後再下鍋炒制。

做小炒雞的話建議將雞塊切成小塊，然後進行醃製，這樣炒起來比較容易熟，也入味。具體的做法如下（比較簡單，供參考）：

1、雞肉斬成小塊。

2、碼放到乾淨容器裡，倒入一大匙料酒，少許精鹽，放入蔥段、薑片。

3、倒入適量的醬油，加少許澱粉拌勻後醃製30分鐘。

4、青椒擇洗乾淨後切小段。

5、鍋裡坐油，油熱後放入乾紅椒、薑片爆香。

6、倒入醃漬好的雞肉塊，中火或大火快速翻炒。

7、炒至雞肉變色後，倒入 小半碗清水，下火燉制10分鐘。

8、倒入切好的青椒段，撒少許精鹽翻炒收汁即可出鍋。

小炒雞需要用料酒鹽和姜水醃製十分鐘左右！這樣雞的腥味才能去除，還有就是醃製以後雞裡面才有底味，吃起來才有味道！還有炒雞是直接炒的不用燉的！多噴點料酒就可以了！但是不能炒的水氣太多了！這樣味道才會香！

今天教大家做一道變新湘菜，姜爆走地雞(柴雞)，柴雞一斤，切成2釐米的塊，老薑2斤切厚片，整個蒜米5個，指尖椒10克，中紅椒切開，切丁，100克，鍋中下菜籽油燒熱後下老薑2斤慢火把姜爆出香味，倒入雞丁，大火翻炒1分鐘，烹入二鍋頭50克，下蒜子5個，下指尖椒10克，翻炒，2分鐘後加生抽100克，老抽10克，倒入水300克，小火燜幹，下中紅椒丁翻炒起鍋裝盤即可，本菜不放雞精味精，姜味突出，微辣鮮香。是從薑辣蛇演變而來。

小炒雞是桐廬特色農家菜，我一般用一年左右的小公雞，公雞1250克剁成小塊，儘量不要太大沸水空幹水份，

配料：小泰椒5只切丁，生薑一塊切小塊，大蒜子10顆，辣的小尖椒3個切丁，

鍋中放農家菜油，2湯勺，豬油少許小火熬製一下，放入生薑，大蒜子，小泰椒遍炒出香味放入小公雞一起在遍炒，小公雞肉質收緊出油顏色微黃時加一品鮮一湯勺，從鍋邊淋入翻炒幾下加料酒2湯勺，水蓋過雞面，加老抽五分之一湯勺，鹽，味精，耗油糖少許燒開轉小火燉20分鐘，加入小尖椒翻炒湯汁收濃出鍋，喜歡香菜可以放少許。

此燒法湯汁鮮紅，味濃鮮辣，雞塊有嚼勁，能多吃2碗米飯。